Le Gocciole Integrali sono biscotti prodotti con farina integrale e gocce di cioccolato fondente. Vediamo nel dettaglio i loro valori nutrizionali e gli ingredienti che le compongono.
Ingredienti Principali
- Farina integrale di frumento: 30,4%*
- Farina di frumento
- Cioccolato fondente: 14,5%* [zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, cacao magro, emulsionante: lecitine (soia)]
- Olio di girasole
- Zucchero di canna
- Zucchero
- Burro
- Estratto di malto d’orzo
- Agenti lievitanti: (carbonato acido di sodio, carbonato acido d’ammonio)
- Sale
- Aroma vanillina
*Percentuali espresse sul prodotto finito.
Può contenere tracce di frutta a guscio, senape, sesamo e uova.
I biscotti Pavesi sono preparati senza l’utilizzo di conservanti.
Agenti Lievitanti: Carbonato Acido di Sodio e Carbonato Acido d'Ammonio
Gli agenti lievitanti sono componenti fondamentali nella preparazione di prodotti da forno, in quanto contribuiscono alla loro crescita e leggerezza. Nelle Gocciole Integrali, troviamo:
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- Carbonato acido di sodio: Spesso presente nel bicarbonato di sodio, regola il pH del cibo, impedendogli di diventare troppo acido o troppo alcalino.
- Carbonato acido d'ammonio: Il carbonato d'ammonio è un sale di ammonio dell'acido carbonico con formula (NH4)2CO3. A temperatura ambiente si presenta come un solido incolore dall'odore di ammoniaca. Cristallizza preferenzialmente nella forma biidrata (NH4)2CO3·2H2O.
Utilizzo del Carbonato d'Ammonio
In medicina, il carbonato d'ammonio viene usato come emetico. In pasticceria, è utilizzato come agente lievitante sotto il nome di "Ammoniaca alimentare" o "Ammoniaca per dolci". A differenza di altri lieviti, questo lievito chimico preserva la forma e permette di ottenere un prodotto finale friabile.
Il carbonato d'ammonio rilascia ammoniaca gassosa, che tramite l'irritazione delle mucose del naso e dei polmoni, stimola un riflesso di inalazione. Questo effetto irritante è sfruttato per contrastare gli effetti vagali/parasimpatici e quindi lo svenimento.
Particolare cautela deve essere adottata nell'uso di questi sali, incluso il carbonato di ammonio, perché gli effetti irritanti dell'ammoniaca possono ripercuotersi sulla salute.
Il carbonato di ammonio è stato adattato, assieme ai suddetti sali, al ruolo di stimolanti nelle competizioni atletiche - come sollevamento pesi e hockey su ghiaccio - per "svegliare" i competitori, in modo che potessero esprimere al meglio le loro capacità.
Considerazioni Importanti
Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
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Il Green-Score è stato inizialmente sviluppato per la Francia e sta venendo esteso ad altri paesi europei. Se le informazioni non corrispondono a quelle riportate sulla confezione, puoi completarle o correggerle.
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