È ormai iniziato il conto alla rovescia che porta al Natale, la festa più amata dagli italiani. Durante questo periodo, panettone e pandoro diventano protagonisti indiscussi delle tavole imbandite.
Differenze tra Panettone e Pandoro
Per prima cosa occorre definire la differenza tra panettone e pandoro. Il panettone, stando a quanto stabilito dal decreto ministeriale numero 1 del 22/07/2005, è il prodotto dolciario caratterizzato da pasta morbida e cotto a forno ottenuto dalla lievitazione a pasta acida.
Le principali differenze tra Panettone e Pandoro, non stanno solo nella forma, cilindrico il primo, a stella conica il secondo, ma soprattutto negli ingredienti di preparazione di questi due lievitati simbolo delle festività Natalizie.
- Panettone: farina di frumento, zucchero, uova di gallina di categoria A, burro (il 16% o più), uvetta e scorze di agrumi canditi (20%), lievito naturale costituito da pasta acida, sale.
- Pandoro: farina di frumento, zucchero, uova di gallina di categoria A (non meno del 4% di tuorlo), burro in quantità non inferiore al 20%, lievito naturale costituito da pasta acida, aromi di vaniglia o vanillina, sale.
Calorie a Confronto
Anche per questo Natale sfida sia: pandoro o panettone? Purché che non abbia troppe calorie. Perché, si sa, dopo gli eccessi di cenoni e pranzi in famiglia, il dolce è un carico da novanta in termini di apporto calorico, zuccheri a grassi.
Se si considera che l'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non superare i 25 grammi di zucchero al giorno, con una fetta di panettone o pandoro siamo ben oltre tale limite.
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La maggior quantità di burro presente al suo interno rende il pandoro più calorico rispetto al panettone, il quale, tuttavia, ha una maggior presenza di zuccheri a causa dell'uvetta contenuta. La differenza di calorie, in definitiva, risulta minima, con modifiche dipendenti dalla presenza o meno di grassi e zuccheri semplici.
In media, il panettone contiene 360 calorie, contro le 400 del pandoro.
In generale, il pandoro è leggermente più calorico rispetto al panettone, ha una percentuale maggiore di burro e quindi di grassi. Tuttavia, il panettone ha carica zuccherina superiore a causa della presenza di uvetta sultanina e di agrumi canditi come arancia o cedro.
Il pandoro è un alimento densamente calorico, come tutti i dolci, e che contiene circa 300 kcal per fetta. Il pandoro desta preoccupazioni per le sue calorie, ma se vai a guardare i valori nutrizionali del pacco di biscotti che hai a casa, noterai che per 100 g le calorie del pandoro sono più basse e non più alte.
Valori Nutrizionali Dettagliati
Di seguito trovi le calorie di pandoro per 100 g e per fetta (80 g), senza l’aggiunta di zucchero a velo, gocce di cioccolato o creme. A seconda della marca possono esserci piccole variazioni in termini calorici e di macronutrienti, ma si tratta di una differenza molto piccola.
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Valori nutrizionali del panettone
Una fetta di panettone artigianale di 100 grammi contiene circa 319 Kcal, di cui 51,30 gr carboidrati (zuccheri) e 8,6 gr di proteine. Sempre secondo la disciplinare, contiene un minimo di burro corrispondente almeno al 16 % degli ingredienti complessivi, per un totale di 10,2 g di grassi: circa 5,8 di saturi, 3,5 di monoinsaturi, 0,9 di polinsaturi.
Valori nutrizionali del pandoro
Le calorie per 100 grammi di pandoro ammontano a circa 360, di cui 50 gr di carboidrati (zuccheri) e 7,8 gr di proteine. Come da disciplinare, un pandoro artigianale dovrebbe contenere un minimo di burro corrispondente al 20 % degli ingredienti complessivi. Si parla di circa 15 g: circa 9 di saturi, 5 di monoinsaturi, circa 1 di polinsaturi.
Il Panettone ha un apporto energetico elevato e non è indicato a chi segue un regime alimentare ipocalorico e ipogliecmico per soggetti diabetici e con patologie metaboliche. Contiene una porzione elevata di carboidrati (semplici e complessi), una discreta percentuale di grassi (prevalentemente saturi) e un contributo non particolarmente rilevante di proteine.
