State per avere degli amici a cena e siete alla ricerca di un aperitivo o un antipasto che metta tutti d'accordo? Le cotolette di melanzane sono la risposta perfetta al dilemma: un finger food saporito, reso ancora più speciale da tre diverse panature, una più sfiziosa dell'altra.
È proprio vero che la bontà sta nelle cose più semplici: bastano delle fette di melanzane tuffate nella pastella e poi fritte, in grado di regalare a ogni morso un sapore sempre più intenso, fino a incontrare la polpa soda di questi ortaggi deliziosi. Una versione vegetariana delle classiche cotolette, realizzata con uno degli ortaggi più amati: le melanzane, protagoniste di molti piatti come le melanzane gratinate, le melanzane fritte, le melanzane a funghetto, la parmigiana o le originali costolette di melanzane. Queste cotolette di melanzane sono irresistibili e conquisteranno tutti, anche i più piccini.
Preparazione delle Melanzane
Per preparare le cotolette di melanzane cominciate dalla preparazione delle melanzane: lavatele, spuntatele da entrambi i lati e tagliatele a fette di circa 1,5 cm di spessore, fino a ottenere 12 fette.
- Disponete tutte le fette su una gratella e cospargete ogni fetta con il sale grosso.
- Lasciatele spurgare, a temperatura ambiente, per circa un'ora.
- Trascorso questo tempo, lavate bene ogni fetta sotto l'acqua corrente in modo da togliere il sale in eccesso.
- Asciugatele bene con un canovaccio pulito o della carta da cucina.
Perché cospargere le melanzane con il sale? Il sale è utile per togliere l'acqua di vegetazione delle melanzane: in questo modo, viene rimossa la solanina, un glicoalcaloide potenzialmente tossico, responsabile del tipico retrogusto amaro delle melanzane. Inoltre, l'accorgimento del sale è utile per velocizzare i tempi di cottura e utilizzare meno olio: infatti, le melanzane private della loro acqua di vegetazione tendono a cuocere più rapidamente richiedendo nello stesso tempo anche meno olio.
Quando il liquido di vegetazione si è raccolto nella ciotola, lavare le melanzane in acqua per togliere eventuali tracce di sale e strizzarle delicatamente per eliminare l'acqua.
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Preparazione delle Panature
Poi mettete a riscaldare l'olio di semi in un pentolino, con il termometro da cucina, e cominciate a preparare la pastella vegana: versate in una ciotola la farina di ceci versate l'acqua a filo, mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Ora in un'altra ciotola versate il pangrattato e la farina di mais fioretto e mescolate bene per amalgamare bene i due ingredienti.
L'alternativa vegana: Chi desidera preparare le cotolette evitando l'uso di ingredienti di derivazione animale, può preparare una pastella a base di farina di ceci e acqua come alternativa alla pastella di latte e farina: calcolate 2-3 cucchiai di acqua ogni cucchiaio di farina di ceci! In questo caso, la pastella di ceci renderà morbide le cotolette di melanzane.
Prima Panatura (Classica)
Preparare gli ingredienti per la prima copertura delle cotolette. In una ciotola, sgusciare un uovo, aggiungere 2-3 cucchiai di latte, un pizzico di sale e pepe, dunque emulsionare il composto. In due piatti distinti, raccogliere la farina bianca e il pane grattugiato.
- Passare le fette di melanzane prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Seconda Panatura (Doppia Panatura)
- Dopo aver passato la fetta nel pangrattato, tornate a immergerla nell'uovo.
- E poi di nuovo nel pangrattato.
Terza Panatura (Pecorino e Pangrattato)
Tocca alla terza panatura: in una ciotola versate il Pecorino e uniteci il pangrattato e una spolverata di pepe (potete evitare il sale perchè il pecorino è già saporito di suo), poi mescolate bene il tutto.
- Passare le fette di melanzane nel composto di pangrattato e Pecorino prima da un lato e poi dall'altro.
- E poi di nuovo nel pangrattato e formaggio.
Continuate fino a quando non avrete 4 fette di melanzane con quest'ultima panatura, sempre disponendole sul piatto una volta impanate.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Frittura delle Cotolette
A questo punto controllate l'olio: quando avrà raggiunto la temperatura di 170 gradi potete iniziare a friggere le vostre cotolette di melanzane.
- Immergete le melanzane nell'olio quattro alla volta, facendole friggere 2-3 minuti e girandole bene da entrambi i lati con l'aiuto di una pinza.
- Una volta che saranno dorate alla perfezione mettetele su un piatto con della carta da cucina, in modo che perdano l'olio in eccesso.
- Continuate a friggere tutte le altre fette di melanzana, quelle con la panatura classica e quelle al Pecorino: hanno tutte lo stesso tempo di cottura.
- Disponetele su un piatto, mantenenole divise per tipo di panatura e servitele.
Le cotolette di melanzane sono ottime se consumate appena pronte.
Melanzane impanate al forno
Quella che vi presento oggi è una ricetta economica, facile e saporitissima, perfetta come contorno e che potete anche preparare in anticipo. Mi capita spesso di avere delle melanzane o zucchine in casa ed ogni volta provo ricette nuove per portare in tavola qualcosa di diverso. Vi invito a provare questa ricetta, è davvero facilissima da preparare, oltre che estremamente economica, insomma una ricetta “furba” che farà contenta tutta la famiglia!
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane
- 1 spicchio aglio
- 40 g pecorino romano
- 40 g pangrattato
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale q.b.
- origano
- 100 ml passata di pomodoro
Preparazione delle melanzane impanate al forno
Innanzitutto laviamo ed asciughiamo le melanzane, poi le priviamo dell’estremità superiore e con l’aiuto di una mandolina le tagliamo in fette spesse circa 1,5 cm. Per affettare le verdure io uso una mandolina come questa, che trovo comodissima per realizzare i vari tagli di verdure in base alla ricetta che sto realizzando. In una ciotolina mettiamo il pangrattato, il pecorino grattugiato, l’aglio tritato e l’olio.
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie