In questo articolo, esploreremo il mondo del gelato vegetale e scopriremo quante calorie contiene. Il gelato vegano è, per definizione, un prodotto privo di proteine e grassi animali, senza zuccheri raffinati e senza glutine. Un’ottima notizia per i vegani ma anche per gli intolleranti al glutine o al lattosio.
Gelato Vegano: Meno Calorie, Più Salute
Il gelato vegano non solo è buono per la salute ma anche per la linea. La percentuale di calorie tenderà ad essere più bassa se si utilizzano meno prodotti raffinati nella sua realizzazione e se viene preferita la base d’acqua a quella del latte vegetale. Mentre il gelato tradizionale può contenere circa 200-300 calorie per porzione, il gelato vegano può contenere anche meno di 100 calorie per porzione.
Come molti altri prodotti cruelty free, il gelato vegano essendo ridotto ai minimi termini nei suoi ingredienti può essere infatti gustato praticamente da tutti. In America la ricetta più utilizzata per la produzione artigianale di questa delizia salutare è quella che prevede l’uso di un mix di latte vegetale. I maestri gelatieri italiani invece preferiscono la base d’acqua. Una scelta data dal gusto, giacché utilizzando prevalentemente l’acqua è meno presente la possibilità che le materie secondarie - frutta o altro - possano essere contaminate da sapori estranei. In questo modo il vero gusto resta intatto.
Gelato Vegano: Quali sono i vantaggi?
«I gelati vegani non contengono latticini o uova, quindi sono più etici perché non partecipano allo sfruttamento degli animali.
Come Scegliere il Gelato Vegano Giusto
Controlla attentamente gli ingredienti - Prima di acquistare il gelato, verifica l’elenco degli ingredienti: più è corto e meglio è. Anche se il gelato vegetale è meno calorico rispetto al gelato tradizionale, è comunque importante moderare le porzioni.
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Estate 2022, inflazione, crisi climatica e caldo record. E se gli scaffali sono pieni di cibi naturali ed eticamente sostenibili, non potremmo dire lo stesso dei gelati vegani. Come mai? Quindi, a parte i sorbetti, quali sono i gelati vegani? E soprattutto, sono tutti meno calorici e più “naturali”?
«I sorbetti venduti sul mercato sono il più delle volte già vegani. Ma, in realtà, esistono anche gelati a base di creme vegetali come latte di cocco, soia o semi oleosi. Ci sono in commercio anche coni gelato o stecchi ricoperti di cioccolato, garantiti vegani. E quindi privi di proteine animali. Questi prodotti sono generalmente disponibili nei negozi biologici. È il caso dei frozen yogurt, dei frullati (gelati all’acqua, ndr) o del grande boom delle creme a base di frutta surgelata.
Secondo la dietista nutrizionista, Marie-Caroline Baraut sì, ma c’è un però. «Con 109 kcal per 100 g, i sorbetti sono meno calorici perché contengono solo frutta, zucchero e acqua. Ci sono anche sorbetti a basso contenuto di zucchero che forniscono solo 50 kcal. Ma non li consiglio perché spesso contengono aspartame. Quindi occorre pensarci bene e, soprattutto, prestare attenzione ai prodotti che si scelgono e alla lettura degli ingredienti.
«Se parliamo di calorie, il gelato a base di panna o latte di cocco non è più leggero del gelato di latte vaccino. Il latte di cocco contiene principalmente acidi grassi saturi, il cui consumo eccessivo non è raccomandato per la salute. Un esempio? «La cucina vegana predilige ingredienti buoni come lo sciroppo d’agave. Questo zucchero vegetale è interessante dal punto di vista nutrizionale perché il suo indice glicemico è basso. A differenza del gelato a base di zucchero, che aumenta immediatamente i livelli di zucchero nel sangue, lo sciroppo d’agave agisce lentamente».
Ecco che la scelta degli ingredienti diventa fondamentale. Come la crema di soia, due volte più leggera della panna e priva di colesterolo. Ma, d’altra parte, il suo apporto di calcio ha uno scarso valore nutritivo.
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Gelato Vegano Fatto in Casa: Ricetta Facile
Possiamo preparare questi gelati fatti in casa senza gelatiera? Come spiega Marie Laforêt: «Sì, si chiamano belle creme. Basta infatti mescolare una banana precedentemente congelata a fette, anche con altra frutta congelata. Pochi giri di frullatore e otteniamo un gelato. Anche i ghiaccioli sono super facili da preparare. Si preparano a partire da un frullato, yogurt vegetale mescolato con frutta a pezzi. Lo versiamo negli stampini, congeliamo.
Come spiega la nutrizionista, queste ricette diventano un toccasana, soprattutto in questi mesi di grande caldo. «Con 88 kcal per 100 g, la banana è un frutto ipercalorico. Ma mi piace molto l’idea del gelato fatto solo con frutta congelata mista perché si aggiunge pochissimo o nessun altro ingrediente. Alla fine, si mangia solo frutta. Questo tipo di ricetta casalinga permette inoltre di mantenere il controllo assoluto degli ingredienti. Spesso il gelato industriale contiene moltissimi additivi, aromi e zuccheri aggiunti».
Ricetta Gelato Vegano al Pistacchio
Ecco una ricetta per preparare un delizioso gelato vegano al pistacchio:
Ingredienti:
- Latte di soia non dolcificato
- Zucchero di canna integrale
- Destrosio
- Inulina (facoltativo)
- Farina di semi di carrube (addensante e stabilizzante naturale)
- Pasta di pistacchi naturale
- Burro di cacao
Preparazione:
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- Versare il latte di soia in una casseruola e unire lo zucchero, il destrosio e l'inulina (se utilizzata).
- Portare sul fuoco, mescolando continuamente.
- Quando la miscela è calda, unire la pasta di pistacchi e il burro di cacao.
- Continuare a mescolare fino a raggiungere la temperatura di 80°C (pastorizzazione della miscela).
- Rimuovere dal fuoco e far raffreddare per 8 ore (maturazione della miscela).
- Dopo il completo raffreddamento, versare il composto nella gelatiera e lasciar mantecare per 15-20 minuti.
Senza gelatiera:
Versare la miscela su una vaschetta dai bordi bassi e riporre in congelatore per almeno 4 ore, mescolando spessissimo il gelato per rompere i cristalli di ghiaccio.
Valori Nutrizionali Gelato Vegano al Pistacchio (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 172 kcal / 723 kj |
| Grassi | 6,7g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,6g |
| Carboidrati | 25,8g |
| di cui zuccheri | 23,5g |
| Proteine | 2,2g |
| Fibre | 5,1g |
| Sale | 0,2g |