L’aspetto dei funghi Pleurotus, con quel gambo bianco e tozzo, quel cappello bruno ricoperto da una cuticola e quel tipico odore di farina fresca, li rende subito riconoscibili.
I funghi Pleurotus crescono di solito su ceppi morti o vecchi, tronchi vivi di latifoglie come gelsi, querce o pioppi, e fruttificano dall’autunno alla primavera successiva (ma possono resistere anche a inverni particolarmente miti).
Per questo e per l’estrema facilità con cui possono essere cucinati, i funghi Pleurotus vengono spesso utilizzati in cucina dove si rivelano molto versatili, avendo carni particolarmente gustose, fibrose e resistenti.
I funghi Pleurotus sono particolarmente amati per le loro proprietà medicali: hanno un effetto antinfiammatorio, antiaggregante piastrinico, antiossidante, ipocolesterolemizzante e aiutano ad accrescere le difese del sistema immunitario.
Valori Nutrizionali dei Funghi Pleurotus
Il valore energetico dei funghi Pleurotus è di 276 Kcal/100g s.s.
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N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Questo alimento può essere consumato senza compromettere la tua attenzione alla linea.
Sei agli inizi con la chetogenica? Funghi pleurotus , può entrare nella tua dieta chetogenica con moderazione perché il quantitativo di carboidrati netti è notevole.
Coltivazione dei Funghi Pleurotus
La sua coltivazione ha uno sviluppo recente (1900); il substrato è costituito essenzialmente da paglia e fieno di erba medica, a cui possono essere aggiunti altri scarti vegetali con la funzione di “supplementi nutritivi”.
Il substrato viene poi pastorizzato o sterilizzato, indi raffreddato e seminato; l’incubazione ha una durata di circa 20 giorni durante la quale il substrato viene mantenuto in ambienti con idonea temperatura ed elevata concentrazione di anidride carbonica, in dipendenza dal ceppo utilizzato.
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Lo shock termico e la riduzione di anidride carbonica sono i fattori principali ai fini dell’induzione alla fruttificazione, oltre che ad un’adeguata illuminazione.
L'illuminazione (500-1000 lux) ed abbassamento del tasso di CO2 rappresentano, anche in questo caso, lo stimolo alla formazione dei primordi.
La tecnica di coltivazione messa a punto in Italia negli anni 80-90 ha trovato largo impiego soprattutto in Cina dove è coltivato su scarti della lavorazione del cotone, segatura o stocchi di mais; vengono utilizzati contenitori da 500 g autoclavabili, il substrato viene sterilizzato e inoculato.
Lo sviluppo dei basidiomi richiede temperature di 12-15°C; si ottiene una sola volata e un solo fungo per sacchetto.
In Oriente, dove la carne del gambo è particolarmente apprezzata, viene coltivato in bottiglie, il che favorisce lo sviluppo di questa parte del corpo fruttifero.
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Tale sistema è altamente meccanizzato e solo la raccolta viene fatta manualmente.
Pleurotus salmoneo-stramineus L. Wass (P. cotone)
E’ una specie tropicale che richiede temperature di coltivazione elevate 21-29°C.
Come le altre specie di Pleurotus cresce bene su substrato costituito da paglia e/o segatura pastorizzate o sterilizzate e necessita di luce in fase di fruttificazione.
L’incubazione è molto rapida (7-10 giorni) ad una temperatura di 25-30°C, mantenendo un elevato tasso di anidride carbonica ed umidità, in assenza di luce.
La coltivazione è poco diffusa e praticata soprattutto a scopo ornamentale, non essendo particolarmente apprezzato né in campo gastronomico né myco-terapico.
Il substrato esausto, come quello di Stropharia, viene riutilizzato anche nell’alimentazione animale, soprattutto bovini.
Proprietà Medicinali
Riguardo alle proprietà medicinali dei funghi appartenenti al genere Pleurotus, sono noti effetti legati all’abbassamento degli zuccheri e dei grassi (colesterolo e trigliceridi) ematici.
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