Il gateau di patate, ricetta semplice e originale della tradizione napoletana, è un secondo piatto morbido e sostanzioso che puoi gustare a pranzo o a cena. Oggi, vi proponiamo una versione più light, senza uova. La ricetta del gateau di patate senza uova è una versione più leggera di questo noto piatto tipico della cucina napoletana. Si tratta di una preparazione rustica, molto invitante e sostanziosa.
Ingredienti e Preparazione
Iniziamo dagli ingredienti. Le patate per gateau più indicate sono quelle a pasta bianca, che essendo ricche di amido, risultano più morbide e conferiscono al gattò una consistenza cremosa. Prediligi quelle biologiche, magari a km 0. (In alternativa puoi usare quelle rosse o a pasta gialla).
Per cominciare, mettete le patate in una pentola piena di acqua fredda. Mettete le patate in una pentola con acqua fredda e portate a bollore. Iniziamo lessando le patate che lessiamo, mettendole in acqua fredda e poi sul fuoco, contate circa 30-40 minuti da quando l’acqua andrà in ebollizione. Successivamente, togliete la buccia.
Gateau di Patate Light con Carciofi
Il gâteau di patate light con carciofi è una ricetta dietetica e semplicissima. A differenza del classico gâteau, il gateau di patate light viene preparato senza uova e burro.
Pulite i carciofi eliminando le foglie dure, il gambo, tagliate le punte, lo strato esterno rimasto e tagliateli a fette. In padella mettete olio, carciofi e aglio, regolate di sale, aggiungete un mestolo d’acqua. In una teglia 25×15 mettete metà delle patate schiacciate, aggiungete la mozzarella sfilacciata e i carciofi. Ricoprite con l’altra metà d’impasto di patate. Spolverizzate con del pangrattato o del formaggio grattugiato per una versione gluten free.
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Preparazione Dettagliata
Istruzioni: Preriscalda il forno a 200°. Con uno schiaccia patate riduci in purea le patate lesse, passandole più volte. Aggiungi sale, pepe, uovo, Parmigiano, mescola accuratamente per amalgamare tutto. Cospargi di olio EVO una teglia di 20-22 cm, spolverala ora con circa 10 g di pangrattato. Per eliminare il pangrattato in eccesso alza la teglia e falla roteare inclinandola, in modo da far attaccare il pangrattato anche sui bordi. Ora capovolgila eliminando il pangrattato in eccesso. Distribuisci metà del composto di patate nella teglia, in modo da creare uno strato omogeneo. Distribuisci il prosciutto cotto tagliato a listarelle e pezzetti di mozzarella. Copri ora con la restante purea di patate e cospargi con il restante pangrattato. Inforna per 20 minuti o comunque fino a quando il gateau sarà ben dorato.
Mettiamo sulla teglia che andrà poi in forno un primo strato di patate e subito sopra il primo strato di prosciutto, dopodiché spolverata di grane e il formaggio filante prima di andare a ricoprire nuovamente con uno strato di patate. Nel mio caso, vista la grandezza della teglia sono venuti due strati, infatti in quest’ultimo ho aggiunto sopra il Pan Grattato (Wasa nel mio caso) e grana. Io sopra ho messo dei fiocchetti di Olio di cocco, provate.. Fate cuocere in forno ventolato a 200°C per circa 20 minuti.
Cottura e Varianti
Quello più comune è il forno, che dovrai impostare a 180°C per circa 30 minuti. Per la cottura del gateau di patate nel forno ventilato, abbassa la temperatura a 170°C e mantieni lo stesso tempo. Puoi anche cuocere il gateau di patate in friggitrice ad aria. In questo caso, calcola circa 15 minuti nell’elettrodomestico preriscaldato a 200 gradi se il gateau non è troppo alto. Infine, puoi anche preparare il gateau di patate in padella: fallo cuocere sul fornello a fiamma media per 10 minuti, ricordando di scuoterla di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo. Poi, ungi un piatto e usalo per girare il gateau (esattamente come faresti con una frittata).
Questa ricetta è semplice, ma richiede del tempo per la cottura delle patate prima dell’utilizzo. Puoi preparare un ottimo gateau di patate anche senza uova. Ti basta ometterle e, eventualmente, regolare la consistenza aggiungendo un po’ di pangrattato. Altre varianti che puoi provare sono quella del gateau vegetariano, che puoi ottenere semplicemente non aggiungendo salumi e formaggi. Puoi arricchirlo, infine, con numerosi ingredienti: dal ragù, per una versione adatta anche al pranzo della domenica simile al sartù di patate; con salsiccia; con mortadella; con spinaci; con salmone o scamorza affumicata al posto della mozzarella.
