La granita con brioche è un classico esempio di come la tradizione culinaria italiana riesca a combinare sapori semplici ma intensi, creando un connubio perfetto per le calde giornate estive. Questo abbinamento, tipico della Sicilia, ha conquistato palati in tutta Italia e non solo, diventando un must per chi cerca una pausa rinfrescante ma golosa. Tuttavia, dietro il piacere del gusto si nasconde la curiosità riguardo al profilo nutrizionale di questo binomio.
La Tradizione Siciliana: Granita e Brioche
La granita, con la sua consistenza unica che oscilla tra il liquido e il solido, e la brioche, morbida e lievemente dolce, rappresentano una colazione estiva prediletta da molti. Originaria della Sicilia, la granita si è diffusa in varie regioni, adattandosi ai gusti locali senza perdere la sua essenza.
Cos'è la Brioscia col Tuppo?
La Brioscia siciliana nasce da una antica e straordinaria ricetta della tradizione siciliana, la Brioche col Tuppo. Il nome deriva dalla forma dell’antica acconciatura delle donne siciliane, il tradizionale chignon basso che portavano un tempo e che in dialetto si chiama appunto “tuppo”. Oppure puoi chiamarla “brioscia” in siciliano, termine che ha ispirato il francese "brioche". Quella "ca coppola" (con il cappello), la parte più amata e più contesa, la parte che conferisce alla brioche, secondo alcune tradizioni, la forma perfetta del seno di una bella donna. In qualsiasi modo tu la voglia chiamare, mordida e gustosa, la brios è un vanto della pasticceria siciliana e accompagna magistralmente un'altra deliziosa tipicità siciliana: la granita!
Dolce da forno soffice e profumato, la brioscia può essere considerata la variante sicula del classico cornetto ma differisce per la pasta più compatta, per gli ingredienti, per la preparazione e per la diversa alveolatura. Nonostante entrambi i prodotti dolciari siano composti da farina ,uova, lievito e zucchero ,l’impasto è diverso: mentre nel cornetto si utilizza il burro che dà una consistenza ed una sfogliatura più accentuata, nella brioscia si utilizza lo strutto, grasso nobile utilizzato nella sua ricetta fin dall’origine, e un maggior numero di uova che le conferiscono una diversa alveolatura e la rendono soffice e pastosa.
Gocce di Sicilia ti porta in tavola i sapori della Sicilia, iniziando dalla colazione: brioss col tuppo e granita, per una colazione golosa e diversa dal solito! Fino alla merenda e al dopo cena con una bella brioscia siciliana col gelato!
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Come Preparare una Deliziosa Granita
La granita è semplicissima da fare... preparata semplicemente con acqua, zucchero e come terzo ingrediente il sapore che preferisci: limone, fragola, pesca, gelsi, mandorla, pistacchio o cioccolato. Per una deliziosa e classica granita al limone ti servono infatti 500 ml di acqua e 250 gr di zucchero con i quali preparare una sorta di sciroppo. Quindi aggiungi, sempre mescolando 500 ml di succo di limone e metti in freezer a congelare. Trascorsa mezz'ora e poi ogni mezz'ora per almeno altre 3/4 volte, dai un'energica mescolata con una frusta, oppure aiutandoti con un minipimer. Quando assume una consistenza granulosa, densa e omogenea è pronta per essere gustata!
Calorie e Valori Nutrizionali
La granita è composta principalmente da acqua, zucchero e succo o estratti di frutta/nocciola/caffè, a seconda del gusto. Questi ingredienti determinano il suo apporto calorico, che può variare significativamente. La brioche, con il suo profilo calorico più elevato, contribuisce significativamente al conteggio calorico totale del binomio. Una singola brioche può contenere tra le 250 e le 350 calorie, a seconda delle dimensioni e degli ingredienti specifici.
Considerando una porzione standard di granita (circa 150g) e una brioche di media grandezza, l’apporto calorico totale si aggira tra le 400 e le 650 calorie. Questo range varia in base ai gusti della granita e agli ingredienti specifici della brioche.
Il gusto della granita gioca un ruolo cruciale nella determinazione del contenuto calorico del dessert. Gusti più semplici come limone o albicocca tendono ad avere meno calorie rispetto a quelli più elaborati come cioccolato o nocciola.
