I pancake senza uova sono una variante ideale per chi non può consumare uova a causa di allergie. A parte questa necessità, non ci sono particolari ragioni per evitare le uova, dato che sono un ingrediente importante nei pancake e ne influenzano notevolmente il gusto.
Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa leggera e gustosa, adatta anche a chi segue un'alimentazione ipocalorica. Infatti, il pancake in sé non è particolarmente calorico, ma è il condimento a fare la differenza. Abbinandolo a frutta fresca, si può ottenere un alimento saziante e adatto anche durante una dieta dimagrante.
Come Preparare i Pancake Senza Uova
I pancake senza uova si preparano in modo simile a quelli tradizionali. L'unica accortezza è aumentare leggermente la quantità di lievito chimico per garantire una lievitazione adeguata.
Ingredienti:
- Farina di farro integrale bio
- Zucchero di canna integrale
- Lievito setacciato (o cremor tartaro)
- Un pizzico di sale
- Spezie (cannella e zenzero)
- Latte di soia
- Acqua frizzante
- Olio di semi di mais
Preparazione:
- In una ciotola, riunire tutti gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e le spezie.
- Mescolare tutti gli ingredienti secchi.
- Unire poi i liquidi: il latte di soia, l'acqua frizzante e l'olio di semi di mais.
- Amalgamare tutti gli ingredienti per ottenere una pastella densa.
- Scaldare una padella ed ungerla leggermente con poco olio.
- Con un cucchiaio, prelevare una parte di pastella e farla colare sulla padella calda, formando un disco dal diametro di 7-8 cm.
- Realizzare 3-4 dischi per volta, in base alle dimensioni della padella.
- Cuocere i pancakes vegani per un paio di minuti a fiamma moderata, rigirandoli spesso con la paletta per evitare di bruciarli.
Varianti e Consigli
È possibile personalizzare i pancake senza uova in molti modi:
- Farina: Sostituire la farina integrale con farina di grano saraceno, d'avena o anche 00.
- Latte: Utilizzare latte d'avena o di cocco per una versione 100% vegetale.
- Dolcificante: Sostituire lo zucchero di canna con sciroppo d'acero, miele o marmellata.
- Aromi: Aggiungere un cucchiaino di cacao amaro in polvere per un tocco di cioccolato.
- Guarnizioni: Accompagnare con frutta fresca, sciroppo d'acero, burro d'arachidi, cioccolato fondente fuso o caramello.
Per una colazione più leggera, si possono preparare pancake light senza uova, senza latte e senza burro. Basta utilizzare latte vegetale e limitare lo zucchero al minimo.
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Come Conservare i Pancake
I pancake possono essere conservati in un porta dolci per due giorni oppure congelati. Per congelarli, lasciarli raffreddare completamente, poi disporli in sacchettini da freezer, separandoli con un quadrato di carta forno. Al momento di consumarli, scongelarli e scaldarli al microonde o nel tostapane.
Valori Nutrizionali e Considerazioni
Il pancake senza uova non differisce molto in termini di calorie rispetto a quello tradizionale con uova. La principale differenza è una minore quantità di proteine e grassi. È fondamentale scegliere condimenti sani e bilanciati per mantenere il pancake un alimento adatto a una dieta ipocalorica.
Ecco una tabella comparativa degli ingredienti e delle loro possibili sostituzioni:
| Ingrediente | Sostituzioni | Note |
|---|---|---|
| Farina integrale | Farina di grano saraceno, farina d'avena, farina 00 | Aggiungere un cucchiaio in più se si usa farina 00 |
| Latte di soia | Latte d'avena, latte di cocco | Per una versione 100% vegetale |
| Zucchero di canna | Sciroppo d'acero, miele, marmellata | Usare con moderazione se si è a dieta |
| Burro | Olio di semi di mais | Per una versione senza grassi animali |
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