L'omelette al formaggio è un piatto delizioso e versatile, adatto a diverse esigenze alimentari. È ad elevato contenuto di proteine e, nella sua forma più semplice, è senza glutine. Una frittata al formaggio è deliziosa quando ben preparata con ingredienti buoni.
Preparazione e Ingredienti
La preparazione di un'omelette al formaggio può essere semplice e veloce. La preparazione ad alto contenuto proteico era chiaramente un obiettivo dietetico, ma non ti fa rinunciare al piacere di cucinare e Regale si può essere, perché è uno dei piatti più semplice e veloce per avere successo.
Ingredienti Base:
- Uova (2-3 per porzione)
- Formaggio grattugiato (Gruyère, Emmental o altro a scelta)
- Sale e pepe
- Olio extravergine d'oliva o burro per ungere la padella
Varianti e Aggiunte:
Per arricchire il sapore e il valore nutrizionale, si possono aggiungere:
- Verdure (spinaci, funghi, pomodori)
- Erbe aromatiche (timo, prezzemolo, basilico)
- Spezie (curcuma, curry, pepe, coriandolo, paprika)
Valori Nutrizionali e Calorie
L'apporto nutrizionale dell'omelette è parecchio variabile a seconda della formulazione; in pratica, l'omelette può essere composta da: uova, ingredienti di origine animale, verdura e grassi da condimento.Questo piccolo piatto è basso contenuto di calorie, con un valore energetico di 129 kcal di carboidrati di 2,9 g con solo 0,3 g di zucchero. Di seguito una stima approssimativa per una porzione standard (circa 150g):
- Calorie: Circa 200-300 kcal (a seconda degli ingredienti)
- Proteine: 15-25g
- Grassi: 10-20g
- Carboidrati: 2-5g
È importante considerare che l'aggiunta di formaggi più grassi, panna o altri ingredienti può aumentare significativamente il contenuto calorico.
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Omelette al Formaggio per la Dieta
Una frittata formaggio perdere peso richiede velocemente una preparazione altrettanto semplice: leggermente sfiora miscela di polvere di proteine e acqua con una forchetta o una frusta invece di un giallo e un bianco d'uovo. Una frittata al formaggio può essere un'ottima opzione per chi segue una dieta, grazie al suo elevato contenuto di proteine che favorisce la sazietà. In ogni caso, si avrà tutto il sentimento naturale di mangiare una deliziosa frittata al gusto di Gruyère o Emmental. La differenza nel piano dietetico è che in questi ultimi, ci saranno 18 g di uovo e proteine del latte puro da siero di latte. In questo formaggio frittata Protifast ad alto contenuto proteico, si trova tra gli ingredienti 5% in polvere vero e proprio formaggio.
Dato che è una frittata al formaggio per perdere peso, si può aggiungere sapore con verdure consentite nella vostra ricetta. Durante la preparazione di questo pacchetto ad alto contenuto proteico, si prega di notare la frittata aromatizzata con erbe o spezie.
Consigli per una versione light:
- Utilizzare albumi al posto di uova intere per ridurre il contenuto di grassi.
- Optare per formaggi a basso contenuto di grassi.
- Aggiungere verdure per aumentare il volume e il senso di sazietà.
- Cuocere con poco olio o utilizzare una padella antiaderente.
Tecniche di preparazione
L'omelette è una di quelle preparazioni che non possono essere spiegate senza un'opportuna dimostrazione pratica.Fortunatamente, in rete sono presenti numerosissimi tutorial che illustrano le varie cotture delle uova e, tra queste, di certo l'omelette risulta una delle più quotate. Anzitutto, una omelette è composta da circa 2,5/3 uova medie (60g l'una) da cucinare in un sauté con diametro di pressappoco 20cm; incrementando la quantità di uova, ovviamente, è anche necessario aumentare la dimensione della padella o dividere il composto in più omelette. Le uova vanno utilizzate sempre intere, sbattute, salate-pepate e arricchite con i rispettivi ingredienti.
Cottura Veloce:
E' importantissimo ricordare che quella dell'omelette è una cottura VELOCE, che NON penetra totalmente "al cuore" dell'alimento e permette di conservarlo morbido e/o parzialmente crudo; questa precisazione è fondamentale per valutare l'opportunità di un trattamento di pre-cottura degli ingredienti secondari. Mi spiego meglio: il così detto "appareil" (ovvero il composto liquido di base) è composto da uova intere, sale, pepe, formaggio grattugiato e/o panna (gli ultimi due a discrezione del cuoco), i quali necessitano degli stessi tempi di cottura.
