La Pasta con carciofi è un primo piatto semplicissimo da preparare, saporito, leggero, sano e vegetariano. Si tratta di una preparazione che necessita di pochissimi ingredienti genuini di qualità.
In primis i carciofi che tagliamo a fettine sottili e saltiamo in padella semplicemente con olio e aglio. Una volta cotti, frulliamo metà dei carciofi semplicemente con poca acqua per ottenere una crema con la quale condire la pasta. Il secondo ingrediente indispensabile è appunto la pasta, nel nostro caso abbiamo utilizzato degli spaghetti ma potete tranquillamente utilizzare anche altri formati di pasta sia lunga che corta come penne, farfalle, fusilli, ecc.
La pasta con carciofi è così facile e veloce che è perfetta per il pranzo e la cena di tutti i giorni. E' un piatto tipico dell'inverno, quando i carciofi sono nel pieno del loro sapore e si trovano da acquistare freschi. E' ottima però anche in tarda primavera, quando si trovano gli ultimi carciofi, particolarmente grandi e poco costosi.
Varianti e Consigli
La ricetta originale è un’ottima base per sperimentare gustose varianti di ricette di pasta con i carciofi. Delicata è la pasta con carciofi e panna, che però è più calorica e grassa per via dell’aggiunta di questo ingrediente. Puoi preparare un sugo con i carciofi aggiungendo dei pomodori pelati o della passata e facendo cuocere il tutto finché non si restringe.
Infine, puoi preparare la pasta con i carciofi al forno facendola diventare una gradita presenza sulla tavola della domenica. Puoi aggiungere della mozzarella o del formaggio fresco (se sei a dieta, a ridotto contenuto di grassi). Oppure abbinarla ad un semplice filetto di pesce o carne al forno o alla griglia. In questo modo renderai il pasto bilanciato dal punto di vista nutrizionale. Come contorni, vanno bene insalate fresche o verdure grigliate.
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Per quanto riguarda il vino, abbina alla pasta di carciofi un bianco secco e fresco, come un Vermentino, un Fiano o un Frascati Superiore. Veniamo alla presentazione: per impiattarla usa un piatto fondo chiaro per far risaltare i toni verdi del condimento.
La pasta ai carciofi è un gustoso primo piatto semplice da realizzare e poco calorico, che mette ben in risalto il sapore della pasta e quello dei carciofi.
Come Preparare i Carciofi
Per la pulizia dei carciofi utilizzare dei guanti per evitare che le mani anneriscano e dotarsi di un'ampia ciotola contenente acqua e limone appena spremuto. Io tengo sempre un mezzo limone che ho già spremuto sul tagliere, perchè mentre pulisco e taglio i carciofi lo uso per sfregarli e farli così rimanere belli chiari.
E' possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa.
Istruzioni per la preparazione
Esistono due modi per preparare i carciofi:
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- Con carciofi freschi:
- Togli le foglie più esterne, quelle più dure e pungenti.
- Sfiletta accuratamente il gambo in modo da eliminare la parte più coriacea.
- Fai attenzione: premi con le mani il carciofo, in modo da individuare tutte le foglie da eliminare. Se si tratta di carciofi appena raccolti, saranno solo le prime; se gli ortaggi hanno qualche giorno, la pulizia potrebbe essere più profonda.
- Una volta pulito ogni singolo carciofo, taglialo a metà su un tagliere e ogni parte dividila in fettine.
- Una volta tagliati, lessali in una pentola con acqua salata e bollente per almeno 10 minuti.
- Con carciofi surgelati:
- Lascia scongelare il prodotto in modo da poter scolare tutta l’acqua residua.
Una volta passata questo tempo, tagliamoli a fette non troppo sottili. Prendiamo una padella antiaderente, bella capiente, aggiungiamo un filo di olio extra vergine di oliva e mettiamo a soffriggere il trito di un quarto di cipolla, tagliata finemente.
Aggiungiamo ora gli spicchi di carciofi, togliamo l’aglio, e bagniamo il tutto con il cucchiaio di vino bianco. Potete aggiungerne anche di più se ne avete. Spolveriamo con il prezzemolo tagliato finemente, ma non troppo in questa fase della ricetta.
Cottura dei Carciofi
Abbassare il fuoco, aggiungere un cucchiaio di acqua acidulata, un pochino di brodo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciar proseguire la cottura a fiamma media, coperto, per 10-15 minuti circa. Trascorso il tempo indicato, scoperchiare ed assaggiare per regolare di sale e valutare la cottura dei carciofi.
Pasta con Carciofi e Pancetta: Una Variante Sfiziosa
Nel frattempo prepariamo la pancetta o il guanciale. Potrete scegliere infatti tra questi due ingredienti. Se avete acquistato la pancetta tagliata a fette, come nel mio caso, potrete tostarla in un padellino senza aggiungere olio o altro grasso. Lasceremo infatti cuocere la pancetta con il suo stesso grasso fino a che non diventi bella croccante e dorata.
Se invece abbiamo scelto una pancetta già tagliata a cubetti procedete con la cottura dei dadini nel padellino. In tutti e tre i casi non butteremo via il grasso che la pancetta lascerà nella padella. Quando saranno passati circa 20 minuti di cottura dei carciofi andremo ad aggiungere nella padella la pancetta e lasceremo cuocere ancora gli ingredienti per altri 15 minuti circa.
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Valori Nutrizionali
La pasta ai carciofi è un primo piatto semplice, gustoso e rapido da cucinare; ma essendo, appunto, un primo piatto, contiene una buona dose di carboidrati, 67,3 g (di cui zuccheri 3,6 g). Una porzione di pasta con i carciofi (circa 80-90 g di pasta condita) apporta in media 380-450 kcal, a seconda degli ingredienti usati.
La pasta coi carciofi eventualmente avanzata si conserva in frigorifero per al massimo 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
Altre Ricette con Carciofi
I carciofi sono i protagonisti di molti primi piatti che vi abbiamo proposto. Come ad esempio la pasta risottata con carciofi e salsiccia, una pasta molto semplice da preparare perché si cuoce tutto in una sola pentola. Oppure la pasta con bresaola e carciofi, un accostamento inedito e di successo. O ancora la pasta al forno con i carciofi e prosciutto cotto, un primo piatto che per il pranzo della domenica è perfetto.