I mostaccioli sono biscotti che si tramandano da molte generazioni; ogni famiglia ha la sua ricetta segreta e sono ottimi dolci tipici tradizionali, fatti con ingredienti naturali, farina e miele calabrese, consumati in occasione delle fiere, feste paesane, natalizie e pasquali.
Sonia oggi è in compagnia di Ilaria, del blog Forno e fornelli, una giovane ed energica calabrese che ci presenta un dolce tipico della sua regione: i mostaccioli, croccanti biscotti al miele.
La caratteristica dei mostaccioli è la sua consistenza compatta e "spaccadenti", molto dura, che permette ai mostaccioli anche di essere conservati a lungo.
Sono dolci che in origine non rappresentavano esclusivamente un prodotto di pasticceria ma racchiudevano nelle proprie forme (animali, fiori, ecc.) chiari significati, così come il cuore, decorato con strisce di stagnola rossa simboleggiava l’amore e si regalava un tempo durante i fidanzamenti, matrimoni o altre ricorrenze amorose.
I biscotti a forma di cavallo, pesce, gallo, paniere, esse barocca simboleggiano invece il forte legame dell’uomo con l’allevamento e la natura in genere.
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Tipica inoltre era l’usanza dei maestri “mostacciolari” di dare la forma del santo protettore del paese dove i dolci venivano venduti in occasione delle feste patronali.
Preparazione dei Mostaccioli al Cioccolato
Per preparare i mostaccioli calabresi, per prima cosa setacciare la farina in una ciotola, insieme al lievito. Quindi iniziate a sbattere con una forchetta per raccogliere gli ingredienti e aggiungete il miele restante.
Aggiungendo il miele in più riprese sarà più facile lavorare l'impasto, ma se siete più esperti potrete aggiungere gli ingredienti anche in una volta sola e impastare subito.
Quando gli ingredienti saranno raccolti, trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata e continuate a impastare: dovrete procedere formando un filone e piegando poi le estremità verso il centro. Continuate così fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Dividete l'impasto in parti da 140 g l’uno, ne verranno circa 7, e tenete da parte l’impasto che avanza perché servirà per le decorazioni. Se volete potete fare i mostaccioli più piccoli o più grandi.
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Disponete i mostaccioli su una leccarda coperta di carta da forno. Infornate i mostaccioli in forno statico già caldo a 180° per 35-40 minuti (forno ventilato 160° per 30 minuti) fino a che saranno diventati di un bel colore scuro.
Una volta sfornati, spennellate i mostaccioli ancora caldi con il miele e decorateli con la codette o confettini colorati a piacere!
Lasciate asciugare i mostaccioli per qualche ora in modo che l'impasto assorba il miele, si asciughi e l'impasto si indurisca.
Mostaccioli e Tradizioni Nuziali Calabresi
In Calabria, i mostaccioli non possono proprio mancare durante i matrimoni: a prepararli è la famiglia della sposa che, tradizione vuole, ne realizza uno di grandi dimensioni, lungo quasi come un tavolo da 6 persone!
Il grande mostacciolo viene offerto poi come dolce al termine dei festeggiamenti ancora oggi.
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Fino a qualche anno fa, il mostacciolo era anche il protagonista di un rito particolare: il giorno del matrimonio, quando la sposa era pronta per andare in chiesa, questo grandissimo mostacciolo veniva portato da un gruppo di parenti della sposa a casa dello sposo, il quale capiva che la sposa era pronta per andare all'altare.
Era cura della famiglia dello sposo portare poi il mostacciolo al ricevimento nuziale.
Al termine dei festeggiamenti i due sposi alzavano in aria il grande mostacciolo e lo spezzavano: a colui il quale restava la parte più grande, spettava anche l'onore di essere il capofamiglia.
Stessa cosa vale per le decorazioni: in Calabria si usa realizzarne di diverse a seconda dell’occasione, per i battesimi o i matrimoni con confettini argentati o dorati, per le lauree con confettini rossi.
Variante al Cioccolato
Per la variante al cioccolato:
- Frullare le mandorle insieme allo zucchero.
- Raccogliere la frutta candita (es. ciliegie, zenzero, arancia, cedro ecc.) nel frullatore e tritarla grossolanamente.
- In una ciotola, mischiare la farina bianca con la polvere di mandorle e il trito di frutta candita.
- Aggiungere il sale, il cacao amaro, le spezie pestate (es. cannella, chiodi di garofano, noce moscata) e la scorza di arancia.
- Scaldare il miele ed unirlo agli altri ingredienti.
- Sciogliere il bicarbonato di ammonio in un paio di cucchiai di latte caldo ed unire il composto al centro degli ingredienti.
- Impastare il tutto aggiungendo l'olio di semi ed il rhum, fino ad ottenere una consistenza che ricorda quella della pasta frolla.
- Lasciar riposare l'impasto per 30 minuti, avvolgendolo in un foglio di pellicola trasparente.
- Stendere la pasta con il matterello ad uno spessore di 4-5 millimetri.
- Tagliare la pasta a rombi dal lato di 3 cm, aiutandosi con uno stampino specifico oppure servendosi di un semplice coltello, praticare dei tagli obliqui.
- Sistemare i rombi in una placca foderata con carta da forno.
- Cuocere i biscotti a 170°C (ventilato) per 15 minuti (per ottenere biscotti morbidi) o 20 minuti (per dei biscotti croccanti).
Accorgimento importante: Si raccomanda di porre particolare attenzione durante l'apertura della porta del forno e di evitare di respirare il vapore che uscirà dal forno: infatti, le esalazioni dell'agente lievitante risulteranno piuttosto intense ed acri. Tuttavia, una volta raffreddati, i biscotti profumeranno di frutta, spezie e cacao, e l'odore del bicarbonato di ammonio svanirà completamente.
Glassatura al Cioccolato
Preparare la copertura al cioccolato. Tritare il cioccolato fondente aggiungendo due o tre cucchiai di olio di semi: il cioccolato deve apparire fluido, lucido e brillante.
Lo sapevi che: L'olio nel cioccolato è un importante accorgimento, utile per facilitare la glassatura e per rendere più lucida e brillante la superficie dei biscotti. In alternativa al cioccolato fondente, si può utilizzare cioccolato bianco e cioccolato al latte. Chi non ama utilizzare l'olio, può scegliere di ricoprire i biscotti con una glassa di cioccolato all'acqua.
Immergere i biscotti nel cioccolato fondente, aiutandosi con una forchetta. Lasciarli sgocciolare su una griglia per un paio d'ore, dunque riporre in frigo.
Possono essere occasione di rapidi, sostanziosi ed ottimi spuntini, assieme alle altre leccornie natalizie si accompagnano ad un buon vermut secco o ad un pregevole Lacryma Christi, accompagnano le conversazioni post-prandiali, ma gustandoli, occorre fare attenzione alle calorie: i mostaccioli hanno un apporto di circa 434Kcal/100gr.
Ecco la tabella dei valori nutrizionali, rapportato a 100 gr.
| Valore Nutrizionale | Quantità per 100g |
|---|---|
| Calorie | Circa 434 kcal |
| Macronutrienti | (Dati specifici non forniti, consultare etichette nutrizionali) |
Ironia della sorte: per stare bene, è proprio sulle cose più buone che ci si deve limitare!
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