La millefoglie alla crema pasticcera è un dessert di origine francese composto da tre strati di pasta sfoglia e crema. La millefoglie è un dolce di origine francese (mille-feuille) dove viene chiamato anche Napoleon, di origini non note ma codificato, così come lo conosciamo oggi, dallo chef Marie-Antoine Carême.
Questo dolce ebbe il momento di massimo successo durante l'impero di Napoleone Bonaparte ed è per questo che viene chiamato anche Napoleon o Napoleone. I ricettari di cucina francese parlano della millefoglie fin dal XVI secolo, anche se all'epoca veniva servita ripiena di marmellata anzichè di crema. Da allora la millefoglie è diventata una delle protagoniste della pasticceria francese e non solo, ne esistono tantissime varianti in circolazione, anche salate.
La millefoglie è composta da tre strati di pasta sfoglia intervallati da due strati di crema, che può essere crema pasticcera o crema chantilly o, in alternativa, marmellata. Inoltre, la millefoglie può essere arricchita con frutta fresca (fragole o frutti di bosco), con gocce di cioccolato, con le mandorle o altra frutta secca.
Come Preparare la Millefoglie Perfetta
Preparare la millefoglie non è difficile, anzi è semplicissimo, si tratta di un dolce di assemblaggio e tutto il procedimento può essere facilitato se si acquista della pasta sfoglia già pronta. La ricetta è molto apprezzata ma non è semplice da realizzare, a meno che non si utilizzi la pasta sfoglia già pronta. Gli ingredienti necessari per ottenere un risultato perfetto sono pochi ma bisogna fare attenzione ad alcuni dettagli.
Va tenuto presente che è meglio non preparare questo dolce con troppo anticipo, se la pasta sfoglia sta per troppo tempo a contatto con la crema si inumidisce e perde la sua croccantezza e friabilità, caratteristiche peculiari della millefoglie. Alcuni pasticceri utilizzano stratagemmi per evitare questo problema.
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Ingredienti e Preparazione
Srotolate la pasta sfoglia già pronta e mettetela in una teglia con la carta da forno. Distendere la pasta sfoglia su un piano da lavoro, tagliarla in 3 rettangoli e bucherellarla con i denti di una forchetta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura. Cuocerla in forno a 180°C per circa 20 minuti. Toglierla dal forno e farla raffreddare.
Preparate la crema pasticcera: mettete in un pentolino 3 tuorli d’uovo, unite lo zucchero e mescolate energicamente con una frusta. A questo punto, unite la farina setacciata e versate a filo il latte, continuando a girare per evitare che si formino i grumi. Accendete il fuoco, portate a ebollizione e infine aromatizzate con mezza bacca di vaniglia.
Una volta che la crema pasticcera si sarà raffreddata unite il burro a temperatura ambiente e mescolate fino a quando non si sarà creata una crema densa e omogenea.
Assemblaggio e Decorazione
Ora, componete la millefoglie alternando uno strato di pasta sfoglia con uno di crema pasticcera. Serve un coltello seghettato. Assemblare il dolce iniziando da uno strato di pasta sfoglia, quindi uno strato di crema chantilly (non avere paura di abbondare con la crema!), poi un altro di pasta sfoglia, un altro di chantilly e per ultimo un altro di pasta sfoglia.
La Torta millefoglie si contraddistingue per il delizioso e irresistibile contrasto: morbidezza delicata della crema - croccatezza sfogliata delle basi. Golosamente glassata o spolverata di zucchero a velo !
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Varianti Golose
Quella che vi regalo oggi, è la Ricetta della Millefoglie alla crema classica, estrapolata dalla pasticceria di Pierre Hermé. Una ricetta squisita, veloce e allo stesso tempo semplice, che si presta a numerose e golose varianti. In questo caso ho assemblato la Millefoglie alla classica maniera, a forma di torta rettangolare. Nulla vi vieta di realizzarla su base tonda, proporre piccole millefoglie monoporzione, assemblare i vari strati in bicchieri o in coppette.
Inoltre tra i vari strati, potete aggiungere frutta fresca, amarene sciroppate, cioccolato, scaglie di mandorle o nocciole come trovate nelle varianti. Proprio come il Tiramisu e la Zuppa inglese, la Torta millefoglie è il dessert perfetto per tutte le occasioni e tutte le stagioni. Da una cena natalizia al pranzo di ferragosto, oppure per festeggiare la festa della donna al posto della classica Torta mimosa.
Idee per il Ripieno
- Se volete realizzare una Millefoglie crema e cioccolato, potete realizzare metà dose di crema pasticcera e metà dose di crema al cioccolato, alternare le creme nella farcitura.
- Per i più golosi, potete scegliere una crema nutella e mascarpone fresca e senza cottura.
- All’interno dei vari strati ti crema potete aggiungere della frutta fresca come fragoline, fragole, frutti di bosco. Importante è non sciacquare la frutta sotto l’acqua in modo che non ammorbidisca crema e sfoglia e otteniate una Millefoglie alla frutta perfetta.
Seguite tutte le indicazioni per lasciarla intiepidire. Direttamente nella sua carta da forno, tagliatela in 3 parti uguali, ricavando 3 rettangoli. Ponete in una teglia da forno, pennellate con tuorlo sbattuto e bucherellate con i rebbi di una forchetta. Cuocete le basi di sfoglia in forno ben caldo a 200° per i primi 10 minuti circa, poi abbassate a 180°. Ultizzate una sac à poche con bocchetta che preferite, la mia liscia e larga Wilton 1 A.
Ecco pronta la Millefoglie!
Valori Nutrizionali (per 100g - Matilde Vicenzi)
| Valore Nutrizionale | Per 100 g | Per 25 g / 1 pz |
|---|---|---|
| Energia | 2291 kJ / 549 kcal | 573 kJ / 137 kcal |
| Grassi | 33 g | 8.3 g |
| di cui acidi grassi saturi | 13 g | 3.3 g |
| Carboidrati | 55 g | 14 g |
| di cui zuccheri | 28 g | 7.0 g |
| Fibre | 3.0 g | 0.8 g |
| Proteine | 6.5 g | 1.6 g |
| Sale | 0.80 g | 0.20 g |
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
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