Fai lessare 1 kg di patate nel cestello (Varoma, 30 min, vel. Schiacciale per 10 sec, vel. Puoi considerare il gateau di patate come un ricco secondo o come piatto unico. Per una presentazione impeccabile, magari durante una cena con amici, puoi cuocerlo all’interno di alcuni stampini monoporzione.
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Conservazione e Valori Nutrizionali
Il gateau di patate avanzato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, avvolto con della pellicola trasparente o dentro un contenitore a chiusura ermetica. Puoi anche congelarlo, meglio se già suddiviso in comode porzioni, avvolgendole sempre con della pellicola e conservandolo fino a 2 mesi.
Il numero esatto di calorie dipende dagli ingredienti specifici utilizzati e dalle proporzioni di ciascun ingrediente. Il gattò di patate alla napoletana, con burro, latte, prosciutto cotto, 2 uova, apporta circa 585 calorie per porzione, invece la nostra ricetta senza burro né latte circa 250. Le patate sono fonte di carboidrati complessi, ricchi di potassio. Il potassio, molto abbondante nelle patate, è utile in caso di stanchezza mentale e fisica.
L’utilizzo delle patate all’interno di una dieta dimagrante è molto discusso poiché è un alimento con pochissime calorie, ma ad alto contenuto glicemico. C’è chi consiglia il suo utilizzo e chi lo sconsiglia categoricamente.
Se il composto risulta troppo morbido, puoi addensarlo aggiungendo un po’ di pangrattato, del Parmigiano grattugiato o poca fecola di patate. Puoi accompagnarlo con piatti leggeri per bilanciare la sua ricchezza. Come ad esempio un contorno di zucchine trifolate o funghi arrostiti. Il gateau di patate, ricetta della nonna per eccellenza, è un confort food molto apprezzato, un secondo piatto ideale per una cena in famiglia o un piatto unico se segui una dieta ipocalorica. Basta abbinarlo a contorni leggeri per un pasto bilanciato dal punto di vista nutrizionale.
Variante con Zucchine
Pelate le patate, lavatele, tagliatele a pezzi (in questo modo cuoceranno prima) e lessatele in acqua bollente salata. Lavate le zucchine ed eliminate gli estremi. Grattugiate grossolanamente la zucchina. Non appena le patate saranno cotte, scolatele dall’acqua di cottura e schiacciatele con uno schiacciapatate oppure con una semplice forchetta. Unitele alle zucchine, al latte, al sale, al pepe e mescolate. Disponete metà del composto in una teglia antiaderente da 20 cm circa (se volete mettete sulla teglia un filo di olio extravergine d’oliva e date una spolverata di pangrattato). Spezzettate la sottiletta e rivestite con il restante composto.
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Origini Storiche
L’origine di questo piatto è molto dibattuta. Il gâteau di patate, che viene spesso italianizzato in gatò o gattò, divenne una ricetta tipica della cucina italiana solo a partire dal 1768, quando la regina Maria Carolina d'Asbrugo sposò il re Ferdinando IV di Napoli: la regina lasciò il compito di gestire la cucina ai monsieurs, il nome usato per indicare i cuochi di alto rango. Questa abitudine fu poi ripresa anche da altre famiglie appartenenti all’alta aristocrazia: ognuna ebbe il suo proprio monzù, termine che indicava l’imperfetta pronuncia napoletana della parola monsieur. Erano proprio questi monsieurs a cucinare piatti tipici della cucina francese, che venivano poi rielaborati con le ricette o con gli ingredienti della cucina napoletana. Dall’unione della casata dei Borbone e di quella degli Asburgo, dunque, a Napoli ci fu l'incontro tra le più grandi cucine europee, quella francese e quella napoletana, e il gâteau perse l'esclusiva francese per diventare anche un tipico piatto italiano.
Alla ricetta classica del gâteau di patate francese (che all’origine era una torta dolce) si aggiunsero quindi i sapori degli alimenti tipici napoletani: formaggi e salumi, tra cui il famoso salame napoletano e la provola affumicata, entrambi molto amati a Napoli. Quella del gâteau di patate è una ricetta semplice che si presta a più varianti.