Chi può resistere ad una dolce e fresca porzione di gelato? Il gelato è uno degli alimenti, estivi e non, più amato e apprezzato da sempre. Una recente indagine dice che è amato dal 95% della popolazione e tra questi il 40% dichiara di mangiarlo spesso.
Gli ingredienti del gelato sono il latte e/o la panna, lo zucchero, le uova e altri ingredienti specifici che contraddistinguono il tipo di gelato sia dal punto di vista organolettico che calorico come, ad esempio, la frutta, il cioccolato o granella di frutta secca. Il gelato esiste di svariati gusti e tipi, ma principalmente si distinguono i gelati artigianali e i gelati industriali e quelli a base di frutta o a base di creme.
Gelato Artigianale vs. Gelato Industriale
Il gelato artigianale è una preparazione alimentare portata allo stato solido e pastoso mediante mescolamento e congelamento della miscela di ingredienti. Durante il congelamento, grazie alla continua opera di miscelazione, viene incorporata aria che dona morbidezza e cremosità al gelato. La principale differenza che distingue il gelato industriale da quello artigianale è la maggiore incorporazione di aria. Per quantificare tale caratteristica è stato introdotto il concetto di overrun, che rappresenta l'aumento percentuale in volume della miscela gelata.
Il gelato artigianale si distingue per l'impiego prevalente di ingredienti freschi, miscelati con cura dall'artigiano in base alla sua creatività. L'utilizzo di ingredienti freschi aumenta la deperibilità del prodotto che dev'essere venduto e consumato entro pochi giorni dalla sua produzione. Gli estimatori del gelato artigianale dovrebbero comunque essere consapevoli che artigianale non è sempre sinonimo di qualità. Nessuno vieta al gelataio di utilizzare, per esempio, grassi vegetali, aromi e additivi vari, o sostituire la frutta fresca con succhi o liofilizzati.
Quando si entra in una gelateria artigianale è bene far attenzione che la lista degli ingredienti usati sia ben esposta.
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Valori Nutrizionali e Calorie
Introduzione: Il cono gelato a due gusti rappresenta una delle gioie estive più apprezzate, un piacere che molti si concedono senza pensare troppo al suo impatto calorico. Tuttavia, con l’aumentare dell’attenzione verso un’alimentazione equilibrata e consapevole, diventa interessante analizzare quante calorie si nascondano in questo dolce freddo.
Un cono gelato a due gusti può variare significativamente nel suo contenuto calorico a seconda di numerosi fattori, tra cui le dimensioni del cono, il tipo di gelato scelto e la quantità di gelato servita. In media, un cono gelato a due gusti può contenere tra le 200 e le 400 calorie. Questa stima assume una porzione standard di gelato, con un equilibrio tra gusti cremosi e più leggeri.
I gelati alla crema presentano un maggior contenuto di latte e uova rispetto alle varianti alla frutta, ecco perché hanno una maggior contenuto calorico. I gelati alla frutta hanno la stessa quantità di zuccheri rispetto a quelli a base di crema, ma minori quantità di grassi e proteine. Questo aspetto porta ad una minore densità calorica.
Per quanto riguarda coni e gelati, di solito il cono classico (quello più leggero e meno croccante) apporta circa 10-15 kcal, così come il biscotto.
Fattori che Influenzano le Calorie
La composizione del gelato gioca un ruolo cruciale nell’apporto calorico. I gelati a base di crema, ricchi di grassi e zuccheri, tendono ad avere un contenuto calorico più elevato rispetto a quelli a base di acqua o frutta. Inoltre, elementi aggiuntivi come cioccolato, caramello o noci possono incrementare ulteriormente le calorie.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Oltre alla scelta dei gusti, altri fattori possono influenzare il contenuto calorico di un cono gelato. Il tipo di cono, ad esempio, può aggiungere calorie inaspettate: un cono di cialda semplice contiene meno calorie rispetto a uno ricoperto di cioccolato o ripieno di zuccherini. Un altro aspetto da considerare è la porzione servita. Molti gelaterie offrono porzioni generose, che possono facilmente raddoppiare l’apporto calorico rispetto a una porzione standard. È quindi utile essere consapevoli della quantità di gelato che si sta consumando, specialmente se si è attenti al proprio regime calorico giornaliero.
