I pasticciotti crema e amarena sono deliziosi dolcetti caratterizzati da un guscio friabile all’esterno e da un cuore morbido e cremoso. Sicuramente tra i dolci che per molte persone sono sinonimo di mare, vacanze e relax c'è il famoso "pasticciotto leccese". Compagno di tante passeggiate estive nei meravigliosi borghi del Salento, deve alla sua semplicità e al suo morbido e gustoso ripieno la sua notorietà.
Origini e Varianti
I più famosi sono i pasticciotti leccesi, dolci tipici del Salento che si preparano con una pasta frolla ricca di strutto e con un ripieno a base di crema pasticcera. Prima della cottura inoltre si spennellano con il tuorlo così da assumere una colorazione più scura e dorata in superficie.
Nel tempo naturalmente sono nate tante varianti, come la torta pasticciotto che si differenzia dai classici pasticciotti per la forma, o altre varianti per quanto riguarda la crema del ripieno, ad esempio con crema pasticcera al cioccolato o all’arancia. Negli anni ne sono nate tantissime varianti, perchè il suo guscio così saporito e piacevole da mordere è luogo ideale per tanti accostamenti nati dalla fantasia dei pasticceri, ma noi la proponiamo in una delle versioni più tradizionali: crema e amarena.
La Versione Napoletana
E poi c’è la versione napoletana che è quella che vi proponiamo oggi, che come il classico pasticciotto leccese è ripieno di crema, ma con l’aggiunta delle amarene sciroppate che danno un tocco fruttato in più.
Preparazione
La preparazione è semplicissima: innanzitutto prepariamo la pasta frolla mescolando burro (o strutto), zucchero e tuorli nel robot da cucina e poi aggiungendo la farina con la scorza di limone grattugiata. Una volta ottenuto un panetto omogeneo lo riponiamo in frigo.
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Prepariamo la crema pasticcera mescolando tuorli, zucchero, amido di mais e aggiungendo il latte caldo aromatizzato al limone. Quando sarà densa, la lasciamo raffreddare con pellicola a contatto.
Quindi stendiamo la frolla e rivestiamo il fondo e i bordi degli stampini con la frolla, farciamo con la crema e qualche amarena e richiudiamo con la pasta frolla rimasta sigillando bene i bordi. 15-20 minuti in forno a 190° e sono pronti! Basterà spolverizzarli con lo zucchero a velo una volta freddi per gustarli in tutta la loro bontà!
Consigli e Conservazione
Sono buoni caldi ma anche tiepidi e soprattutto freddi! Sono perfetti per una colazione ricca e sostanziosa, ma anche come dolce per il fine pasto. Potete conservare i pasticciotti crema e amarena fino a 5 giorni oppure potete congelarli da crudi fino a un massimo di 3 mesi.
ZeroGlu Pasticciotto Farcito Senza Glutine
Per chi ha esigenze particolari, esiste anche la versione senza glutine del pasticciotto farcito, ideale per celiaci.
Ingredienti:
Mix di: amido di mais, zucchero, farina di riso, fecola di patate, fibre vegetali (Psyllium), addensante: guar, agenti lievitanti, aromi: vanillina; burro, uova, crema 40% [acqua, sciroppo di glucosio, zucchero, amido modificato, grassi vegetali (palma), stabilizzanti, sale, aromi], amarene sciroppate 1%.
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Caratteristiche nutrizionali (Valori medi per 100g):
| Valore Nutrizionale | Per 100g |
|---|---|
| Energia | 381 kcal / 1.602 kJ |
| Grassi | 12,8 g |
| di cui acidi grassi saturi | 8,6 g |
| Carboidrati | 63,7 g |
| di cui zuccheri | 13,1 g |
| Fibre | 0,5 g |
| Proteine | 2,7 g |
| Sale | 0,09 g |
Conservazione: Tenere la confezione a temperatura ambiente in un luogo asciutto e lontano da fonti di calore. Validità a confezionamento integro: 2 mesi. Validità post apertura: 2 giorni.
Formato: Confezione da 2 pezzi.
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