“No grazie per me niente sono a dieta!” La frase che nessun gelatiere vorrebbe sentirsi dire. Pensa se da domani la metà dei nostri clienti si mettesse a dieta.. Sicuramente non staremo qui oggi a scrivere un trattato di dietologia, vogliamo solo mettervi davanti ad un paio di dati oggettivi per farvi riflettere. Chi può resistere ad una dolce e fresca porzione di gelato? Il gelato, icona della dolcezza italiana, evoca sensazioni di gioia e spensieratezza.
Quante Calorie Ha un Gelato?
Quindi, un gelato fa ingrassare? Quante calorie ha un gelato? Quando si parla di calorie nel gelato, non esiste un valore universale, poiché questo varia in base al gusto e alla tipologia. Per darvi dei parametri di valutazione, vi diremo che una coppetta di gelato alla frutta, di 110-120gr contiene all’incirca 140 Kcal. Parliamo invece di circa 180 Kcal se il gelato è a base di creme o cioccolato.
Sempre per darvi dei parametri su cui ragionare, un calice di vino in genere contiene 120 Kcal. Un piatto di pasta ne contiene circa 360. Invece, una merendina industriale di 30 gr. contiene “solamente” 110 Kcal.
Tipologie di Gelato e Calorie
Il gelato esiste di svariati gusti e tipi, ma principalmente si distinguono i gelati artigianali e i gelati industriali e quelli a base di frutta o a base di creme. I gelati alla crema presentano un maggior contenuto di latte e uova rispetto alle varianti alla frutta, ecco perché hanno una maggior contenuto calorico. I gelati alla frutta hanno la stessa quantità di zuccheri rispetto a quelli a base di crema, ma minori quantità di grassi e proteine. Questo aspetto porta ad una minore densità calorica.
- Gelati a base di creme: questi gusti, che includono cioccolato, pistacchio, nocciola e vaniglia, sono realizzati con ingredienti come latte, panna, tuorli d’uovo e zucchero. La loro densità calorica è maggiore a causa del contenuto di grassi e zuccheri.
- Gelati alla frutta (sorbetti): realizzati principalmente con acqua, frutta e zucchero, i sorbetti sono naturalmente privi di lattosio e con un contenuto di grassi praticamente nullo; di conseguenza, il loro apporto calorico è significativamente inferiore.
Per quanto riguarda coni e gelati, di solito il cono classico (quello più leggero e meno croccante) apporta circa 10-15 kcal, così come il biscotto. Il gelato più calorico è di solito quello a base di crema a cui vengono aggiunti anche altri ingredienti come pezzi di biscotti, cioccolato, sciroppi, frutta secca. Alcuni esempi solo il gusto cookies o tiramisù con circa 250kcal/100g. Per quanto riguarda i gelati artigianali i meno calorici sono i gusti a base di frutta in coppetta, mentre per i gelati confezionati il meno calorico in assoluto è il ghiacciolo con 50-70kcal (se lo consideriamo un gelato).
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Ingredienti e Valori Nutrizionali del Gelato
Valutiamo ora ingredienti, perché non è pensabile limitare le nostre scelte considerando il solo apporto calorico di quello che mangiamo, è anche importante valutare la qualità degli ingredienti che ingurgitiamo! Gli ingredienti del gelato sono il latte e/o la panna, lo zucchero, le uova e altri ingredienti specifici che contraddistinguono il tipo di gelato sia dal punto di vista organolettico che calorico come, ad esempio, la frutta, il cioccolato o granella di frutta secca. Possiamo comunque dire in linea generale che gli ingredienti principali del gelato di solito sono latte, zucchero e uova, a cui vengono aggiunti altri ingredienti: sono proprio questi a fare la differenza sia dal punto di vista dal sapore che da quello calorico.
Per capire il reale impatto del gelato sulla salute, dobbiamo guardare alla funzione dei suoi componenti principali, partendo dallo zucchero, il cuore del gelato, non solo per il gusto, ma anche per la sua funzione tecnica. Abbassa il punto di congelamento dell’acqua, impedendo che il gelato diventi un blocco di ghiaccio e conferendogli la tipica consistenza cremosa. Dal punto di vista nutrizionale, gli zuccheri semplici forniscono energia rapida.
Passiamo, poi, ai grassi, presenti principalmente nei gusti a base di crema (provenienti da latte e panna) e responsabili della sensazione di morbidezza, cremosità e del rilascio prolungato degli aromi in bocca. Infine, le proteine, che contribuiscono alla struttura e alla stabilità del gelato.
Gelato Artigianale vs. Gelato Industriale
Il dibattito tra gelato artigianale e industriale è sempre molto acceso quando si parla di salute. Il gelato artigianale di alta qualità si distingue per l’uso di materie prime fresche e di stagione, come latte, panna, uova e frutta. Spesso, la lista degli ingredienti è breve e trasparente, il che si traduce in un prodotto più genuino, senza l’uso di coloranti, conservanti o grassi idrogenati, che possono avere un impatto negativo sulla salute a lungo termine.
