Avete mai provato la ricetta della Focaccia dolce? Beh, fatelo al più presto. Ve lo consiglio con tutto il cuore! Ha un gusto paradisiaco e la sua morbidezza vi conquisterà boccone dopo boccone. Innamorata della focaccia e soprattutto della focaccia morbida, ho voluto preparare anche la versione dolce ed è di un buono da paura! E’ una focaccia dolce morbida, soffice come una nuvola, con una crosticina di zucchero irresistibile! Ma poi la leggerezza e la morbidezza, davvero insuperabile!
Recentemente ho scoperto che esiste anche la focaccia dolce alessandrina e la focaccia dolce genovese: beh, la mia versione ci assomiglia davvero tanto! In quel caso viene usato l’olio di oliva al posto del burro, ma in fondo a questa ricetta troverete anche come sostituirlo!
Focaccia dolce, ricetta che adorerete! Ma lo sapete che la mia focaccia dolce è una focaccia senza impasto? Ho voluto che la ricetta fosse davvero semplice da fare e non avrete quindi bisogno di impastare né a mano né con la planetaria. Vi servirà solo una ciotola e una forchetta! In poco tempo, avrete una focaccia dolce morbida incantevole, con impasto dolce. Siete pronti a preparare la focaccia dolce soffice?
Focaccia dolce: ricetta e preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa delizia:
- 420 g farina (metà 00 e metà manitoba)
- 150 g latte
- 140 g acqua
- 80 g zucchero
- 50 g burro (fuso)
- 10 g lievito di birra fresco
- 10 g miele (acacia, millefiori)
- 2 g sale
Per la superficie:
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- 40 g burro (fuso)
- 40 g zucchero
Come fare la Focaccia dolce
Per preparare la focaccia dolce viene creato una sorta di lievitino a base di latte tiepido, miele e lievito. In questo modo si fa partire la lievitazione un po’ prima e avrete un risultato migliore. Poi seguirà la lievitazione dell’impasto e quella in teglia. Ma non vi preoccupate che non è niente di difficile. La ricetta della focaccia dolce è molto semplice da fare.
Per prima cosa scaldate leggermente il latte. In una ciotola ampia sbriciolate il lievito, unite il miele e versate all’interno il latte tiepido. Mescolate brevemente con una forchetta, coprite con pellicola trasparente e fate riposare nel forno spento con luce accesa (o funzione lievitazione) per 20 minuti.
Fondete il burro e lasciate raffreddare.
Passato il tempo, riprendete il lievitino e versate all’interno lo zucchero e mescolate brevemente per farlo sciogliere.
Unite anche la farina, l’acqua e il burro fuso intiepidito. Mescolate con una forchetta per far assorbire i liquidi.
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Unite anche il sale (mezzo cucchiaino raso) e mescolate sempre con la forchetta. Otterrete un impasto poco omogeneo e molto morbido. E’ tutto normale.
Coprite con un panna pulito e lasciate riposare l’impasto della focaccia dolce per 10 minuti.
Riprendete l’impasto e, con le mani umide, portate un lembo esterno alla volta verso il centro. Continuate così facendo il giro di tutto l’impasto, per 2 volte. Potete usare anche un tarocco (sempre bagnato). Vedrete che pian piano l’impasto prenderà corpo. Ma non vi preoccupate, è giusto che rimanga morbido. Coprite con pellicola e lasciate lievitare nel forno spento con funzione lievitazione o con luce accesa per 2 ore.
Trascorso il tempo, imburrate una pirofila da forno 35 x 27 cm. Io uso quella delle lasagne, ma và bene anche una teglia non troppo grande dai bordi alti.
Versate l’impasto all’interno della pirofila e, con le mani bagnate, allargatelo utilizzando i polpastrelli. Non serve sia perfetto. Versate sulla superficie 2 cucchiai di acqua, per dare ancora più umidità durante la lievitazione. Fate lievitare scoperto, sempre nel forno spento con lucina accesa, per 1 ora, inserendo insieme un pentolino di acqua bollente, per favorire la lievitazione.
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Dopo quest’ultima lievitazione, estraete la focaccia dolce e accendete il forno statico a 180°C.
