Qualche giorno fa abbiamo fatto i panzerotti, piatto tipico pugliese. Oggi vi darò entrambe le ricette in cui cambia ben poco se non l’utilizzo di burro e frittura nella versione di mia madre. Nella mia ricetta, invece, ho optato per dell’olio nell’impasto e per una cottura al forno, decisamente più sana. Ho farcito inoltre i panzerotti con mozzarella light e pomodori pelati in pezzi!
Le alternative pugliesi sono tantissime: c’è chi fa i panzerotti solo con farina acqua e lievito, chi con burro, chi con latte al posto dell’acqua. Insomma ogni famiglia ha la propria particolare ricetta.
Ingredienti per Panzerotti al Forno - Versione Light
Per la pasta:
- 300 g di farina 0
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 7 g di lievito di birra
- acqua tiepida q.b.
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale q.b.
Per il ripieno:
- passata di pomodoro q.b.
- 250 g di mozzarella light
- sale q.b.
Ingredienti per Panzerotti Fritti - Versione Classica
Per la pasta:
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- 300 g di farina 0
- 30 g di burro
- 7 g di lievito di birra
- acqua tiepida q.b.
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale q.b.
Per il ripieno e la frittura:
- salsa di pomodoro
- sale q.b.
- 250 g di mozzarella per pizza
- olio per friggere q.b.
Procedimento per Entrambe le Versioni
- Versa in una ciotola la farina assieme allo zucchero, mixa i due composti e crea un foro all'interno.
- Versaci al centro il lievito di birra in pezzi, quindi comincia ad aggiungere gradualmente dell'acqua tiepida per far sciogliere il lievito.
- Aggiungi adesso l'olio (o il burro a temperatura ambiente se opti per la versione classica) e il sale, quindi comincia ad impastare il composto aggiungendo man mano acqua tiepida q.b. fino ad ottenere un panetto facilmente lavorabile.
- Lavora il tuo panetto su una spianatoia o su marmo per almeno 10 minuti.
- Ottenuto un panetto chiaro e liscio, dividilo in 6 parti, crea delle palline, adagiale sulla spianatoia in modo distanziato e copri sia con un canovaccio pulito che con una tovaglia.
- Fai lievitare in un luogo caldo e privo di correnti per circa 1 ora o finchè non raddoppiano di volume.
- Nel frattempo occupati del ripieno: metti a scolare il più possibile la salsa di pomodoro in un colino (che avrai leggermente salato) o in una scolapasta e, in uno scolapasta a parte, esegui lo stesso procedimento per la mozzarella. In questo modo il liquido della mozzarella va giù. Se si mette direttamente la mozzarella nel panzerotto può fuoriuscire il liquido in frittura compromettendo il tutto.
- Prelevare dall’impasto dei pezzi di 80 g l’uno. Coprire con un canovaccio. Far riposare 1 ora. Nel frattempo vi consiglio di coprire il piano cottura con fogli di stagnola. Questo lo spessore , vi consiglio di farli così sottili. Ci sono vari modi di chiudere un panzerotto.
Unire il latte (facoltativo, se siete intolleranti al latte, potete sostituirlo con l’acqua tiepida nelle stesse quantità, il latte da più morbidezza e fa in modo che il panzerotto risulti croccante fuori e morbido dentro, ma se preferite mettete l’acqua , questo mettere o non mettere il latte nel panzerotto barese è ancora un motivo di discussione ma vi assicuro che la differenza se lo mettete e’ evidente. Aggiungere un cucchiaino di zucchero. Quando i liquidi hanno assorbito le farine, versare sul piano di lavoro e unire il sale fino.
Panzerottini Prosciutto e Mozzarella: Informazioni Utili
I panzerottini pugliesi con ripieno di prosciutto e mozzarella sono disponibili in confezioni da 400gr, ideali per 2/3 persone. Sono prefritti e pronti al forno o microonde.
Valori Nutrizionali (per 100gr)
- Energia: 277,1 Kcal
- Grassi: 9,9 gr (di cui saturi 3,2 gr)
- Carboidrati: 32,4 gr (di cui zuccheri 3,4 gr)
- Proteine: 13,5 gr
- Sale: 1,98 gr
Ingredienti e Allergeni
PASTA LIEVITATA +/-74%: Farina di FRUMENTO duro e tenero tipo “00”, acqua, olio di girasole, sale, lievito, destrosio, farina di FRUMENTO MALTATA, emulsionante E.471. FARCITURA+/- 25%: prosciutto cotto 8,17% (coscia di suino 80%, acqua, sale, destrosio, amido, aromi. Stabilizzante: E.407. Antiossidante: Ascorbato di sodio. Conservante: nitrito di sodio.), mozzarella 8,17%( LATTE, sale, fermenti lattici, caglio microbico), LATTE in polvere, amido di mais modificato E.1422, fibre vegetali. Prodotto fritto in olio di girasole altoleico. Può contenere tracce di pesce, crostacei, molluschi, uova. Non adatto a soggetti che presentano fenomeni allergici verso uno dei componenti sopra indicati in grassetto.
Modalità di Utilizzo
IN FORNO: scongelare il prodotto per 15 minuti. Preriscaldare il forno a 140 °C, adagiare i panzerotti su carta da forno ed infornare per 5/7minuti. Servire caldi.
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IN MICROONDE: scongelare il prodotto 15 minuti prima di infornare, adagiare i panzerotti in una terrina ed infornare a 500W per 30 sec. Circa.
Informazioni Aggiuntive
Peso: 0.30 kg
Formato di vendita: Prodotto confezionato in vaschetta PET trasparente, sigillato con film top a barriera. Prodotto confezionato in atmosfera modificata.
Autorizzazione Sanitaria: IT 0201 P CE
Durata: Data di scadenza: 10 gg data produzione
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Un'alternativa è la cottura:
- Al forno: 20 minuti in forno preriscaldato a 200°C.
- Alla griglia: 15 minuti per lato.
FATTI A MANO: Lavoriamo ancora con le mani e con il cuore, e si vede, e si sente.
PRODOTTO SANO: Impieghiamo solo ingredienti di qualità, nessun trucco, nessun inganno.
| Caratteristica | Valore/Dettaglio |
|---|---|
| Energia per 100gr | 277,1 Kcal |
| Grassi per 100gr | 9,9 gr |
| Carboidrati per 100gr | 32,4 gr |
| Proteine per 100gr | 13,5 gr |
| Peso | 0.30 kg |
| Durata | 10 giorni dalla produzione |
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