Il gelato industriale, invece, è prodotto su larga scala. Per garantire stabilità, lunga conservazione e omogeneità di sapore, spesso si ricorre all’uso di semilavorati, aromi artificiali, coloranti e, soprattutto, grassi vegetali idrogenati, che possono essere dannosi per il sistema cardiovascolare. Il gelato artigianale è una preparazione alimentare portata allo stato solido e pastoso mediante mescolamento e congelamento della miscela di ingredienti.
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La principale differenza che distingue il gelato industriale da quello artigianale è la maggiore incorporazione di aria. Per quantificare tale caratteristica è stato introdotto il concetto di overrun, che rappresenta l'aumento percentuale in volume della miscela gelata. Il gelato artigianale si distingue per l'impiego prevalente di ingredienti freschi, miscelati con cura dall'artigiano in base alla sua creatività. L'utilizzo di ingredienti freschi aumenta la deperibilità del prodotto che dev'essere venduto e consumato entro pochi giorni dalla sua produzione.
Gli estimatori del gelato artigianale dovrebbero comunque essere consapevoli che artigianale non è sempre sinonimo di qualità. Nessuno vieta al gelataio di utilizzare, per esempio, grassi vegetali, aromi e additivi vari, o sostituire la frutta fresca con succhi o liofilizzati.
Consigli per un Consumo Consapevole
Quindi da domani, quando avrete un’irrefrenabile voglia di una coppa gelato, non precludetevi questa piccola gioia, pensate che in fondo state facendo felice la persona più importante della vostra esistenza. Ma ha senso scegliere il gelato meno calorico per non ingrassare? Nessun alimento fa ingrassare, quanto meno il gelato. E’ l’assumere troppe calorie rispetto al proprio fabbisogno calorico a far incrementare la massa grassa.
Il gelato può far parte di una dieta sana senza sensi di colpa. Il segreto sta nella moderazione e nella consapevolezza delle proprie scelte.
- Preferisci i sorbetti: se cerchi un’opzione a basso contenuto calorico, opta per i gusti alla frutta.
- Controlla la porzione: una o due palline sono un’ottima porzione per un dessert.
- Scegli la qualità: cerca le gelaterie artigianali che espongono la lista degli ingredienti.
- Ascolta il tuo corpo: gusta il gelato come una coccola speciale.
Consumalo come spuntino: cenare con il gelato non è proprio l’ideale perché non è un pasto bilanciato. La chiave sta in un consumo equilibrato e nella scelta consapevole delle porzioni. Quindi se lo mangi sporadicamente scegli il gelato che ti piace di più!
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Il Gelato: un Alimento Completo
A tutti piace il gelato: soprattutto quando le temperature cominciano ad alzarsi, la tentazione di affondare il cucchiaino in una coppetta di gelato o di concedersi un goloso stecco è davvero forte! “È prodotto con latte, uova, zucchero, con aggiunta di caffè, cacao o frutta, tutti alimenti con buon valore nutrizionale - spiega la Prof.ssa Silvia Migliaccio, Segretario della Società Italiana di Alimentazione - Mangiando per esempio, un gelato alle creme, si introducono proteine di alto valore biologico, grassi di qualità, glucidi a rapido assorbimento e a pronta disponibilità energetica come lattosio e saccarosio. Ma apporta anche vitamine, A e B2, e sali minerali, come calcio e fosforo. Se poi aggiungiamo un paio di cialde o un biscotto, che sono a base di cereali, la composizione nutrizionale del pasto si arricchisce di carboidrati complessi come l’amido.
Artigianale o confezionato, alla crema o alla frutta, farcito o variegato, il gelato è tra gli alimenti in assoluto più amati al mondo. Il gelato non è solo buono ma è anche un alimento sano. Proprio questo è responsabile della grande variabilità nutrizionale che differenzia i vari tipi di gelato. L’acqua nei gelati alla crema è pari al 35%, mentre in quelli alla frutta e nei sorbetti arriva fino anche al 70%. La presenza del latte e delle uova garantisce poi un buon apporto proteico. Le proteine sono maggiori nelle creme che non nei gelati alla frutta. I grassi contenuti nei gelati a base di frutta secca o al cioccolato, invece, sono quelli insaturi, utili quindi ad abbassare il colesterolo “cattivo” nel sangue. La presenza del latte garantisce anche un buon concentrato di sali minerali, specialmente di calcio e fosforo, e di alcune vitamine, come la A e alcune del gruppo B. Più significativo, ovviamente, l’apporto vitaminico dei gelati a base di frutta.
