La pasta al forno con ragù e besciamella è un piatto ricco e saporito, perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia. Una pasta al forno cremosa e saporita, con un ragù ricco e una besciamella vellutata, che conquisterà grandi e piccini. È il re degli sgarri!
Ingredienti per la Pasta al Forno con Ragù
- 400 g paccheri (o altra pasta corta)
- 250 g mozzarella
- 60 g parmigiano Reggiano DOP
- 2 pizzichi sale
- 2 pizzichi pepe
Ingredienti per la Besciamella
- 25 g burro
- 25 g farina
- 250 ml latte
- 2 pizzichi sale
- 2 pizzichi noce moscata
Preparazione della Pasta al Forno
Per preparare la pasta al forno con ragù potete seguire la vostra ricetta di ragù preferita oppure fare quello che usate di solito. Mentre il ragù cuoce preparate la besciamella quindi sciogliete in un pentolino il burro, ritirate dal fuoco e aggiungete la farina in un sol colpo. Mescolate bene per farla incorporare e riportate sul fuoco, non appena inizia a staccarsi dalle pareti aggiungete il latte tiepido in una o più riprese sempre mescolando.
Portate a cottura la besciamella fino che diventa liscia e cremosa, condite con sale e pepe e tenete momentaneamente da parte. Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata e scolatela molto al dente in una ciotola, conditela subito con qualche cucchiaio di ragù, mescolate.
Assemblaggio e Cottura
- Sporcate una pirofila da forno rettangolare o rotonda con poco ragù, qualche cucchiaio di besciamella e rovesciate metà pasta.
- Coprite con altro ragù, besciamella, formaggio grattugiato e metà mozzarella tagliata a pezzettini.
- Fate un secondo strato di pasta al ragù, coprite con il restante ragù, besciamella, mozzarella e formaggio grattugiato.
- Infornate a forno caldo a 200° per almeno 30 minuti accendendo il grill gli ultimi 5 minuti per gratinare in superficie.
Sfornate la pasta al forno ragù e besciamella, fatela riposare per almeno 5 minuti prima di portare a tavola e..BUON APPETITO!
Consigli e Varianti
- Puoi utilizzare qualsiasi formato di pasta corta che preferisci, come penne, rigatoni, sedanini, o anche pasta fresca all’uovo.
- Se vuoi sperimentare, prova a utilizzare formati di pasta diversi per creare un effetto “cannelloni” come nella foto che mi hai mostrato.
- Puoi arricchire il ragù con altri ingredienti, come salsiccia, pancetta, funghi o piselli.
- Puoi anche utilizzare un ragù vegetariano a base di verdure, come melanzane, zucchine e peperoni.
- Per una besciamella più leggera, puoi utilizzare latte parzialmente scremato o latte vegetale.
- Puoi anche insaporirla con erbe aromatiche, spezie o formaggi.
- Puoi utilizzare qualsiasi tipo di formaggio grattugiato che preferisci, come parmigiano reggiano, pecorino, provolone, mozzarella o ricotta salata.
- Puoi aggiungere altre verdure al ragù, come funghi, piselli, o anche verdure a foglia verde come spinaci o bietole.
- Per una pasta al forno ancora più cremosa, puoi aggiungere un uovo sbattuto alla besciamella prima di infornare.
- Per evitare che la pasta si secchi in forno, puoi aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta al ragù prima di assemblare il piatto.
Conservazione
La pasta al forno si conserva in frigorifero per 2 giorni chiusa in un contenitore ermetico anche prima di passarla in forno. Potete congelare la pasta al forno al ragù sia prima di passarla in forno che dopo averla gratinata per poi lasciarla scongelare e ripassare in forno. La pasta al forno si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Per riscaldarla, puoi utilizzare il forno tradizionale o il microonde.
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Abbinamento Vino
La pasta al forno con ragù e besciamella è un piatto ricco e saporito, quindi l’abbinamento ideale è con un vino rosso di medio corpo, con una buona acidità e tannini morbidi, in grado di bilanciare la cremosità del piatto e di accompagnare il gusto del ragù.
Esempi di Vini Consigliati
| Vino | Caratteristiche |
|---|---|
| Chianti Classico | Un grande classico toscano, con note di ciliegia, spezie e un’acidità equilibrata. |
| Barbera d’Alba | Un vino piemontese con un’acidità vivace e profumi di frutta rossa, perfetto per “sgrassare” la besciamella. |
| Dolcetto d’Alba | Un altro vino piemontese, fruttato e con tannini morbidi, ottimo per accompagnare il ragù di carne. |
| Sangiovese di Romagna | Un vino romagnolo con un buon corpo e una piacevole freschezza, ideale per bilanciare la ricchezza del piatto. |
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