I peperoni sono gli ortaggi estivi per eccellenza, caratterizzati dai colori tipici di questa stagione. Non sono solo gustosi ma anche ricchi di effetti benefici.
Sei agli inizi con la chetogenica? Peperoni rosso e giallo a fette arrostiti al forno non è esattamente un alimento adatto alla dieta chetogenica, per via del suo contenuto di zuccheri, ma puoi consumarlo con moderazione. Questo alimento può essere consumato senza compromettere la tua attenzione alla linea.
Proprietà e Benefici dei Peperoni
Notevoli le loro proprietà antiossidanti, dovute all’alto contenuto di vitamina A, C e betacarotene, e quelle diuretiche e depurative. Il peperone è anche molto ricco di sali minerali, in particolare di potassio, e per questo è un perfetto alleato della salute dell’apparato cardiocircolatorio. Grazie all’alto contenuto di fibre, i peperoni possiedono proprietà lassative e aumentano il senso di sazietà: questo li rende un alimento irrinunciabile per tutti coloro che vogliono mantenere la linea!
Valori Nutrizionali
Le proprietà nutrizionali di questo alimento sono sorprendenti e purtroppo poco note. Non tutti sanno, infatti, che il peperone crudo contiene più vitamina C di un qualsiasi agrume e ben il doppio del kiwi. Nel peperone sono presenti anche altre vitamine importanti, come quelle del gruppo B e, soprattutto nel peperone rosso, la provitamina A o betacarotene.
Il basso apporto calorico (31 calorie per 100 grammi di prodotto) e di carboidrati e la presenza abbondante di fibra alimentare rendono il peperone un ortaggio particolarmente indicato a chi segue un regime alimentare controllato.
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Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali per 100g di peperoni crudi:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 22 kcal |
| Carboidrati | 5.2 g |
| Grassi | 0.3 g |
| Proteine | 0.9 g |
| Fibra | 1.7 g |
| Vitamina C | 166 mg (nel peperone rosso) |
Tipologie di Peperoni
Esistono molte varietà di peperoni che si differenziano proprio per piccantezza (dolci o piccanti), ma anche per forma (quadrati, costoluti, a corno/cornetto, ciliegia, schiacciati) e colore (rossi, gialli e verdi).
- Quadrato di Carmagnola: rosso o giallo, dal gusto dolce.
- Friggitello: verde, stretto e allungato, dal sapore dolce, è molto diffuso tra Campania, Puglia e Basilicata.
Differenze tra i Colori
Dal colore del frutto dipende la presenza più o meno rilevante di carotenoidi e polifenoli. Il peperone rosso ne contiene molti di più rispetto a un peperone verde. La violaxantina è un altro carotenoide antiossidante presente particolarmente nei peperoni gialli.
- Peperone Rosso: È considerato un cibo abbronzante perché contiene un alto livello di vitamina A, che aiuta la tua pelle a produrre melanina e quindi ad abbronzarti più intensamente. Batte tutti quanto a vitamina A e C. In più, con la sua polpa croccante, spessa e zuccherina, è il più saziante, ideale in pinzimonio e cotto alla brace.
- Peperone Giallo: Ottimo sia crudo che cotto, il peperone giallo è il più tenero e succoso. Il suo colore si deve alle elevate quantità di betacarotene, che è un potente antiossidante. L’organismo sa convertire questa sostanza in vitamina A e riutilizzarla per moltissime funzioni.
- Peperone Verde: Quello verde non è una varietà. Il peperone di questo colore sarebbe diventato giallo o rosso, se non fosse stato raccolto in anticipo, ancora non del tutto maturo. Perfetto per peperonate e insalate, ha un gusto lievemente più pungente e, anche per l’elevatissima concentrazione di acqua e le pochissime calorie, ha il maggiore potere depurativo.
Peperoni al Forno: Ricetta Leggera Senza Olio
I Peperoni al forno leggeri e senza grassi, fanno bene alla nostra salute e sono facilissimi da preparare, perchè basta metterli in forno con il timer inserito, e si preparano da sè mentre noi possiamo fare mille altre cose.
