La gelatina è una miscela proteica ottenuta dalla lavorazione del collagene o di altro materiale proteico (sia animale che vegetale). Caratteristica peculiare di questa sostanza è infatti quella di sciogliersi facilmente in acqua calda e di rapprendersi a temperatura ambiente, formando una massa colloidale più o meno solida a seconda della concentrazione.
Viene pertanto utilizzata come addensante nei prodotti alimentari, come base nei terreni di coltura microbiologici, come agente emostatico in medicina e per confezionare ovuli e candelette nell'industria farmaceutica.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Di seguito sono riportati gli ingredienti tipici e i valori nutrizionali medi per 100g di gelatina di frutta:
Ingredienti
- Zucchero
- Sciroppo di glucosio
- Acqua
- Fruttosio
- Polpa di frutta 6%
- Estratto di sambuco
- Acidificante: acido citrico
- Gelificante: pectina
- Aromi
- Coloranti: E100, E120, E141, E160e , E163
Valori Nutrizionali (per 100g)
- Energia: 1495 kJ / 352 kcal
- Grassi: 0,1 g
- di cui acidi grassi saturi: 0,0 g
- Carboidrati: 87,8 g
- di cui zuccheri: 62,4 g
- Fibre: g
- Proteine: 0,0 g
- Sale: 0,145 g
Allergeni: Non contiene sostanze allergeniche.
Caratteristiche Nutrizionali (per 100 g)
- Energia: 1.439 kJ / 339 kcal
- Grassi: 0,2 g
- di cui saturi: 0,0 g
- Carboidrati: 84,2 g
- di cui zuccheri: 65,6 g
- Fibre: 0,9 g
- Proteine: 0,2 g
- Sale: 0,145 g
Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto.
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Impieghi e Considerazioni Dietetiche
La gelatina ha un vastissimo profilo di impiego, non solo alimentare.
Per i palati più esigenti e gli intestini più pigri, le gelatine al kiwi sono l'ideale. L'azione osmotica degli zuccheri e l'azione lassativa delle fibre, rappresentano un ottimo deterrente per i più golosi ed un potenziale rimedio per chi soffre di stipsi occasionale.
Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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