Versate sulla superficie il burro fuso raffreddato (40 g).
Con i polpastrelli create le classiche fossette, senza esagerare, per mantenere la bella lievitazione e non rovinare le bellissime bollicine che si sono formate. Spolverate tutta la superficie con lo zucchero semolato.
Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, infornate la focaccia morbida a 180°C per 25 minuti, sempre insieme ad un pentolino di acqua bollente. Vi verrà bella dorata e morbidissima, con una crosticina di zucchero a cui è impossibile resistere!
Una volta pronta, coprite con un panno pulito e fate raffreddare la vostra Focaccia dolce. Poi potrete tagliarla a quadrotti e gustarvela in tutta la sua bontà!
Conservazione
La Focaccia dolce si conserva nel suo stampo coperto con pellicola trasparente, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Meglio ancora, già tagliata a pezzi, all’interno di un sacchetto di plastica alimentare (tipo i sacchetti gelo). Anche il giorno dopo sarà super soffice e morbida!
Si può tranquillamente congelare.
Leyla consiglia…
Ho voluto preparare la focaccia dolce senza impasto, in modo che fosse una ricetta comoda e facile per tutti. Potete comunque utilizzare la planetaria. Preparate prima il lievitino, poi inserite tutti gli ingredienti insieme e azionate la planetaria con il gancio per impastare o la frusta K o a foglia. In un attimo si sarà formato un impasto elastico, ma anche molto morbido. Proseguite allo stesso modo il resto della ricetta.
Ho utilizzato il burro per fare una focaccia dolce deliziosa e gustosa, perfetta da assaporare a colazione o a merenda! Potete sostituirlo con l’olio extravergine di oliva, come nella focaccia dolce alessandrina e nella focaccia dolce genovese, utilizzando 40 g di olio all’interno dell’impasto (al posto del burro fuso) e 30 g di olio e 20 g di acqua come emulsione da versare sulla superficie prima della cottura e prima di spolverare lo zucchero.
Amanti delle focacce dolci? Con questo impasto potrete prepararne diversi tipi! Al posto del burro in superficie, potete adagiare della frutta a fettine: ad esempio mele, pesche, albicocche, prugne e avere poi una focaccia dolce alle mele o una focaccia dolce con frutta.
Volete preparare una focaccia dolce al cioccolato? Aggiungete all’impasto 80 g di gocce di cioccolato, lasciate congelare in freezer per alcune ore (o tutta la notte), come ultimo ingrediente.
Alternative e Consigli Aggiuntivi
- Per questa ricetta, al posto della farina 00 e farina manitoba, potete direttamente utilizzare una farina di media forza W270-300.
- Potete sostituire il lievito di birra fresco con 3 grammi di lievito di birra secco (disidratato).
Focaccia Veneta (o Fugazza Veneta)
La Veneziana (o Fugazza Veneta) è un dolce tipico delle feste: si tratta di una sorta di panettone basso (che ricorda vagamente il nadalin), la cui ricetta affonda le proprie origini in Veneto. Tuttavia, la ricetta può subire qualche variazione in base alla provincia in cui viene prodotta. Si può preparare con lievito madre (in dosi pari al 30% rispetto al peso della farina) o con lievito misto (lievito di birra e lievito madre): noi proponiamo questa seconda variante. La preparazione non è immediata perché il dolce richiede lunghe lievitazioni; per ottenere un ottimo risultato, consigliamo di iniziare la ricetta la sera precedente.
Preparazione del Lievitino (Levà)
Preparare il lievitino (detto, in lingua veneta, “levà”) iniziando alla sera del giorno prima (ore 22.00). In una ciotola, setacciare la farina Manitoba, aggiungere 1 grammo di lievito di birra secco, 1 cucchiaino di malto d’orzo ed amalgamare con 55 ml di acqua tiepida: impastare a lungo fino ad ottenere un impasto non appiccicoso. Riporre la pallina nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in forno spento ma con la luce accesa per una notte.