Ingredienti:
- 1 kg peperoni (gialli, rossi, verdi)
- 1 pizzico sale
- 1 cipolla bianca
- 300 ml acqua (1 bicchiere e mezzo)
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva (opzionale)
Preparazione:
- Lava i peperoni, eliminando tutti i semini e le parti rovinate se ce ne sono.
- Taglia i peperoni in due parti, poi con l’aiuto di un tagliere, affettali in listelli di circa un centimetro per tutta la lunghezza.
- Bagna e strizza un foglio di carta da forno, prima di disporlo sulla teglia per la cottura.
- Ungilo con l’olio se desideri dare ai peperoni più gusto, ma si può anche non farlo.
- Sistema i peperoni sul foglio di carta da forno.
- Servendoti del tagliere trita la cipolla, più o meno finemente a seconda di come ti piace, e spargi il trito sui peperoni, prima di salarli.
- Sistema la teglia in forno preriscaldato a 180° aggiungendo l’acqua che impedirà loro di seccarsi troppo durante la cottura.
- Lasciali cuocere a 180° per un’ora o poco più (dipende dal forno).
- Servili ben caldi.
Note aggiuntive: I peperoni al forno leggeri non necessitano di essere girati durante la cottura, nè che venga eliminata la pelle.
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Come Preparare i Peperoni per Renderli Più Digeribili
Il segreto per renderli digeribili è quello di pulirli bene. Togli tutte le parti bianche e i semi. Anche la buccia del peperone può risultare indigesta, l’ideale, infatti, sarebbe di prepararli alla griglia, privandoli totalmente della buccia. E’ sufficiente anche arrostirli a fiamma viva. Per velocizzare la spellatura basta metterli a raffreddare in un sacchetto di carta ben chiuso. Le pellicine, grazie all’azione del vapore acqueo, si solleveranno verso l’alto facilitando la pulizia.
Metodi di Cottura per Spelare i Peperoni:
- Al Forno: Preriscalda il forno a 200°C. Metti i peperoni su una teglia foderata con carta da forno e inforna per almeno 30 minuti o finché la pelle non si è scurita del tutto e si sono formate delle bolle. A questo punto, togli dal forno i peperoni e coprili con un canovaccio o mettili in una busta di plastica per 10-15 minuti.
- Sulla Fiamma: Accendi la griglia o il bruciatore del fornello a gas. Appoggia i peperoni direttamente sulla fiamma o sulla griglia e girali frequentemente con una pinza. Il calore intenso brucerà la pelle del peperone. A quel punto, metti i peperoni in una ciotola e coprili con un canovaccio o mettili in una busta di plastica per 10-15 minuti.
- A Vapore: Riempi una pentola di acqua e portarla a ebollizione. Taglia i peperoni a metà o in quarti e rimuovi i semi e i filamenti bianchi. Posizionali in un cestello per la cottura a vapore e copri con un coperchio.
Una volta scelto il metodo che si preferisce e i peperoni si sono raffreddati, si dovrebbe riuscire a eliminare facilmente la pellicina carbonizzata o ammorbidita con le mani. Va tirata delicatamente verso l’alto per farla staccare senza troppa resistenza. A questo punto, taglia il peperone in altri spicchi e, con l’aiuto del coltello, privalo della parte bianca e dei semi rimasti. Procedi in questo modo per tutti i peperoni a tua disposizione.
Utilizzo dei Peperoni in Cucina
I peperoni sono un ingrediente molto versatile in cucina: ottimi sia crudi che cotti, sono perfetti gustati semplicemente come contorno, per condire primi piatti di pasta o riso, oppure in abbinamento a numerosi secondi piatti, specie di carne. A crudo il peperone dolce può essere usato per arricchire un’insalata, ma è ideale anche in pinzimonio con altre verdure.
Questi ortaggi sono ottimi anche come contorno, grigliati, oppure scottati al forno, pelati e conditi con olio e aglio. Si possono anche cuocere in padella: questo tipo di cottura viene di solito usato per preparare la classica peperonata, accompagnata da patate o da altre verdure, ma i peperoni in padella sono molto gustosi anche per condire la pasta. Un’idea alternativa di condimento è un pesto, con peperoni, parmigiano e nocciole.
I peperoni si prestano poi ad essere farciti con carne macinata e altri ingredienti come melanzane tagliate a pezzetti, formaggio, tonno, uova e cipolla, riso o altri cereali.
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