La mousse al caffè è un dolce molto diffuso e conosciuto in tutto il mondo. La mousse (detta anche schiuma o spuma) ha la particolarità di avere una consistenza soffice e vellutata, per via dell'utilizzo della panna montata o della meringa italiana che conferiscono leggerezza al dolce, incorporando aria e abbassandone il peso specifico.
Ma questo non vuol dire che si abbassi anche la densità calorica, ossia il vantaggio di una mousse rispetto a una crema in termini di calorie è minimo.
Preparazione della Mousse al Caffè
Nella ricetta della mousse al caffè che proponiamo è previsto l'uso del caffè in moka, che viene fatto restringere della metà, semplicemente scaldandolo in un pentolino. Il caffè espresso va usato così com'è, invece se si usa il caffè della moka lo si deve ridurre a 150 g scaldandolo in un pentolino.
Nel secondo caso, vanno considerati almeno 30 minuti necessari affinché si scongeli, prima di servirla. Se la volete servire in forma (cioè che stia in piedi da sola) o inserire in una torta, allora usate il quantitativo massimo di gelatina (6 grammi), altrimenti se la servite al bicchiere ne bastano due.
Consigli per la preparazione
- Preparare il caffè con la moka da 3 tazzine: si otterranno circa 250 ml di infuso di caffè.
- Versare il caffè in un contenitore e lasciar completamente raffreddare.
- Zuccherare a piacere il caffè: si consigliano 2 cucchiai colmi di zucchero a velo.
L'idea giusta Per abbassare il punto di congelamento della miscela, è pensabile sostituire 10 g di zucchero a velo con 10 g di destrosio: in questo modo viene sfavorita la formazione dei cristalli di ghiaccio grossolani.
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Versare la panna vegetale ben fredda nel contenitore dello sbattitore elettrico ed aggiungere l'infuso di caffè zuccherato (altrettanto freddo). Azionare l'apparecchio e montare il composto per 6-7 minuti. Si otterrà una miscela molto spumosa e soffice. Versare la miscela ottenuta in una vaschetta in plastica od in pirex, dunque riporre immediatamente in congelatore.
Rimuovere dal congelatore la crema al caffè ogni 20 minuti e mescolare il tutto con un frustino oppure con un cucchiaio di legno o di acciaio.
Alternative
È possibile versare la crema fredda direttamente nella gelatiera e mantecare per circa 15 minuti. Il composto non deve gelare: la consistenza dev'essere soffice e spumosa ed il composto deve presentare micro cristalli di ghiaccio quasi impercettibili sulla lingua. Lasciare in congelatore fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
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