Gusti: Quali Scegliere?
Tra i gusti più amati troviamo il cioccolato, la vaniglia, la stracciatella e i vari gusti fruttati. Il gelato al cioccolato è tra i più calorici, con una media di circa 250 calorie per 100 grammi, a causa dell’alto contenuto di cacao e zuccheri. La vaniglia, sebbene possa sembrare più leggera, ha comunque un apporto calorico simile, data la presenza di zuccheri e grassi. I gusti fruttati, d’altra parte, tendono ad avere meno calorie, specialmente se preparati con vera frutta e meno zuccheri aggiunti. Ad esempio, un gelato al limone o alla fragola può contenere tra le 100 e le 150 calorie per 100 grammi.
Avendo una base praticamente priva di grassi, i sorbetti solitamente risultano essere meno calorici rispetto ai gusti crema. Poi anche qui è una regola generale ma nei casi specifici bisogna indagare più approfonditamente. Diciamo che di norma un cioccolato o un pistacchio sarà sempre più calorico di un limone o di una fragola.
Alcune frutte (come accennato prima) possono essere comunque realizzate a base crema. Ne sono un esempio tutte le frutte secche, il cocco e a volte anche il gusto banana.
Il gelato più calorico è di solito quello a base di crema a cui vengono aggiunti anche altri ingredienti come pezzi di biscotti, cioccolato, sciroppi, frutta secca. Alcuni esempi solo il gusto cookies o tiramisù con circa 250kcal/100g.
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie
Calorie dei Gelati Artigianali e Sorbetti
I gelati artigianali si presentano sotto due forme ben distinte tra loro: le cosiddette creme e i sorbetti.
La differenza è molto semplice: i sorbetti non contengono latte, né uova. Solo acqua e zucchero, più ovviamente gli altri ingredienti, che sono quasi sempre costituiti da frutta (esistono anche sorbetti con gusti diversi dalla frutta, come il cioccolato o la nocciola e il pistacchio, ma sono più rari).
In linea di massima, i sorbetti sono tutti i gusti alla frutta, salvo qualche eccezione come la banana e il cocco che quasi sempre contengono latticini. Se volete esserne certi, comunque, basta chiedere al gelatiere se il gusto in questione contiene latte o panna. Questi gusti hanno circa 160 kcal/hg. A volte può capitare che vengano proposti sorbetti con gusti tipici delle creme, come il cioccolato sorbetto, o la nocciola e il pistacchio, questi gusti sono sempre più diffusi perché sono adatti ai vegani e agli intolleranti al latte. Consiglio comunque di considerare questi gusti come creme, perché contenendo ingredienti molto più calorici rispetto alla frutta, contengono molte più calorie rispetto alle 160 kcal/hg dei sorbetti "veri" alla frutta.
Tutti gli altri gusti, contengono panna e/o uova. Qui abbiamo una variabilità maggiore, perché ovviamente il fiordilatte non ha le stesse calorie della nocciola, tuttavia possiamo tranquillamente approssimare a 220 kcal/hg tutti i gusti alle creme, senza sbagliare troppo. Volendo essere più precisi, potete considerare una densità calorica di 250 kcal/hg per i gusti che contengono ingredienti grassi (mascarpone, nocciola, pistacchio e altra frutta secca).
Per quanto riguarda i gelati artigianali i meno calorici sono i gusti a base di frutta in coppetta, mentre per i gelati confezionati il meno calorico in assoluto è il ghiacciolo con 50-70kcal (se lo consideriamo un gelato).
Consigli per un Consumo Consapevole
Consumalo come spuntino: cenare con il gelato non è proprio l’ideale perché non è un pasto bilanciato. La chiave sta in un consumo equilibrato e nella scelta consapevole delle porzioni. Quindi se lo mangi sporadicamente scegli il gelato che ti piace di più!
