Il pecorino toscano DOP è un prodotto con una storia molto antica e un sapore delicato, riconosciuto come DOP dal 1996. Racchiude tradizione, natura e gusto, affondando le sue radici nei secoli grazie all'attività di pastorizia di etruschi e romani.
Oggi, viene prodotto seguendo una pratica tradizionale affinata con la tecnologia moderna, utilizzando esclusivamente latte di pecora proveniente dai pascoli della Toscana e di alcuni comuni limitrofi di Lazio e Umbria.
Tutte queste peculiarità, unite al Disciplinare di produzione che ne stabilisce le varie fasi, dalla mungitura alla stagionatura, confluiscono in un alimento eccellente e unico.
Caratteristiche e Sapore
Il pecorino toscano fresco si distingue per il suo sapore dolce, l'odore delicato e l'aroma di latte. Viene lasciato maturare da un minimo di 20 giorni fino a un massimo di 45/60 giorni.
Il pecorino toscano stagionato, invece, ha un sapore più consistente e strutturato rispetto a quello fresco; è a pasta semidura di colore giallo paglierino chiaro, perché lasciato maturare per circa 120 giorni.
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Valori Nutrizionali e Calorie
Il pecorino toscano è un alimento eccellente: contiene proteine, è ricco di vitamine (soprattutto del gruppo A, B1, B2 e PP) e di minerali come il calcio, fondamentale per la salute delle ossa. In seguito alla stagionatura avviene anche il rilascio di alcuni aminoacidi essenziali, mentre non presenta apprezzabili contenuti di lattosio. Nelle forme stagionate oltre i 4 mesi il lattosio è del tutto assente.
Il suo valore energetico è di circa 387 calorie per 100 grammi.
Utilizzo in Cucina
Buonissimi da gustare da soli, i pecorini possono essere usati anche in varie ricette e abbinamenti. Il pecorino toscano DOP è ottimo a scaglie su primi e secondi della tradizione toscana, ma anche fuso o fritto; può essere accompagnato con miele, marmellate, frutta secca, mostarda, fave e frutti caramellati.
Il Formaggio Pecorino Fresco esprime le sue peculiarità sulle nostre tavole. Infatti, adoperarlo in cucina è semplice e gli abbinamenti che si possono creare sono numerosi. Si sposa con un miele delicato capace di contrastarne la dolcezza e si abbina alla perfezione con tutti i sapori più accentuati, dai salumi ai funghi.
Nel menù di Ercoli 1928 il pecorino toscano non può certo mancare! In gastronomia e in carta abbiamo “Riserva del Fondatore” proviene dal Caseificio Il Fiorino in provincia di Grosseto ed è uno dei prodotti di punta dell’azienda, tra i più premiati e apprezzati. Qual è la sua particolarità? Ha una crosta oliosa e rugata, un sapore di frutta secca tendente al dolce ma persistente e un odore fruttato. All’interno della pasta, piuttosto rigida, sono presenti dei microcristalli dovuti proprio al processo di stagionatura.
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Altri Formaggi
Dopo l’attesa dei mesi di stagionatura, il formaggio pecorino raggiunge un sapore inconfondibile. Niente più del gusto pepato, si abbina meglio al sapore fine e dolce del Pecorino Fresco. E così, al latte di pecora proveniente dai nostri allevamenti, associamo la nostra salsa di peperoni piccanti.
Nelle fasi di lavorazione del Pecorino Fresco, vengono aggiunte le scaglie di peperoncino che lo rendono piccante al punto giusto.
Il Primo Sale Caprino, caratterizzato da una pasta morbida e bianca, è ricco di calcio e con pochi grassi.
Presente già nel Medioevo, la Provola è il formaggio a pasta filata tra i più antichi della nostra terra. Con la sua forma a “sacchetto”, il Caciocavallo è un formaggio tipico del meridione che prende il nome dalla propria legatura. Il suo colore è giallo paglierino e la sua crosta è sottile e liscia.
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