L'apporto energetico del Pandoro è molto elevato, pertanto (come per il panettone) se ne consiglia un utilizzo sporadico e (possibilmente) limitato al periodo delle festività invernali. L'apporto calorico è determinato principalmente dai carboidrati, semplici e complessi, e dai grassi (saturi e insaturi); le proteine hanno caratteristiche di medio (del frumento) ed alto (delle uova e dei tuorli) valore biologico.
L'apporto di colesterolo e di grassi saturi (da uova, tuorli e burro) del pandoro risulta parecchio importante, quindi non particolarmebnte idoneo al regime alimentare dei soggetti con ipercolesterolemia e/o caratterizzato da un rischio cardiovascolare.
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Entrambi i dolci, contenendo farina di frumento, e burro, nella loro ricetta artigianale della tradizione, non sono adatti ai soggetti celiaci e con intolleranza al lattosio, contenendo sia glutine che burro animale. Esistono tuttavia delle versioni lactos e gluten free di entrambi i lievitati, in commercio anche nella grande distribuzione.
Come Godersi il Pandoro Senza Ingrassare
Se non vuoi ingrassare, è importante cercare di sostituire il pandoro ad altri alimenti densamente calorici (es. biscotti a colazione) oppure di ridurre qualche porzione nel corso della giornata (o della settimana), per non creare un surplus calorico che ti porterà a prendere peso.
Facciamo un esempio e ipotizziamo di voler mangiare il pandoro a colazione. Come visto nella tabella, una fetta ha quasi 300 kcal. Se fai già una colazione abbondante, probabilmente stai già mangiando 300 kcal a colazione. Ad esempio, una colazione con 1 yogurt, 1 frutto e una ciotolina di cereali o muesli arriva a più di 300 kcal. Sostituire questa colazione con una fetta di pandoro ogni tanto o per qualche giorno non cambierà i risultati che stai perseguendo. Certo non ci sono gli stessi nutrienti, ma in un’ottica di periodo di feste nessuno vieta di poterlo mangiare.
Consigli Pratici
- Essere consapevole che per qualche fetta di pandoro o qualche pasto più abbondante non rovinerai i risultati per cui hai lavorato per mesi e per cui continuerai a lavorare.
- Nell’arco della vita dedichiamo parecchio tempo per alimentarci, meglio quindi che l’alimentazione diventi un momento felice, un piacere quotidiano.
Pandoro Bauli: un esempio
Bauli Pandoro Descrizione Pandoro senza lattosio e senza glutine, specificamente formulato per celiaci.
Ingredienti Amido di mais, latte fresco intero pastorizzato senza lattosio*, burro anidro*, uova fresche, zucchero, amido di riso, farina di riso, sciroppo di zucchero invertito; addensanti: gomma di guar e gomma di xantano; miele, tuorlo d'uovo, lievito naturale; emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi; alcool, aromi, sale. Bustina di zucchero 4%: zucchero impalpabile, amido di mais, aromi. Può contenere soia, senape, sesamo e amido di frumento deglutinato. Senza glutine. Senza lattosio (Lattosio inferiore a 0,01%).
Caratteristiche nutrizionali Valori medi per 100 g:
- Energia: 1.330 kJ / 318 kcal
- Grassi: 15 g (di cui saturi 10 g)
- Carboidrati: 40 g (di cui zuccheri 15 g)
- Fibre: 2,4 g
- Proteine: 2,7 g
- Sale: 0,18 g
Modalità d'uso
- Per gustare tutta la fragranza del Pandoro, accostalo per 15 minuti, ancora intero, ad una fonte di calore.
- Esalta la forma unica e l'inimitabile dolcezza distribuendo lo zucchero a velo su tutto il Pandoro.
- Portalo in tavola e taglialo in verticale per la più classica delle presentazioni o taglialo in orizzontale per servire delle fette a stella.
Conservazione Conservare in luogo asciutto e lontano da fonti di calore.
Formato Confezione da 500 g.