Le patate in padella non fritte sono una ricetta semplice e appagante, ottime come contorno per chi è a dieta o segue un’alimentazione sana. Non hanno molto da invidiare alle patate fritte e, se sapute condire, sono altrettanto sfiziose. Si possono gustare come accompagnamento a secondi di carne, pesce, uova o anche formaggi. Si possono insaporire con diverse spezie a seconda delle proprie preferenze.
Come Cucinare le Patate per Non Ingrassare
Per portare in tavola delle patate in padella veloci come queste, potete ricorrere ad un trucchetto. Prima bollite per una decina di minuti, le patate saranno cotte in men che non si dica e rimarranno morbide senza seccarsi, cosa che, invece, spesso accade. Una variante deliziosa? Provate i peperoni e patate in padella non fritte, per un contorno sano, saporito e colorato.
Il numero delle calorie delle patate in padella varia in base al loro condimento. Non eccedendo con olio o altri grassi, una porzione da 100 grammi ne conta circa 135. Per dare sapore senza aumentare l’apporto calorico sbizzarritevi con le spezie e le erbe aromatiche. A questo proposito, ottimi sono l’origano, il rosmarino, la paprika e l’alloro.
Consigli per Patate in Padella Perfette
Per la preparazione delle patate in padella, si consiglia di preferire le patate a pasta gialla, meno farinose e meno ricche di amido. L'ammollo è indispensabile quando si preparano le patate in padella e le patate al forno: l'acqua infatti lava via l'amido in eccesso! Ricordiamo, infatti, che l'amido impedisce la formazione della crosticina croccante!
Preparazione
- Sbucciare le patate (preferibilmente a pasta gialla) e tagliarle a spicchi oppure a cubetti.
- Tuffare le patate in acqua fredda e lasciarle in ammollo almeno un'ora, cambiando spesso l'acqua.
- Scolare le patate dall'acqua di ammollo.
- Versare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella molto larga e capiente, dunque riunire le patate cercando di non sovrapporle.
- Salare e pepare. Aromatizzare con rosmarino oppure con altre spezie a piacere (es. salvia, timo).
- Richiudere immediatamente con il coperchio, abbassare la fiamma al minino e cuocere per circa 20 minuti.
- Dopo 20 minuti di cottura dolcissima, togliere il coperchio ed alzare la fiamma: cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti, girando pochissime volte le patate per fare in modo che si formi la crosticina.
- Ultimare la rosolatura alzando la fiamma al massimo. Cuocere per 5 minuti.
Lo sapevi che: Per mantenere le patate croccanti, la rosolatura dev'essere eseguita al termine della cottura. Inoltre, per evitare di far spappolare le patate, si raccomanda di scegliere una padella molto ampia e di non sovrapporre i cubetti di patate: infatti, per formare la crosticina croccante, tutte le patate devono essere a diretto contatto con la padella!
Leggi anche: Come preparare la Schiacciata Ripiena
Ricetta Alternativa: Patate Croccanti in Padella
Difficile pensare a un ingrediente più versatile delle patate! Le patate arrosto sono sicuramente il contorno più amato, ma le patate in padella che vi proponiamo qui non sono da meno: una semplice alternativa, ideale da preparare quando non si può utilizzare il forno, non si ha voglia di accenderlo oppure si ha poco tempo a disposizione. Con questa ricetta, infatti, otterrete un interno morbido e una deliziosa crosticina in soli 30 minuti... come?
- In una padella antiaderente fate insaporire un filo d’olio con gli spicchi di aglio in camicia e il rosmarino.
- Pelare le patate e tagliarle a spicchi di circa 2-3 cm di spessore.
- Sbucciare l'aglio e tritare il rosmarino.
- Immergerle in acqua fredda, in un'ampia ciotola e sciacquarle bene con le mani per eliminare l'amido in eccesso.
- Scolarle e metterle da parte.
- Scaldare una padella antiaderente di 28-32 cm e versarvi l'olio, unire l'aglio e le patate che dovranno essere disposte su un unico strato (non si devono sovrapporre, tutte devono essere appoggiate al fondo della padella).
- Quando iniziano a soffriggere abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 6-8 minuti (dipende dallo spessore delle patate).
- Girare le patate e cuocere altri 6-8 minuti, sempre coperto.
- Scoprire e ultimare la cottura a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto facendo attenzione a non romperle, per far prendere colore alle patate e renderle croccanti.
- Da ultimo, salare, pepare e unire il rosmarino tritato.
- Salate, pepate e versate l’acqua.
- Trascorso questo tempo togliete il coperchio, alzate la fiamma e cuocete per altri 10 minuti circa in modo che prendano colore, smuovendo spesso la padella.
- Quando le patate saranno belle dorate eliminate l’aglio e il rosmarino.
Si consiglia di consumare subito le patate in padella.
Consigli Aggiuntivi
- Per questa ricetta consiglio l'utilizzo di patate di qualità, a pasta gialla, sode e non farinose, che tengano bene la cottura e che rimangano sode anche una volta cotte. Potete optare anche sulle patate premium che sempre più spesso si trovano al supermercato, come per esempio le Cherie di Pizzoli o le patate della Sila di Terre d'Italia.
- A posto dell'olio extravergine è possibile utilizzare lo strutto, che se non raffinato dona un gusto molto più intenso alle patate.
- L'idea di questa ricetta è quella di cuocere le patate parzialmente al vapore (con l'aiuto del coperchio) per cuocerle internamente, e parzialmente tramite rosolatura in padella, per poi finirle solo con la rosolatura (scoperte), per donargli la croccantezza definitiva.
Densità calorica delle patate
Le patate sono una delle poche verdure che hanno una densità calorica non trascurabile, pari a 90 kcal/hg contro le 20 kcal/hg che hanno mediamente tutte le altre verdure. Per questo i piatti preparati con le patate difficilmente possono essere ipocalorici e sazianti, a meno di non aggiungere altre verdure o di utilizzare pochissimi grassi.
Usare pochi grassi per arrostire le patate è piuttosto difficile, inoltre l'arrostimento è una cottura per concentrazione, cioè un tipo di cottura che rimuove acqua dall'alimento, concentrando le calorie e quindi aumentando la densità calorica, riducendo la sazietà e aumentando l'appetibilità. Morale della favola: consumate tranquillamente questo contorno come eccezione alimentare, ma non inseritelo all'interno di un piano alimentare ipocalorico. A meno che non riusciate a limitare il consumo ad una piccola quantità.
Leggi anche: Pistacchi: calorie e nutrizione
Leggi anche: Dieta da 1200 Calorie