L’apporto calorico del gelato può variare a seconda del gusto scelto. In media, un gelato alla frutta apporta circa 130 calorie ogni 100 grammi, mentre arrivano a contenere più di 300 chilocalorie per 100 grammi quelli a base di panna, cacao e mandorle. Tutti questi ingredienti costituiscono i componenti della base, ai quali si aggiungono alcuni additivi tra cui la farina di carrube come addensante, per ottenere un gelato di qualità. I vari gusti si ottengono poi con l’aggiunta di ulteriori componenti quali la panna, la polpa di frutta, il cioccolato o quanto altro.
Il gelato è uno degli alimenti preferiti dagli Italiani tanto che, secondo un sondaggio commissionato all'Eurisko dall'IGI (l'Istituto del Gelato Italiano), piace al 95% della popolazione. Fresco, saporito e gustoso, il gelato soddisfa ed appassiona ogni giorno i palati di milioni di persone. Tra queste ve ne sono alcune particolarmente attente alla propria linea che temono di varcare il il sottile confine tra piacere e trasgressione. Ma quante calorie ha un gelato, qual è il modo migliore per non rinunciare a questo piacere senza sgradevoli ripercussioni sulla propria silhouette? Gli ingredienti principali del gelato sono il latte fresco, lo zucchero e le uova a cui vengono aggiunti aromi ed ingredienti specifici (cioccolato, cappuccino, fragola ecc.). Proprio questi ultimi sono responsabili della grande variabilità nutrizionale che differenzia i vari tipi di gelato.
Il gelato più ricco di grassi è, almeno in linea generale, quello alla panna. Considerando che ogni grammo di lipidi apporta 9 calorie (più del doppio rispetto a zuccheri e protidi), i gelati ricchi di panna sono anche i più calorici. La situazione, non solo in termini energetici, peggiora ulteriormente se durante la preparazione vengono aggiunti oli e grassi vegetali. Questi ingredienti, particolarmente utilizzati in campo industriale per la loro sapidità, sono spesso di qualità scadente. Oltre ad esaltare il gusto del prodotto, la margarina ed i grassi vegetali aumentano la cremosità del gelato e la sua "resistenza" alle alte temperature. Panna, oli e grassi vegetali contengono lo stesso numero di calorie ma questi ultimi sono nettamente inferiori dal punto di vista organolettico e salutistico.
Essendo il latte uno dei suoi ingredienti principali, il gelato è abbastanza ricco di calcio, fosforo, vitamina A e alcune Vitamine del gruppo B (essenzialmente B1 e B2). Dato che i gelati industriali utilizzano prevalentemente latte scremato, il contenuto vitaminico decade leggermente (soprattutto quello di vitamina A). Se tra gli ingredienti del gelato compare la frutta secca aumenta il contenuto e la qualità lipidica dell'alimento. I grassi provenienti da questi ingredienti sono infatti di buona qualità ed appartenenti alla famiglia degli acidi grassi mono e polinsaturi (i cosiddetti grassi buoni che, se assunti con moderazione in sostituzione ai lipidi di origine animale, aiutano a tenere sotto controllo il colesterolo).
Destrosio e saccarosio sono solo parzialmente sostituibili da addensanti (es. farina di carrube, inulina) o polioli (come il maltitolo); di conseguenza è veramente difficile ottenere un gelato buono (che non assomigli ad un ghiacciolo) e light.
Cliccando sui vari tipi di gelato è possibile conoscere, oltre alle calorie, anche il contenuto percentuale di carboidrati, grassi e proteine. Per valutare la qualità di un gelato e le calorie che contiene è molto importante leggere con attenzione i valori nutrizionali riportati in etichetta. Quando si entra in una gelateria artigianale è bene far attenzione che la lista degli ingredienti usati sia ben esposta.
Alzi la mano chi, con il caldo dell’estate, non ha mai sostituito il pranzo con un bel gelato. Ma “gelato”, per molti, è anche sinonimo di zuccheri e grassi. E come negarlo? Se rispettiamo, però, alcune regole per rendere bilanciato l’apporto nutrizionale nel corso della giornata, e se non esageriamo con i pranzi a base di gelato, allora non abbiamo di che preoccuparci. Il gelato è composto principalmente da latte fresco, uova, zucchero e acqua. Sono poi presenti grassi di origine animale, derivanti da latte e panna, e vegetale, come nei gelati contenenti frutta secca e cioccolato. In quest’ultimo caso si riscontra una quota notevole di grassi insaturi, atti ad abbassare il colesterolo “cattivo” (LDL) nel sangue. Alla luce di questi dati il gelato risulta essere un alimento bilanciato e nutriente.
Il consiglio è quello di optare per una coppa di gelato alla frutta o al fior di latte accompagnati da frutta fresca di stagione.
Tabella Riassuntiva Calorie Gelato (per 100g)
| Tipo di Gelato | Calorie (kcal) |
|---|---|
| Gelato alla Frutta | Circa 130 |
| Gelato alle Creme (Panna, Cioccolato, Mandorle) | Oltre 300 |
| Ghiacciolo | 50-70 |
| Gelato Cookies o Tiramisù | Circa 250 |
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