La Pasta alla Norma è senza alcun dubbio uno dei piatti più rappresentativi e conosciuti della cucina siciliana, in particolare catanese. Originaria della città di Catania, deve il suo nome alla famosa opera di Vincenzo Bellini.
Si racconta che, tanti anni fa un piatto di pasta con sugo di pomodoro e melanzane fritte venne fatto assaggiare ad alcuni artisti che stavano facendo la rappresentazione della Norma. Queste persone, dopo averla assaggiata, esclamarono: “questa pasta è una Norma!” riferendosi alla perfezione del piatto. Per i catanesi infatti Bellini e la sua Norma sono simboli di eccellenza.
Ingredienti e Preparazione
La Pasta alla Norma è uno dei piatti più celebri della cucina siciliana, preparato con melanzane fritte, sugo di pomodoro e ricotta salata. Un primo piatto facile da preparare, vegetariano, che racchiude tutti i sapori e i profumi tipici della Sicilia! Se amate la parmigiana di melanzane e la caponata, sicuramente non potete perdervi questa ricetta!
Tutti gli ingredienti della pasta alla Norma richiamano gli aromi e i profumi dell’estate: melanzane, pomodori e basilico, proprio come gli involtini di melanzane.
Gli ingredienti caratteristici sono appena 4, insieme a pochi altri ingredienti che nelle nostre dispense sono sempre presenti, e sono le melanzane lunghe o ovali, la salsa di pomodoro che potete realizzare in casa con pomodori freschi o partendo da una passata di pomodoro già pronta, la ricotta salata di pecora e naturalmente la pasta del formato corto come rigatoni o penne o anche lungo come gli spaghetti.
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Un primo piatto per tutta la famiglia adatto sia a pranzo che a cena che in occasioni più importanti come il pranzo della domenica o un pasto in compagnia!
Ingredienti:
- 350 g di spaghetti
- 400 g di melanzane
- 700 g di pomodori
- 100 g di ricotta salata
- q.b. olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d'aglio
- basilico
- sale
Preparazione:
- Preparate la Pasta alla norma innanzitutto pulendo i pomodori e tagliandoli a pezzi.
- Scaldate l’olio in un largo tegame. Unite i pomodori e qualche foglia di basilico. Cuocete per circa 30 minuti e salate.
- Passate i pomodori con il passaverdure in modo da ottenere una salsa liscia. Trasferitela in un tegame con olio e l’aglio sbucciato e fate cuocere per altri 10-15 minuti.
- Nel frattempo lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a cubetti o a fette e friggetele nell’olio bollente poche alla volta fino a doratura.
- Scolatele man mano su carta da cucina. Unite una parte delle melanzane alla salsa di pomodoro insieme ad altre foglie di basilico e fate scaldare a fuoco basso.
- Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi gli spaghetti.
- Scolateli versandoli direttamente nella pentola con la salsa e saltate velocemente in modo da amalgamare gli spaghetti con la salsa.
- Impiattate la pasta alla norma, unite le melanzane fritte, cospargete con abbondante ricotta salata grattugiata e basilico e servite.
Consigli Utili
- Per gustarla al meglio, è consigliabile consumare la Pasta alla norma al momento.
- Potete preparare la salsa di pomodoro più velocemente utilizzando la passata di pomodoro già pronta.
- Nella ricetta originale le melanzane non devono essere scolate ma bisogna metterle nel piatto con un po’ del loro olio di frittura.
- Per una versione più delicata potete friggere le melanzane in olio di arachidi anziché in olio extravergine d’oliva. Mentre se volete ottenere una versione più leggera, potete grigliare le melanzane.
- Potete utilizzare formati di pasta corta come rigatoni o penne.
Varianti e Curiosità
Esistono diverse versioni della ricetta. La versione con melanzane grigliate anziché fritte è un piatto più leggero e meno calorico. Nel trapanese si utilizza un formato chiamato busiata, che è una pasta lunga. Nella zona di Messina, le melanzane sono tagliate a dadini anziché a fette. Inoltre, esistono alcune ricette che, partendo da quella originale, se ne discostano con risultati interessanti.
Un piatto contiene circa 450-500 calorie, a seconda del metodo di cottura delle melanzane.
La pasta alla norma è uno dei piatti più amati della tradizione siciliana, un capolavoro culinario che racchiude i sapori autentici del Mediterraneo. Questa ricetta, semplice e gustosa, nasce a Catania come omaggio all’opera “Norma” di Vincenzo Bellini.
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