La pasta al pomodoro è un piatto semplice ma iconico della cucina italiana. Questa ricetta, però, ti sorprenderà, offrendo un sapore dolciastro e completamente diverso dalla solita pasta al pomodoro.
Ingredienti e Preparazione
Iniziamo con gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa pasta:
- Pasta integrale (o raffinata a piacere)
- Pomodorini freschi (o pomodori ramati, pelati, passata di pomodoro)
- Aglio
- Olive nere
- Capperi
- Basilico fresco
- Grana grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Ecco i passaggi per preparare la pasta al pomodoro e basilico:
- Riempire una casseruola con 1,2 litri di acqua (o brodo vegetale) e portare a bollore. Aggiustare di sale.
- Nel frattempo, lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a dadini.
- Scaldare una padella capiente o una casseruola (in pietra o antiaderente): quando avrà raggiunto la temperatura desiderata, versare un goccio di olio ed aromatizzare con uno spicchio di aglio.
- Versare i pomodorini e cuocere a fiamma sostenuta per 3-4 minuti. Aggiungere a piacere del pepe macinato al momento.
- Rimuovere lo spicchio di aglio, dunque unire la pasta direttamente nel sugo (non nell’acqua): con questo metodo di cottura, la pasta assumerà un sapore dolciastro eccellente, completamente differente dalla tipica pasta al pomodoro.
- Idratare la pasta lentamente come fosse un risotto: con un mestolo, aggiungere gradatamente l’acqua bollente nella pasta, facendo attenzione a non far perdere il bollore alla pasta quando si apre il coperchio.
- Dopo aver aggiunto il mestolo d’acqua, mescolare e coprire nuovamente la pentola della pasta con il coperchio; abbassare la fiamma, mantenendo sempre il bollore.
- A circa metà cottura, unire le olive nere ed i capperi: si consiglia di non aggiungere le verdure alla pasta fin dall’inizio della cottura per evitare che le olive diventino mollicce e di sfaldare i capperi.
- Continuare la cottura aggiungendo lentamente acqua.
- Quando la pasta sarà quasi pronta, togliere il coperchio dalla pentola ed alzare la fiamma per far asciugare il sughetto di pomodoro, facendo attenzione che questa non si attacchi alla pentola.
- A questo punto, spegnere il fuoco ed insaporire con grana grattugiato ed aromatizzare con del basilico fresco.
Consigli Utili
- Se il sapore dei pomodorini è poco deciso, è possibile unire un cucchiaino di concentrato di pomodoro!
- Prima di aprire il coperchio della pentola contenente pasta e sugo, si consiglia di alzare leggermente la fiamma, in modo da evitare di far perdere il bollore.
- I tempi di cottura della pasta “risottata” sono leggermente più lunghi rispetto a quelli riportati sulla confezione perché la pasta viene idratata molto più lentamente. Normalmente, per cucinare la pasta integrale con questo procedimento, sono necessari circa 18-20 minuti.
Varianti e Alternative
La bellezza di questa ricetta sta nella sua semplicità e versatilità. Ecco alcune varianti che puoi provare:
- Sostituzione dei pomodori: Puoi usare pomodori pelati in scatola se non trovi pomodori freschi di buona qualità o se vuoi risparmiare tempo.
- Formati di pasta: Puoi usare altri formati di pasta, come le penne, i fusilli, i rigatoni o i bucatini, a seconda delle tue preferenze.
- Preparazione anticipata: Puoi preparare il sugo in anticipo e conservarlo in frigorifero per un paio di giorni, o in freezer per qualche settimana, in contenitori ermetici.
Un Po' di Storia
La pasta è un alimento con origini remote, introdotto in Italia dai Saraceni intorno all’anno 1000. Inizialmente, la pasta era secca e lunga, condita con burro, formaggio, erbe aromatiche o pesce. Il primo documento che testimonia l’uso del pomodoro per condire la pasta è un ricettario del 1790, scritto dal cuoco napoletano Vincenzo Corrado, che proponeva degli “spaghetti con pomodoro e basilico”.
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