Ogni volta che passo davanti a un panificio punto il naso all’insù e mi delizio del profumo del pane appena sfornato. Ma come possiamo godere di questo piacere evitando l'utilizzo di farine ricche di glutine?
Il pane senza glutine rappresenta un’ottima alternativa per chi è intollerante a questa proteina contenuta nel grano, quindi va molto bene per chi soffre di celiachia senza incorrere in problemi per la salute. Anzi, è stata l’opportunità per scoprire, sperimentare e testare tante ricette differenti per chi non può o non vuole assumere glutine.
Cos'è il Glutine e Dove si Trova?
A formare il glutine sono un gruppo di proteine naturalmente presenti in alcuni cereali, che sono innanzi tutto il frumento, l’orzo, il farro, la segale e l’avena. È da imputare alle prolammine, in particolare alla molecola chiamata gliadina, la reazione immunitaria alla base della celiachia.
Ci sono alcuni cereali che non contengono glutine: grano saraceno, riso, mais, manioca, miglio.
Pane Senza Glutine: Benefici e Differenze
Il pane senza glutine è un alimento importante per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine. È, però, sempre più diffusa l’abitudine di mangiare prodotti senza glutine anche da parte di chi non ha problemi di celiachia.
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Il pane senza glutine presenta qualità interessanti anche per chi non è celiaco o intollerante al glutine perchè contiene una quantità di fibre superiori al pane con glutine e circa la metà dei carboidrati. In dipendenza delle ricette o dalle confezioni comprate si troveranno più o meno grassi e proteine.
Valori Nutrizionali e Calorie
Il pane senza glutine apporta circa 325 Kcal per 100 g di prodotto. Invece, per quanto riguarda i valori nutrizionali, questi variano a seconda della farina usata e dagli ingredienti per la preparazione quindi non si può avere un dato preciso.
Tabella Nutrizionale del Pane a Fette Céréal Senza Glutine (per 100g):
| Valore Nutrizionale | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 1039 kJ / 247 kcal |
| Grassi | 4,6 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,5 g |
| Carboidrati | 45 g |
| di cui zuccheri | 8,5 g |
| Fibre | 5,8 g |
| Proteine | 3,4 g |
| Sale | 1,1 g |
Il Pane Senza Glutine Fa Ingrassare?
La domanda è sbagliata. Ormai è risaputo che per una vita sana e un fisico in forma non serve privarsi di alimenti che contengono carboidrati perchè questi sono necessari a caricare il nostro corpo di energia per affrontare la giornata. Il segreto è sempre la giusta quantità, equilibrare tutte le sostanze tra proteine, grassi, vitamine e zuccheri necessari al nostro organismo.
Come Preparare il Pane Senza Glutine in Casa
La vera sfida nel fare pane senza glutine sta nel giusto dosaggio degli ingredienti e nella loro reazioni con le sostanze lievitanti. Per questo motivo in commercio è possibile trovare mix pronti per le ricette di pane senza glutine.
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L’impasto che se ne ricava è più morbido rispetto a quello del prodotto tradizionale e va fatto riposare per 20 minuti.
Ricetta Base
- Preparare il lievitino: In una ciotola, setacciare la maizena ed unire il destrosio (in alternativa, utilizzare lo zucchero). Intiepidire l'acqua e sciogliervi il lievito di birra, mescolando con un cucchiaio di legno. Versare il liquido nella ciotola e mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido per mezz'ora o fino a quando il lievitino sarà gonfio e soffice.
- Preparazione dell'impasto principale: Quando il lievitino è pronto, si può procedere con la realizzazione dell'impasto principale. In una ciotola, riunire tutti gli ingredienti secchi, ovvero le farine (l'amido di mais, l'amido di riso e la fecola di patate), il latte in polvere, la gomma guar ed il sale.
- Aggiunta degli ingredienti liquidi: Al centro, unire l'acqua, 2 cucchiai di olio ed il lievitino. Mescolare tutti gli ingredienti con il cucchiaio di legno: si dovrà ottenere un composto semi-liquido (non modellabile con le mani).
- Prima lievitazione: Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido fino al raddoppio del volume. I tempi di lievitazione possono cambiare significativamente: ciò dipende dalla temperatura e dall'umidità dell'ambiente in cui si lavora. L'impasto è pronto quando il volume della pastella lievitata è almeno il doppio rispetto al composto prima della lievitazione. Si consiglia di lasciar riposare la ciotola in forno tiepido (preriscaldato a 200°C per 2 minuti) ma spento oppure, nei mesi caldi, su un balcone, avendo cura di coprire la ciotola con pellicola trasparente oppure con un canovaccio.
- Seconda lievitazione e cottura: A questo punto, foderare una teglia da plumcake con carta da forno e versare l'impasto. Non appena si versa, l'impasto lievitato si sgonfia per tornare liquido. Distribuire un cucchiaio di olio sulla superficie dell'impasto e lasciar lievitare ancora fino al raggiungimento del bordo della teglia: potrebbero servire 30-60 minuti. Preriscaldare il forno alla massima temperatura. Quando il forno è caldo, inserire delicatamente la teglia, avendo cura di non scuoterla e cuocere per 10 minuti a 250°C. Abbassare poi a 180°C e proseguire per 30 minuti.
- Raffreddamento: Rimuovere il pane dallo stampo, lasciar intiepidire e tagliare a fette.
Perché Utilizzare la Gomma Guar?
Gli impasti senza glutine risultano molto delicati e sensibili. Le gomme (es. gomma guar, gomma di tara, gomma xantana) stabilizzano la struttura dell'impasto e creano una trama in grado di trattenere i gas durante la fermentazione dei lieviti.
Consigli per la Cottura
Le elevate temperature di cottura sono indispensabili per fissare la debole struttura del pane senza glutine. A differenza del pane tradizionale, il pane senza glutine non aumenta di volume durante la cottura, anzi addirittura tende a diminuire: per questo è importante fissare la struttura formando una crosta croccante.
Prodotti Pronti all'Uso
Per chi preferisce far riposare il grembiule nella credenza, esistono diverse opzioni di pane senza glutine già pronto da mettere in tavola. Sul sito puoi trovare Mix per pane senza lattosio gr. 500 Doria (una miscela con lievito madre) e Mix farine integrali ai 4 cereali gr. 500 (una miscela senza lievito).
In comode fette, fragrante come appena sfornato: è il Pane a Fette Céréal Senza Glutine, fonte di fibre e arricchito con lievito madre. Specificatamente pensato per chi soffre di intolleranza al glutine.
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La prima colazione è il momento più importante della giornata e, proprio per questo, abbiamo preparato con cura le ricette dei nostri biscotti per rendere ancor più speciale questo momento. Inizia la mattina con dolcezza e bontà Schär