La carne di cavallo (Equus cabalus) o carne equina è un alimento particolarmente energetico. Sotto il profilo nutrizionale, la carne di cavallo si distingue per la sua magrezza e per una caratteristica sapidità dalle sfumature dolciastre. La carne equina si distingue per il suo sapore sapido con retrogusto dolciastro e perché piuttosto magra.
Caratteristiche e Diffusione
La carne di cavallo proviene da esemplari equini allevati specificamente per la produzione alimentare o da cavalli non più impiegati in altre attività. La carne equina ha un sapore salato con un retrogusto dolciastro, una via di mezzo fra la carne bovina e la selvaggina. Il colorito è simile a quello della carne bufalina ed è uniforme, privo di venature per la mancanza di grasso adiposo.
Valori Nutrizionali
Nello specifico, è la varietà che apporta la maggiore quantità di ferro (3,9 mg ogni 100 g di carne). In ogni 100 grammi di carne di cavallo troviamo infatti 4 mg di Ferro (più del doppio rispetto ai tagli bovini). A differenza delle altre, la carne di cavallo si distingue per un modesto contenuto in glicogeno (0,5-1 grammi) che contribuisce a conferirle il tipico sapore dolciastro. Il colesterolo è presente in proporzioni di circa 60 mg/100 grammi di carne - un quantitativo sicuramente non trascurabile ma sovrapponibile a quello delle altri carni magre (bovino, maiale leggero e petto di pollo) -.
Grazie a tutte queste sue caratteristiche è un alimento adatto a tutti. Sono proprio tutte queste caratteristiche a renderlo un alimento adatto a tutti. Infine la carne equina può essere definita piuttosto magra (le carni magre contengono al massimo 5 g di lipidi ogni 100 g di carne cruda, mentre quelle grasse ne contengono da 5 a 40 g: 100 g di carne di cavallo cruda ne contengono 5 g). Infine questa carne è da considerarsi piuttosto magra (le carni magre contengono al massimo 5 g di lipidi ogni 100 grammi di carne cruda, mentre quelle grasse ne contengono in quantità superiori, da 5 a 40 g: 100 g di carne di cavallo cruda ne contengono 5 g).
Infatti, oltre a contenere un elevato valore di ferro, il suo contenuto consiste soprattutto in tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP), piridossina (B6), acido pantotenico e vitamina B12.
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Caratteristiche nutrizionali distintive
La carne di cavallo si distingue dalle altre carni rosse per il suo profilo nutrizionale particolarmente interessante.
Proprietà e Benefici
alimento nobile, viene spesso consigliata agli sportivi, ai bambini in crescita, in gravidanza e alle persone anemiche. Grazie alle sue caratteristiche nutritive, la carne di cavallo risulta perfetta per gli sportivi.
- Fonte eccellente di proteine ad alto valore biologico
Le proteine della carne di cavallo contengono tutti gli aminoacidi essenziali in proporzioni ottimali per le esigenze dell’organismo umano, con un elevato valore biologico (superiore al 90%).
- Contributo all’emopoiesi e prevenzione dell’anemia
La carne equina è una delle fonti alimentari più ricche di ferro biodisponibile (ferro eme), facilmente assimilabile dall’organismo.
- Basso contenuto di grassi e profilo lipidico favorevole
- Supporto al sistema immunitario
- Fonte di creatina naturale
- Digeribilità e ipoallergenicità
Tagli e Preparazioni
La carne di cavallo ha diversi tagli, ognuno indicato per un determinato tipo di cottura e preparazione. Il collo viene utilizzato per preparare spezzatini e brasati, il reale viene invece utilizzato per preparare arrosti, gulash e lessi. Con il geretto vengono preparati ragù e polpette così come con la pancia, mentre con la spalla è richiesta una cottura non inferiore ad un’ora e trenta minuti per la preparazione di brasati. Il controfiletto e il filetto sono due tagli pregiati che necessitano di una cottura breve per la preparazione di bistecche, nel caso del controfiletto, e per la cottura ai ferri per il filetto. La fesa, come il noce, è indicata per essere consumata in fettine sottili come scaloppine.
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Controindicazioni e Potenziali Rischi
- Considerazioni etiche e culturali
In molte culture, specialmente anglosassoni, il cavallo è considerato un animale da compagnia o da lavoro, e il suo consumo può sollevare questioni etiche.
- Soggetti con gotta o iperuricemia
La carne di cavallo, come altre carni rosse, contiene purine che vengono metabolizzate in acido urico.
- Rischi microbiologici e presenza di contaminanti
Come per tutte le carni, esiste un potenziale rischio di contaminazione microbiologica se non correttamente conservata o cucinata.
- Considerazioni per specifiche condizioni patologiche
Disclaimer: Le informazioni riportate sono da intendersi come indicazioni generiche e non sostituiscono in alcuna maniera il parere dello specialista. Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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