I passatelli in brodo sono un must della cucina Emiliana e Romagnola, un vero comfort food ideale per le giornate fredde.
Origini e Storia
Le origini dei passatelli in brodo affondano in Emilia Romagna, culla della buona tavola e di preparazioni fatte a mano, come quella della pasta fresca all'uovo. La storia di questa ricetta non ha origini ben definite, ma si pensa che abbia avuto inizio nella bassa Romagna, forse insieme alle province di Pesaro e Urbino.
Qui, nei tradizionali casolari, le famose “azdore” (le donne di casa romagnole) creavano questa specialità con ingredienti umili e semplici, ovvero uova, formaggio e pangrattato. I passatelli derivano probabilmente dalla “tardura”, minestra a base di uova, formaggio e pangrattato tradizionalmente data alle donne che avevano appena partorito per recuperare le forze.
Con il tempo, questo piatto gustoso e veloce si è diffuso da queste regioni in tutto lo Stivale, diventando un piatto apprezzato e preparato da molti. Nel Lazio, e più precisamente a Roma, i passatelli cotti in brodo sono considerati come piatto delle feste.
Ingredienti
- 400 g di pan grattato
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 limone bio
- Olio d’oliva, noce moscata, sale, pepe q.b.
Preparazione
- Prepara il brodo: Per i passatelli, prepara un buon brodo di carne facendo bollire a lungo abbondante acqua con manzo, gallina, carote, sedano, sale e dado fatto in casa.
- Prepara l'impasto: In una ciotola, unisci le uova e mescola con il parmigiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe, unisci la scorza di limone grattugiata e noce moscata. Unisci poi tanto pane grattugiato quanto basta fino ad ottenere una pallina solida e compatta. Se l'impasto risulta troppo duro, unire un goccio di latte od un po' di brodo. Viceversa, se il composto è molliccio, aggiungere un po' di pane grattugiato.
- Forma i passatelli: Riunisci la palla d'impasto nello schiacciapatate a fori larghi, dunque procedere pressando i passatelli direttamente nel brodo caldo e, con l'aiuto di un coltello, tagliare la pasta che fuoriesce in tanti piccoli spaghettoni grossi e ruvidi dalla lunghezza approssimativa di circa 4-5 cm. Utilizzeremo uno schiacciapatate a fori larghi per facilitare l'operazione.
- Cuoci i passatelli: Lascia bollire dolcemente per 2 minuti: i passatelli sono subito pronti.
- Servi: Porta in tavola in un piatto fondo o una ciotola rigorosamente bianca, in modo da fare esaltare il colore dorato dei passatelli e il brodo limpido. Completa con una spolverata di Parmigiano Reggiano e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.
Consigli Utili
- Consistenza dell'impasto: A parità d'ingredienti, l'impasto non risulterà sempre uguale: la consistenza dipende infatti dalla grandezza delle uova, dalla grana del pane grattugiato e da quella del formaggio grana. Se l'impasto risultasse troppo duro, si raccomanda di non lasciarlo riposare in frigorifero.
- Brodo: In quanto al brodo per i passatelli, usane uno fatto in casa, farà la differenza. Abbiamo detto che il miglior brodo per i passatelli è quello di carne, fatto cuocere a lungo. Se segui una dieta vegetariana, puoi provare i passatelli nel brodo vegetale.
- Strumenti: Per preparare i passatelli servono pochi attrezzi: uno schiacciapatate a fori larghi o l’apposito “ferro per passatelli”.
Varianti
Per chi non è un amante della carne, questa ricetta si presta ad essere preparata anche nella variante di pesce. Il procedimento è lo stesso, vi basterà solo sostituire il brodo di carne con quello di pesce fresco.
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Abbinamenti
Ai passatelli in brodo puoi abbinare secondi piatti di carne come bolliti misti, arrosti o brasati, accompagnati da verdure al forno, in padella, al vapore o, perché no, gratinate. Se li hai cotti nel brodo di pesce, abbinali a quello utilizzato nel brodo.
I passatelli in brodo possono essere abbinati a una varietà di ingredienti diversi, per esempio a un contorno di verdure fresche, oppure a formaggi dal sapore deciso. Per fare un pasto più sostanzioso, invece, si possono abbinare a un secondo di carne, come pollo, manzo o maiale.
Valori Nutrizionali
Se ti chiedi quante calorie ha un piatto di passatelli in brodo, sappi che una porzione ne apporta circa 293. Una porzione di circa 110/125 g di passatelli in brodo corrisponde a circa 230 calorie.
Tabella Nutrizionale (per 100g):
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1251 Kj |
| Calorie | 298 Kcal |
| Grassi | 10.8 g |
| Grassi saturi | 5.6 g |
| Carboidrati | 32.9 g |
| Zuccheri | 1 g |
| Proteine | 17.2 g |
| Sale | 2.09 g |
Conservazione
I passatelli si possono conservare in frigorifero per 1 giorno per poi cuocerli e mangiarli. Oppure potete congelarli da crudi così da buttarli nel brodo ancora congelati e gustarli quando volete.
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