Preparazione del Primo Impasto
Preparare il primo impasto (ore 9.00 del giorno seguente). In una ciotola, setacciare la farina Manitoba e lo zucchero a velo. Unire il lievito madre essiccato (oppure 150 g di lievito madre fresco), i tre tuorli, il burro morbido a temperatura ambiente, dunque impastare tutti gli ingredienti con 90 ml circa di acqua, aggiungendo il lievitino - che nel frattempo avrà assunto una consistenza estremamente elastica e molle - fino ad ottenere un impasto morbido e lavorabile con le mani, non appiccicoso. Se necessario, aggiungere ancora un po’ di farina. Riporre l’impasto a lievitare per tre ore o fino a quando triplica il proprio volume.
Per agevolare la lievitazione si consiglia di lasciar riposare l’impasto in un ambiente tiepido (es. forno spento ma con la luce accesa, o forno preriscaldato a 180°C per 2 minuti, poi spento, oppure in prossimità di un termosifone), ma nello stesso tempo lontano da correnti d’aria: a tale scopo, si raccomanda si coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente.
Preparazione della Glassa
Nel frattempo, preparare la glassa. Riunire le mandorle, lo zucchero e la maizena nel contenitore di un frullatore a pressione; tritare il tutto fino ad ottenere una polvere. Raccogliere il trito in una ciotola ed unire gli albumi fino ad ottenere una crema densa. Riporre il composto in frigo.
Preparazione dell’Ultimo Impasto
Preparare l’ultimo impasto (ore 12.30): a quest’ora, l’impasto dovrebbe essere triplicato di volume ed apparire lucido, gonfio e morbido. In una ciotola, mischiare la farina Manitoba rimanente con un tuorlo, l’acqua tiepida, il burro morbido, lo zucchero a velo, il sale, i cedrini tritati, l’essenza di vaniglia ed il liquore Marsala. Mischiare il composto con le mani fino ad ottenere una pasta piuttosto appiccicosa. Unire l’impasto precedente e continuare ad impastare: si raccomanda di lavorare l’impasto per almeno 10 minuti, fino a quando si potrà notare la variazione della consistenza della pasta che, senza aggiungere ulteriore farina, inizierà a staccarsi molto bene dalle mani ed apparirà elastica. Roteare l’impasto tra le mani, appoggiando la base sul piano di lavoro, dunque lasciarlo lievitare in uno stampo in carta (per panettone basso) dal diametro di 24 cm oppure in una teglia a cerniera foderata con la carta da forno. Incidere la superficie della pasta con un taglio a croce.
L’impasto è pronto quando, lievitando, supera il bordo del contenitore (3-5 ore).
Cottura
Preriscaldare il forno a 160°C. Versare molto delicatamente la glassa sulla superficie della veneziana, pennellandola con cura. Ultimare con qualche mandorla intera, granella di zucchero e pochissimo zucchero a velo. Infornare e cuocere a 160°C per 30 minuti, proseguendo per altri 15 minuti a 140°C: la veneziana è pronta quando la temperatura del cuore è di 95°C.
Focaccia dolce con uvetta
A dire il vero, preparavo da anni la Focaccia dolce con uvetta e la Focaccia alle fragole. Ma era più un pan brioche, steso come fosse una focaccia dolce. Ho preparato anche la Schiacciata con l’uva, una schiacciata dolce meravigliosa!
Focaccia dolce all'uva fragola
In questa ricetta suggeriamo l'utilizzo del lievito di birra secco. In alternativa, è possibile utilizzare 6 g di lievito di birra fresco (sciolto nell'acqua) oppure lievito madre in dosi pari al 30% rispetto al peso totale della farina.
La versione semi-integrale È possibile realizzare questa focaccia nella versione semi-integrale: invece di utilizzare 300 g di farina Manitoba (durante la preparazione dell'impasto principale), è possibile utilizzare 150 g di farina Integrale e 150 g di farina Manitoba o farina 00. Si sconsiglia invece l'impiego esclusivo di farina integrale per evitare di appesantire l'impasto.
La pasta lievita agevolmente in un ambiente tiepido ed umido. A tale scopo, si consiglia di preriscaldare il forno a 180°C per 2 minuti, per poi spegnerlo. L'impasto va così lasciato lievitare in questo ambiente tiepido, leggermente umido ed al riparo da correnti d'aria.
