Le lasagne al ragù sono un piatto iconico della cucina italiana, amato da grandi e piccini. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, rappresenta un vero e proprio comfort food, ideale per le occasioni speciali e i pranzi domenicali in famiglia.
Si può dire che ogni famiglia custodisca con gelosia una ricetta, tramandata di madre in figlio e si sa, come la lasagna che si fa a casa non ce n’è….La ricetta delle Lasagne alla Bolognese con ragù è molto facile: una volta fatto il sugo, basta assemblare gli strati distribuendo omogeneamente i condimenti, e il risultato è il pasticcio a cui nessuno è capace di resistere.
Ingredienti Principali
Gli ingredienti sono pochi ma semplici e genuini.
- Ragù tradizionale (con carne di bovino e suino macinate)
- Besciamella (meglio se fatta in casa)
- Parmigiano Reggiano DOP
C’è chi poi le arricchisce ulteriormente con formaggio, mozzarella, chi usa il caciocavallo, alcuni amano aggiungere prosciutto o la mortadella.
Lasagne al Ragù con Mozzarella di Bufala: Una Variante Gustosa
Si abbassano le temperature e una bella teglia di lasagne al ragù con mozzarella di bufala è l’ideale per scaldarsi. Vi presentiamo oggi una ricetta delle lasagne al forno con ragù e mozzarella che, senza complicare troppo la ricetta originale, potrete personalizzare come desiderate.
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La mozzarella di bufala campana, con la sua nota dolce e pungente insieme, rende questo formato di pasta ancora più gustoso e particolare. Per un risultato perfetto, ricordate sempre l’importanza di scegliere solo prodotti di bufala freschissimi!
Ingredienti per 6 persone:
- 500 gr di lasagne ricce di semola di grano duro o emiliane tradizionali
- 700 gr di mozzarella di bufala
- 1 l di passata di pomodoro
- 250 gr di vitello (macinato)
- 250 gr di suino (macinato)
- 1 scalogno
- q.b. di parmigiano (grattugiato)
- q.b. di olio d’oliva (extravergine)
- q.b. di sale
Come preparare le lasagne al ragù con mozzarella di bufala:
- Iniziamo la preparazione delle lasagne al ragù con mozzarella di bufala tritando finemente lo scalogno e lasciandolo ammorbidire in un po’ d’olio in un tegame capienre.
- Aggiungiamo la carne macinata, facciamola rosolare girandola e separandola ogni tanto.
- Quando la carne avrà preso colore sfumate con il vino bianco e lasciamolo evaporare.
- Solo alla fine aggiungiamo passata di pomodoro.
- Saliamo il sugo e lasciamo cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti circa, girando ogni tanto e verificando che non si asciughi troppo. Diversamente possiamo aggiungere un po’ d’acqua calda.
- Nel frattempo facciamo a fette la mozzarella di bufala, dandole così la possibilità di perdere il siero in eccesso.
- Quando il sugo è pronto cuociamo le sfoglie di lasagna riccia o classica in abbondante acqua salata per 7-8 minuti circa.
- Se ricce occorre cuocerle per 2/3 del tempo previsto per la loro cottura, lasciandole molto al dente.
- Rimarranno sode anche al termine della cottura in forno.
- Ora assembliamo le lasagne.
- Formiamo un primo strato di sugo in una pirofila da forno, copriamo con le sfoglie di lasagne che andrete leggermente ad accavallare tra di loro, copriamo con altro sugo ed aggiungiamo le fettine di mozzarella.
- Spolveriamo con del parmigiano grattugiato e sistemiamo un nuovo strato di sfoglie di pasta.
- Continuiamo con sugo, mozzarella di bufala e parmigiano.
- Proseguiamo in questo modo fino a terminare gli ingredienti, ricordando di completare gli strati della lasagna senza mozzarella.
- Inforniamo le lasagne in forno preriscaldato a 180° per 30-340 minuti circa, se dovessero prendere troppo colore e seccarsi in superficie vanno coperte con un foglio di alluminio.
- Quindi sforniamo e lasciatele rapprendere per 10-15 minuti prima di servirle. Buon appetito!
Lasagne Emiliane e Ricce Campane: La Differenza
Le lasagne ricce con mozzarella di bufala campana sono un primo piatto di pasta al forno tipico della cucina campana. Qui per tradizione le classiche lasagne venivano preparate con le sfoglie di pasta di grano duro, in sostituzione della più diffusa pasta all’uovo, utilizzata nel resto d’Italia e conosciuta anche all’estero.
Le lasagne emiliane, per antica tradizione, utilizzano invece unicamente farine di grano tenero e uova, ed entrano nella preparazione delle Lasagne al Ragù.
Valori Nutrizionali
Possiamo dire che in linea generale, 100 g di Lasagne alla bolognese apportano circa 127 calorie (40,5% carboidrati, 26% proteine, 33,5% grassi). In una porzione di lasagne al ragù di carne ci sono indicativamente 336 calorie (1 porzione (1/6 quadrato da 20 cm, circa 6,5 cm x 10 cm).
Informazioni nutrizionali per 100g (Lasagna al Ragù Ben Fatto):
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 756 kJ/181 kcal |
| Grassi | 11g |
| di cui acidi grassi saturi | 5,7g |
| Carboidrati | 10g |
| di cui zuccheri | 2,0g |
| Fibre | 2,7g |
| Proteine | 10g |
| Sale | 0,84g |
Abbinamenti Consigliati
Cosa mangiare dunque dopo le lasagne? Per un menù equilibrato, meglio non esagerare: dopo le lasagne basta una bella insalata mista o un pinzimonio, un tagliere di formaggi e un bel dolce. Una buona bresaola magra , senza carboidrati, tante verdure crude con un pinzimonio o una cremina al formaggio.
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Lasagna pronta all'uso
Non avete tempo di cucinare oggi? Nessun problema, abbiamo pensato a una soluzione: un piatto ricco e bilanciato, già pronto, solo da scaldare! Queste lasagne alla Bolognese non hanno nulla da invidiare a quelle che prepara la nonna: pasta all’uovo, ragù e besciamella si incontrano in una delle preparazioni più classiche e amate della cucinata italiana, in tavola in meno di 5 minuti.
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