I legumi misti rappresentano un'ottima fonte di nutrienti essenziali e possono essere un valido alleato per una dieta equilibrata. Fagioli, lenticchie e piselli, combinati insieme, offrono un mix di sapori e proprietà benefiche per l'organismo.
Benefici dei Legumi Misti
- Ricchi di Proteine: I legumi biologici vantano un alto valore energetico, sono ricchi di proteine di buona qualità e possiedono amminoacidi essenziali che possono mancare in altri vegetali. Un’ottima fonte di proteine vegetali da inserire nella dieta, specie se combinati con dei cereali per un miglior bilanciamento.
- Fonte di Sali Minerali: I legumi biologici sono una fonte preziosa di sali minerali, come ferro e calcio.
- Ricchi di Fibre: I legumi biologici sono ideali per chi soffre di stitichezza perché favoriscono il transito intestinale.
Come Inserire i Legumi nella Dieta
Per evitare fastidi come gonfiore addominale e flatulenza è opportuno inserire gradualmente i legumi nella dieta per dare all’organismo il tempo di abituarsi.
Ingredienti buoni e sostanziosi, da consumare caldi nei mesi invernali o insieme ad insalate in estate e in primavera. Tutta la bontà della tradizione in un’unica miscela. Fagioli, lenticchie e piselli perfetti per zuppe di legumi misti, stufati, minestre, insalate, risotti, creme e vellutate.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero. Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante.
Valori Nutrizionali dei Legumi Misti
Ai fini di un calcolo semplificato delle calorie, vanno tenuti presenti i legumi cotti, ossia quelli che compriamo secchi, mettiamo in ammollo e poi lessiamo oppure quelli già pronti in scatola. I legumi cotti sono quelli che consumiamo comunemente e che entrano a far parte della nostra dieta settimanale e hanno in media 90-100 kcal per 100 grammi.
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I legumi secchi hanno molte più calorie, in media 300 kcal/100 grammi se escludiamo alcuni legumi poco consumati nella dieta mediterranea, ma questo dato non deve spaventarci, né va memorizzato, perchè noi non consumiamo legumi secchi. Questo valore è così diverso da quello dei legumi cotti perchè quelli secchi sono disidratati, non contengono acqua, ma ne vengono privati proprio per aumentarne i tempi di conservazione. L'acqua, che pure passa inosservata il più delle volte, è in realtà l'elemento essenziale nel conteggio delle calorie, proprio perchè non contiene calorie. Gli unici legumi che cuociamo spesso senza reidratazione sono le lenticchie, ma durante la loro cottura viene comunque aggiunta acqua.
Per quanto riguarda i legumi freschi, il discorso è simile, ma con delle eccezioni. Così come succede con i legumi secchi, nella maggior parte dei casi noi non mangiamo legumi freschi. Solo alcuni legumi vengono mangiati freschi e solo in determinati periodi dell'anno. Per esempio le fave vengono mangiate fresche in primavera o i fagiolini in estate. Ma la loro densità calorica è talmente bassa che possono essere equiparati alle verdure.
Quando specifichiamo "cotti" ci riferiamo ai legumi bolliti in acqua senza sale e senza grassi aggiunti, quindi scolati.
Come Preparare i Legumi Misti
Per preparare la zuppa di legumi misti, mettete i legumi in ammollo per circa sei ore. Una volta pronti sciacquate bene la miscela di legumi secchi prima di usarla ed effettuate un accurato controllo visivo. Nel frattempo versate dell’acqua fredda (o del brodo vegetale) in una pentola e portatela ad ebollizione.
Appena l’acqua bolle regolate di sale, versate i legumi misti e abbassate la fiamma; se necessario unite dell’acqua calda durante la cottura. Fate cuocere per circa 1 ora, o più a lungo a seconda della consistenza desiderata e aggiungete delle erbe aromatiche (foglie d’alloro, rosmarino, origano).
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