Tra le novità del 2022 nel mondo dei biscotti, spicca una nuova versione delle amate Gocciole: le Gocciole Caramel. Al supermercato, tra gli scaffali ricchi di biscotti di ogni tipo e marca, potreste aver notato questa novità firmata Pavesi.
Ingredienti delle Gocciole Caramel
L'elenco degli ingredienti delle Gocciole Caramel è piuttosto lungo, come spesso accade per i biscotti confezionati. Tra gli ingredienti troviamo:
- Farina di frumento
- Cioccolato 13,3% (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, cacao magro, emulsionante: lecitine (soia))
- Zucchero
- Olio di girasole
- Granella di caramello 4,7% (zucchero, sciroppo di glucosio, burro, panna)
- Burro
- Caramello al burro salato 0,8% [sciroppo di glucosio-fruttosio, latte condensato zuccherato, burro salato, acqua, zucchero, emulsionante: lecitine (soia), sale]
- Agenti lievitanti (carbonato acido di sodio, carbonato acido d'ammonio)
- Sale
- Aromi
Oltre a varie tipologie di zuccheri e grassi, sono presenti anche emulsionanti, aromi e altri additivi.
Carbonato d'Ammonio: un Agente Lievitante Specifico
Il carbonato d'ammonio è un sale di ammonio dell'acido carbonico con formula (NH4)2CO3. A temperatura ambiente, si presenta come un solido incolore dall'odore di ammoniaca. In pasticceria, viene utilizzato come agente lievitante sotto il nome di "Ammoniaca alimentare" o "Ammoniaca per dolci". A differenza di altri lieviti, questo lievito chimico preserva la forma e permette di ottenere un prodotto finale friabile.
Il carbonato di ammonio rilascia ammoniaca gassosa, che stimola un riflesso di inalazione. Particolare cautela deve essere adottata nell'uso di questi sali, incluso il carbonato di ammonio, perché gli effetti irritanti dell'ammoniaca possono ripercuotersi sulla salute.
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Consigli per una Scelta Consapevole
Per scegliere i biscotti più sani per la colazione, è bene leggere l’elenco degli ingredienti, ricordando che più corto è tale elenco, meno ingredienti sono utilizzati per la produzione. Anche la tabella nutrizionale è un supporto utile nella selezione, soprattutto per scegliere quelli contenenti meno zuccheri semplici e limitare l’impatto glicemico che potrebbero avere.
Leggere l’etichetta e l’ordine con cui gli ingredienti sono inseriti è importante perché i primi si trovano in maggiore quantità. Attenzione ancora ai grassi utilizzati, preferire quelli ottenuti con oli vegetali (esempio EVO) e senza grassi idrogenati.
Considerazioni sul Consumo di Zuccheri
Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
Pareri dei Consumatori
Non tutti i consumatori che le hanno provate sono rimasti particolarmente soddisfatti dalle Gocciole Caramel. Alcuni ritengono che il sapore di caramello sia troppo delicato, mentre altri pensano che si senta addirittura troppo.
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