La granita siciliana, come tutte le granite, ha le stesse calorie per 100 g del sorbetto, dunque stiamo parlando di una densità calorica pari a circa 150 kcal/hg.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Un Confronto Calorico: Arancino e Cipollina
A Catania, in modo particolare, la regina indiscussa dei pasti estivi fuori casa è la famosa “granita con brioche”. Ma quante calorie ha quello che stiamo mangiando? Rispondere a queste domande non è facile, poiché si tratta di prodotti che in genere arrivano al consumatore senza tabella nutrizionale.
Al di là delle inconciliabili dispute che riguardano il suo nome, l’arancino mette d’accordo tutti con la sua bontà che così tanto racchiude il gusto della Sicilia. Ma dietro la sua invitante panatura si nasconde un concentrato di calorie: “Un arancino al ragù ha in media 550 kcal. Rispetto ad altri pezzi di tavola calda la sua peculiarità è quella di avere un elevato contenuto di carboidrati rispetto agli altri macronutrienti, poiché è composto maggiormente da riso.
Tipica della Sicilia orientale, la cipollina è uno dei pezzi di tavola calda più amati. “L’odore, la perfetta combinazione tra gli ingredienti e la morbidezza dell’impasto la rendono un cibo unico nel suo genere. Proprio questa sofficità è conferita dalla sfoglia. Questo tipo d’impasto, sebbene sia estremamente buono, è al contempo ricco di calorie e grassi, in particolare saturi, quelli sfavorevoli alla salute.
Consigli per un Consumo Consapevole
Da quanto detto si può facilmente desumere che la granita è un alimento ricco di zuccheri semplici e le brioche lo sono anche in grassi, cosa che non rende questa accoppiata particolarmente adatta a chi sta cercando di perdere qualche chilo di troppo. Questo significa non mangiarne? “Assolutamente no! Ma significa imparare a bilanciare i nutrienti durante il giorno - spiega l’esperto-.
Considerando che in unico pasto abbiamo ingerito grandi quantitativi di carboidrati e grassi, i pasti successivi dovranno essere ad alto contenuto proteico e a basso contenuto calorico. Un esempio potrebbe essere un secondo piatto con delle verdure miste e un filo di olio extravergine d’oliva, in modo da riequilibrare da un punto di vista nutrizionale la giornata.
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie
Se invece siete abbastanza precisi durante la settimana, siete particolarmente attivi e il vostro peso risulta essere nella norma, concedetevi una granita con la brioche a cuor leggero anche due o tre volte a settimana a sostituzione del pasto, preferibilmente a colazione o in generale nella prima parte della giornata.
Sia in inverno che il estate il consiglio è sempre quello di avere una dieta varia e bilanciata che contenga tutti i macro e micronutrienti utili al nostro metabolismo. L’estate, tuttavia, comporta un aumento della sudorazione, un abbassamento della pressione e una minore efficienza del nostro sistema digestivo.
“Il primo alimento in assoluto da inserire è l’acqua (1.5 L\ 2L al giorno). Su questo anche la natura ci da qualche indizio: la frutta di questa stagione (come l’anguria) è molto ricca di acqua.
In conclusione, il dottor Currenti consiglia di consumare alimenti che non vadano ad appesantire il sistema digerente, già messo a dura prova dall’arsura: “Meglio pesce fresco e carni bianche magre rispetto alle carni rosse, latticini magri come i fiocchi di latte e yogurt a ridotto contenuto di grassi. Legumi con moderazione e preferibilmente freddi abbinandoli a cereali in modo da comporre un piatto unico. Oltre ai cereali, a questa stagione, si addicono benissimo gli “pseudocereali” come quinoa e grano saraceno, altamente digeribili e da poter utilizzare in combinazione a verdure di stagione per comporre piatti perfetti per stare sotto l’ombrellone.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Alimento | Calorie (circa) |
|---|---|
| Granita (150g, gusto limone) | 100-150 kcal |
| Granita (150g, gusto mandorla/cioccolato) | 150-200 kcal |
| Brioche Siciliana (media) | 250-350 kcal |
| Arancino al ragù | 550 kcal |
È consigliabile godersela come un piacere occasionale, prestando attenzione alle porzioni e optando per gusti più leggeri se si è particolarmente attenti alla linea.