Ma ha senso scegliere il gelato meno calorico per non ingrassare? Nessun alimento fa ingrassare, quanto meno il gelato. E’ l’assumere troppe calorie rispetto al proprio fabbisogno calorico a far incrementare la massa grassa.
Un gelato può sostituire un pasto? Non sempre: non deve essere un’abitudine ma un’alternativa. Un gelato non è un pasto equilibrato. Uno bilanciato deve apportare, nelle giuste proporzioni, tutti i macro e micronutrienti: carboidrati complessi, proteine e grassi e non devono mancare fibre, vitamine e sali minerali.
Il gelato può essere considerato un pasto equivalente in termini calorici (quello medio apporta intorno alle 600 calorie); se si sceglie una coppetta media, con 3 gusti, da 300-350 grammi, per una persona non a dieta. Una coppetta con due palline di gelato, dopo due ore fa tornare la voglia e la ricerca di cibo. Pertanto chi è normopeso, in estate o in spiaggia, può concedersi un gelato una volta alla settimana, se negli altri giorni la dieta è bilanciata. Un individuo che pratica sport anche più spesso.
E chi è a dieta può concedersi un gelato? "E’ permessa ogni 10 giorni, una coppetta piccola di due gusti, che apporta un po’ meno di 300 calorie, se la dieta è bilanciata negli altri giorni e se non si hanno problemi di colesterolo o diabete".
Come Scegliere il Gelato Giusto
- Preferire i gelati che non contengono aromi, coloranti, addensanti ed emulsionanti generalmente segnalati dalla scritta E seguita dal codice corrispondente.
- In caso di gelato industriale, oltre a leggere con cura calorie ed ingredienti, è importante valutare l'integrità della confezione. Se la carta è rovinata, molto probabilmente quel gelato ha subìto degli sbalzi termici.
Nutrienti e Gusti: Cosa Sapere
Quali sono i nutrienti che ingeriamo? La maggior parte dei nutrienti sono zuccheri e grassi, in una minima quota le proteine del latte o della panna, anche nei gelati prodotti con il latte di soia per gli intolleranti al lattosio. Cosa manca? I carboidrati complessi, le fibre, e nel gelato alla frutta o in quelli realizzati con l’acqua, mancano le proteine.
Quali gusti preferire? "Il gelato allo yogurt: conserva una piccola parte di fermenti lattici e di proteine del latte che lo rendono più completo tra tutti. Anche il cioccolato fondente va bene, specie quello non realizzato con il latte: è un concentrato di cacao ricco di flavonoidi. Il gelato alla frutta è meno calorico rispetto alle creme. Meglio optare per un buon gelato artigianale, fatto con pochi e genuini ingredienti come panna, uova e zucchero, e non sostituti. E scegliere una coppetta media: fornisce un po' più di calorie, ma sazia fino al pasto successivo".
Quali gusti è meglio evitare? "Se il gelato deve essere un peccato di gola, bisogna “peccare bene”. Non si devono guardare solo le calorie, ma il bilanciamento e la palatabilità. Tuttavia, quelli elaborati, con caramelle, biscotti, lo arricchiscono inutilmente di ancor più zuccheri e grassi".
Qual è l’associazione perfetta? "Un gusto alla crema, ad esempio yogurt o fior di latte, uno al cacao e uno alla frutta, magari il lampone, rende il gelato un po’ più bilanciato in termini di nutrienti".
Tabella Calorie Gelato (per 100g)
| Tipo di Gelato | Calorie (kcal) |
|---|---|
| Cioccolato | Circa 250 |
| Vaniglia | Simile al cioccolato |
| Limone | 100-150 |
| Fragola | 100-150 |
| Gusti alla crema (generici) | Circa 220 |
| Gusti con frutta secca | Circa 250 |
| Sorbetti allafrutta | Circa 160 |
Questi valori sono indicativi e possono variare a seconda della ricetta specifica e degli ingredienti utilizzati.