Ingredienti Secondari:
D'altro canto, volendo utilizzare altri ingredienti come: ortaggi, tuberi, funghi, carni fresche o julienne croccanti di salume, è necessario differenziare il loro trattamento termico tramite una cottura preliminare. Se l'omelette contiene le patate, queste andranno sbucciate, tagliate e bollite; lo stesso vale per certe verdure tipo asparagi e broccoli. Altri ortaggi, così come i funghi, le carni e le julienne di salume, richiedono d'essere semplicemente mondati, tagliati e saltati in padella. Solo a questo punto, gli ingredienti secondari sono pronti per essere uniti all'appareil dell'omelette.
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Formaggio e Panna:
Un'altra precisazione importante riguarda la scelta del formaggio e/o della panna da unire al composto. Anzitutto, la presenza del formaggio grattugiato richiede una particolare attenzione alla cottura; abbiamo già detto che l'omelette non va cotta fino al cuore e questo assume un ruolo ancora più importante nel caso in cui si utilizzano quantità elevate di questo ingrediente. Ciò è dovuto al fatto che, se esposto a una fonte di calore ECCESSIVA (come la superficie della padella rovente), il formaggio cambia totalmente di sapore. Non è detto che questo risulti sgradevole, ma dal punto di vista tecnico si tratta certamente di un errore.
A questo punto entra in gioco la presenza o meno della panna. Questa, si sa, contribuisce sempre a garantire una certa "morbidezza" degli alimenti. Nell'omelette, la panna svolge una triplice funzione: previene la cottura del formaggio, permette un trattamento termico superiore preservando la consistenza morbida dell'alimento e scongiura l'adesione dell'omelette alla padella. Personalmente, ritengo che se ne possa COMUNQUE fare a meno!
Tecnica di Formazione:
Per ultima, ma non meno importante, la tecnica di "formazione" dell'omelette. E' essenziale che questa non aderisca al sauté, ragion per cui (in particolar modo se non si utilizza la panna) sono molto importanti: la qualità della padella e la giusta quantità di grasso sulla superficie dell'attrezzo. Prima di tutto, ungere il sauté (tradizionalmente con burro, ma si possono utilizzare anche lo strutto, il grasso di prosciutto o l'olio extravergine di oliva) e scaldarlo a fiamma viva senza superare il punto di fumo dei lipidi.
In un secondo momento, versare l'appareil (che tende immediatamente a coagulare come fosse una frittata). Quindi, con l'aiuto di una spatolina in silicone o di un piccolo leccapiatti, sbattere il composto staccando l'uovo rappreso dalla superficie della padella (in maniera analoga alle "uova strapazzate"). Quando l'appareil è coagulato MA ancora UMIDO (simile alla ricotta frullata), raggrupparlo con la spatola verso l'estremità anteriore della padella e inclinarla circa a 40-45°. In tal modo si esporrà alla fiamma SOLO il bordo che alloggia l'appareil, iniziando a cuocere l'omelette sul primo dei due lati.
Ora, assestando qualche colpetto sul manico della padella (impugnata saldamente) l'omelette dovrebbe saltellare (indicando una perfetta anti-adesione) ed avanzare ulteriormente; una volta raggiunto il vertice assoluto, con un movimento deciso, saltare l'omelette (ovvero, girarla su se stessa) e proseguire la cottura fino al momento opportuno. L'omelette ha così acquisito la classica forma fusiforme e leggermente appiattita.
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Omelette: un alimento nutriente
D'altro canto, le omelette sono anche da considerare cibi fortemente nutrienti, poiché contengono ottime concentrazioni di ferro, vit. B2 (riboflavina), carotenoidi (pro-vit. A) e tocoferoli (vit. E). L'omelette NON dovrebbe essere consumata in porzioni superiori a 180-200g e, anche in tal caso, non più di una volta alla settimana.
Preparazione Omelette Protifast
Versare il contenuto di una busta Protifast omelette al formaggio in un recipiente o in uno shaker contenente 80/100 ml d’acqua e mescolare fino a dispersione completa. Aggiungere se si desidera sale, pepe e spezie a piacere. Versare il contenuto in una padella antiaderente precedentemente oleata con un goccio d’olio e far cuocere il preparato 20-30 secondi per lato. Per ottenere un’omelette Protifast leggera e spumosa, aggiungere un albume montato a neve.
Istruzioni:
- contenuti vuoti di una bustina in una ciotola.
- Aggiungi delicatamente 80 a 100 ml di acqua fredda, mentre diluendo con una frusta.
- Battere con la frusta o una forchetta fino a ben dissolto. Aggiungere sale e pepe e aggiungere le erbe o spezie a proprio piacimento.
- Mettere un antiaderente padella e humidifez lì con una goccia di olio. Versare il composto nella padella calda e fate cuocere 20 a 30 secondi, come uova strapazzate o una frittata (è possibile coprire il tegame con la cottura coprire gli ultimi 10 secondi per gonfiare la frittata).
- Mangiare in 10 minuti.