Preriscaldare il forno a 220°C (statico). Infornare la focaccia dolce e cuocere per 15 minuti. Abbassare poi la temperatura a 180°C e proseguire per altri 20 minuti. Rimuovere la focaccia dal forno, lasciar intiepidire e servire.
La focaccia si conserva in frigo per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, è consigliata la surgelazione.
Focaccia dolce genovese
Quando la guardi sembra una classica focaccia genovese, ma appena l'assaggi ti rendi conto subito della caratteristica che la contraddistingue. Ricoperta di zucchero in superficie, la focaccia dolce è la ricetta perfetta per la merenda. Oltre a sostituire la tipica salamoia con acqua e zucchero, anche l'impasto è diverso da quello originale; più simile ad un pan brioche, con l'aggiunta di uova, latte e burro.
Una focaccia morbida, realizzata con un impasto aromatizzato alla vaniglia e arancia; ottima da gustare al naturale o da farcire con creme spalmabili e marmellate.
Preparazione dell'impasto
Per preparare la focaccia dolce in una ciotola versate la farina manitoba, lo zucchero e l'acqua. Versate anche l'uovo leggermente sbattuto e iniziate ad impastare con il gancio. Unite ora gli aromi: scorza d'arancia grattugiata e i semi che avrete estratto dal baccello di vaniglia. Lavorate per 7-8 minuti sino a che l'impasto non sarà liscio in prima velocità. Portate la macchina a velocità 2 e continuate a lavorare sino a che non sarà ben assorbito; aggiungete il sale, terminate con il burro e lavorate sino a che non sarà ben assorbito. Date all'impasto una forma sferica e copritelo con la pellicola. Lasciatelo riposare così per circa 10 minuti.
Ora ungete una teglia grande 30x40 cm con 30-40 g di olio. Riprendete l'impasto e schiacciatelo con le mani, poi stendetelo con un mattarello sino ad ottenere un rettangolo della stessa grandezza della teglia. Dovrà ricoprire l'intera superficie; se tende a ritirarsi aspettate qualche minuto e poi tiratelo nuovamente. Coprite con pellicola e lasciate lievitare ancora per un'ora a temperatura ambiente.
Imprimete i classici buchi con i polpastrelli, escludendo il pollice e il mignolo, avendo cura di tenere il palmo della mano il più in basso possibile rispetto alla superficie, in modo tale da imprimere bene i buchi; lasciate un po’ di spazio tra un buco e l’altro. Versate ora 100 g di acqua al centro della focaccia e ruotate la teglia in modo da farla penetrare in tutti i buchi. Lasciate lievitare ancora per un'ora a temperatura ambiente, senza coprire con pellicola, o se vi piace più soffice e alta anche un'ora a mezza.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 20-25 minuti, posizionando la teglia sul ripiano in basso. Trasferite la focaccia su un tagliere e inumidite la superficie con un pennello bagnato. Spolverizzate con lo zucchero e smuovetela per togliere quello in eccesso.
Consigli Utili
- La temperatura più indicata per la lievitazione è di 26-27°. Se non riuscite a mantenerla non preoccupatevi, ma i tempi potrebbero variare un po'. Più la temperatura si abbassa più i tempi saranno lunghi e viceversa.
- Se nel trasferire l'impasto nella teglia questo dovesse ritirarsi fermatevi. Aspettate 5-6 minuti e proseguite nella stesura.
- Consigliamo di regolare la cottura in base al proprio forno.
Ingredienti
- Farina di FRUMENTO
- Uvetta Sultanina
- Zucchero
- BURRO(8%)
- Tuorlo d'UOVO
- Lievito Naturale da madre bianche Dogliani(Acqua, Farina di FRUMENTO)
- NOCI sgusciate
- Fichi secchi
- Scorza d'Arancia(sciroppo di glucosio,Fruttosio,Saccarosio)
- Cedro(Sciroppo di glucosio-fruttosio,saccarosio,Acidificante (acido citrico)
- BURRO liquido
- Zucchero invertito
- Pinoli
- Semi di Anice
- Farina di malto di GRANO TENERO
- Sale
- Burro di cacao
- Miele Millefiori
- Aromi
Può contenere tracce di :SOIA,SESAMO,SENAPE,FRUTTA A GUSCIO.