La parmigiana è uno dei piatti più amati della tradizione italiana, ma spesso considerata troppo ricca. Ecco come preparare una parmigiana light, mantenendo intatto il sapore autentico ma riducendo grassi e calorie.
Parmigiana Light di Finocchi
La Parmigiana light di finocchi è un'alternativa vegetariana e molto più leggera rispetto alla classica parmigiana di melanzane. Mentre la parmigiana di melanzane tradizionale prevede melanzane impanate e fritte, questa versione utilizza finocchi lessati, rendendo il piatto adatto per la cucina di tutti i giorni senza rinunciare al gusto.
Preparazione della Parmigiana Light di Finocchi
Iniziate pulendo i finocchi, eliminando le barbe e le foglie esterne più dure. Lavateli accuratamente sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Lessateli e, in una pentola, soffriggeteli con olio d’oliva, aggiungendo poi la salsa di pomodoro. Irrorate il fondo di una teglia da forno con un mestolo di salsa di pomodoro e alternate strati di finocchi, salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano.
Parmigiana di Melanzane Leggera
La parmigiana di melanzane leggera è una versione più light e meno calorica della ricetta classica. Questa variante è ideale per chi adora la parmigiana ma vuole evitare la frittura. Le melanzane vengono cotte in forno senza olio, mantenendo un ripieno filante e goloso, perfetto come secondo o antipasto.
Ingredienti
- 5 melanzane
- 500 g passata di pomodoro
- 200 g scamorza
- 150 g parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai pangrattato
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- q.b. basilico
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Preparazione
- Preparare il sugo: versare l’olio in padella, tritare finemente la cipolla e farla dorare leggermente. Aggiungere la passata di pomodoro, lo spicchio di aglio, il basilico, il sale, il pepe e cuocere per 20 minuti.
- Tagliare le melanzane a fettine spesse circa mezzo cm e disporle su una teglia foderata con carta forno. Salarle e cuocerle in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
- Versare un mestolo di sugo sulla base di una pirofila, formare uno strato di melanzane, coprire con del sugo, aggiungere parmigiano grattugiato, scamorza a pezzettini e basilico. Ripetere gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti. Nell’ultimo strato, mettere una spolverata di pangrattato e parmigiano.
- Versare un giro di olio sulla superficie e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti, fino a formare una crosticina dorata.
Consigli e Varianti
- Melanzane grigliate o al forno: Per una parmigiana ancora più leggera, è possibile grigliare le melanzane anziché cuocerle in forno.
- Alternativa alla mozzarella: Sostituire la mozzarella con provola o altri formaggi a piacere.
- Parmigiana di verdure: Utilizzare zucchine, peperoni e pomodorini per una versione completamente vegetale e colorata.
Parmigiana Light: trucchi e suggerimenti
Alla base di tutto, uno degli ingredienti base della parmigiana sono le melanzane che la ricetta originale ci chiede rigorosamente di friggere. Ma se per 100 g di melanzane fritte assumiamo circa 220 kcal, la stessa quantità di melanzane grigliate ne apporta solo 60. Per questo motivo, quando vogliamo preparare una parmigiana light dobbiamo rinunciare alla tradizionale melanzana fritta e accontentarci della sua versione grigliata. Che è carnosa, gustosa e consistente... da non sottovalutare!Se nella ricetta tradizionale usiamo olio per friggere e olio per preparare il condimento e ungere bene la teglia, qui dobbiamo stare attenti. L'olio per la frittura non si usa più ok, ma bisogna dosare con cura quello che ci servirà per il pomodoro e la teglia.
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Preparazione delle melanzane
Lavare accuratamente le melanzane, rimuovendo l’estremità non commestibile. Con un coltello (preferibilmente in ceramica), ricavare delle rondelle dallo spessore di circa 1 cm. Per preparare questa ricetta, si consiglia di scegliere melanzane ovali, dal color viole scuro: devono essere sode e grosse. Mettere sul fuoco una padella molto larga e bassa: quando sarà molto calda, scottare le fettine di melanzane senza aggiungere condimento. Per una cottura ottimale, si consiglia di cuocerle circa 2 minuti per lato a fiamma viva, evitando di farle imbrunire eccessivamente: dopodiché, abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e continuare la cottura per altri 5 minuti, affinché il cuore possa diventare morbido.
Lo sapevi che in alcune ricette si consiglia di disporre a strati le melanzane in un colino, alternando le fette di melanzane con del sale grosso per eliminare l’acqua di vegetazione; successivamente, le melanzane vanno lavate in acqua fredda ed asciugate. Personalmente, preferisco il metodo che ho proposto, sia perché velocizza i tempi di preparazione, sia per evitare di riempire le melanzane di sale. Una volta pronte, disporre le melanzane in un piatto, versare un filo d'olio ed aggiustare di sale.
Come comporre la parmigiana
Tagliare a fettine sottili il formaggio. Nella versione napoletana, le melanzane alla parmigiana (oltre ad essere fritte), vengono preparate proprio con la mozzarella. Ad ogni modo, è possibile sostituire la mozzarella con della provola oppure con un altro formaggio a piacere. Tagliare anche i pomodori a fettine molto sottili, dunque salare ed aggiungere un po’ di pepe a piacere. Salare la passata di pomodoro, aggiungendo un po’ di basilico tritato ed un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Distribuire quasi tutta la passata sul fondo di una pirofila in pirex. Iniziare la preparazione delle “piramidi” di melanzane. In un tagliere, disporre una rondella di melanzana, coprire con una fettina di pomodoro, una fetta di mozzarella, un po’ di basilico ed una grattugiata di formaggio grana; procedere ancora con un’altra rondella di melanzana, pomodoro, formaggio, basilico e coprire con una melanzana. Disporre la “piramide” di melanzane sulla pirofila. Procedere in questo modo fino a riempire la teglia. A questo punto, disporre su tutte le melanzane una fettina di mozzarella, una grattugiata di grana e coprire con un cucchiaino di passata di pomodoro. Infornare la teglia a 200°C per 20-30 minuti. In alternativa, è possibile anche cuocere la parmigiana in microonde, con la funzione micro-grill combinata, per 5 minuti.
Godetevi questa deliziosa e leggera variante della parmigiana, perfetta per ogni occasione!
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