Il pesto alla genovese è una delle salse per la pasta - e non solo - più conosciute al mondo. Semplice e genuina, orgogliosamente ligure. Ci vogliono veramente pochi minuti per realizzarlo e si ottiene una salsa salutare senza conservanti o coloranti. Il fatto che gli ingredienti siano crudi, ti permette di godere di tutte le loro proprietà nutrizionali.
Ingredienti del Pesto alla Genovese
Il vero pesto alla genovese prevede pochi ingredienti: basilico, olio extravergine d’oliva (possibilmente della riviera ligure), Parmigiano, pecorino, pinoli, aglio e un pizzico di sale.
- Basilico: L’ingrediente principale del pesto alla genovese è il basilico. Questa pianta è associata al bacino del Mediterraneo ma affonda le sue origini nell’Asia tropicale e nell’India.
- Pinoli: Fanno parte della ricetta originale anche i pinoli, semi ricchissimi di minerali, un’importante riserva di vitamine del gruppo B, di vitamina E e di vitamina K. La componente lipidica rappresenta ben la metà del loro peso.
- Parmigiano: Infine il Parmigiano, un formaggio ricco di proprietà nutritive importanti per l’organismo, elogiato soprattutto per essere una preziosa fonte di calcio, vitamina D e proteine di alto valore biologico.
Come Preparare il Pesto alla Genovese Fatto in Casa
Preparare questa deliziosa salsa è semplicissimo; ora scopriremo come farlo in casa con un semplice “mortaio e pestello” o un pratico frullatore.
Ricetta Pesto alla Genovese
Ingredienti (per 4 persone):
- 60 g di foglie di basilico fresco
- 100 ml di olio extra vergine d’oliva
- 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 30 g di pecorino grattugiato
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- sale grosso q.b.
Istruzioni:
- Prepara gli ingredienti: lava le foglie di basilico fresco e asciugale con cura; grattugia i formaggi; sbuccia lo spicchio d’aglio e taglialo a pezzetti molto fini.
- Inserisci l’aglio a pezzetti nel mortaio e comincia a schiacciarlo con una manciata di sale grosso.
- Aggiungi un po’ alla volta le foglie di basilico e qualche altro granello di sale. Schiaccia sempre tutto nel mortaio.
- Quando il composto avrà la consistenza di una crema, aggiungi i pinoli. La crema si schiarirà piano piano.
- Ora aggiungi l’olio extra vergine mano a mano e, sempre continuando a pestare con cura, alterna con parmigiano e pecorino grattugiati. Schiaccia e inserisci gli ingredienti fino a che non saranno finite le dosi.
- Amalgama bene il tutto, proseguendo anche movimenti di mescolamento, per rendere il pesto cremoso e senza grumi.
Pesto alla Genovese con il Frullatore
Per chi non possiede il mortaio è possibile utilizzare il frullatore. In questo caso, però, si deve porre attenzione nell’evitare il surriscaldamento della salsa, dunque dei principi attivi del basilico. Per questo si raccomanda di utilizzare lama e contenitore freddi di frigorifero, e di frullare poco per volta con un ritmo “ad intermittenza”. Eventualmente, per prevenire l’ossidazione della salsa, è possibile aggiungere un cubetto di ghiaccio nel contenitore del frullatore.
Consigli e Varianti
Di questa deliziosa salsa sono previste anche delle varianti: senza pinoli, senza aglio, oppure c’è anche chi ama sostituire la pasta e preparare delle squisite lasagne al pesto alla genovese.
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- Abbinamenti: Potrete utilizzarlo per preparare la Pasta pesto e patate o le Trofie al pesto, ma anche le Lasagne al pesto o per condire gli gnocchi di patate o per arricchire il minestrone genovese. Ultimamente lo sto apprezzando tantissimo anche sulla pizza, a crudo, insieme ad ingredienti semplici come la burrata e il prosciutto crudo.
- Conservazione: Per conservarlo, procurati dei contenitori monouso adatti al freezer e riponili coprendoli accuratamente. Surgela e utilizza all’occorrenza.
Valori Nutrizionali e Calorie
Il pesto è uno dei prodotti liguri più gustosi e apprezzati, in Italia come all’estero. Questa famosa salsa, se preparata secondo la ricetta tradizionale, è fatta con ingredienti sani e genuini, che però - ahimè - sono tutt’altro che leggeri. Dunque, sorge spontaneo chiedersi quante calorie ha il pesto e quali sono i suoi valori nutrizionali?
Ecco una panoramica dei valori nutrizionali dei principali ingredienti:
- Basilico: A 100 grammi corrispondono solo 39 kcal; in più è ricco di vitamina C, potassio, calcio, fosforo e contiene circa il 92% di acqua e una parte di proteine.
- Aglio: Le calorie sono invece 40 circa. Sono note le sue capacità di prevenzione nei confronti di influenza, raffreddore, disturbi cutanei.
- Pinoli: Contengono infatti ben 595 calorie per 100 grammi; i grassi sono i costituenti principali, seguiti dalle proteine e dalle fibre.
La Storia del Pesto
La Liguria è la patria delle erbe aromatiche che vengono usate da sempre in tante ricette diverse. Paradossalmente il cavallo di battaglia della regione, vossignoria il pesto alla genovese, è relativamente recente.
Le leggende legate al pesto alla genovese non possono certo mancare. La più nota è di sicuro quella del convento di San Basilio, dove un frate della confraternita raccolse un’erba aromatica profumatissima nelle montagne che circondavano il convento, la quale venne poi chiamata proprio “basilium” in onore di questo luogo del credo. La utilizzò assieme a pochi altri ingredienti offerti dai fedeli, pestando il tutto con il mortaio sino a creare una salsa verde e invitante.
Secondo le testimonianze, la ricetta nei secoli subì delle variazioni e, soprattutto, variò l’utilizzo dell’aglio: il pesto dei primordi ne conteneva moltissimo poiché ritenuto una medicina naturale, per l’epoca un autentico toccasana.
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Il pesto alla genovese sbarcò anche negli Stati Uniti e nell’America del Sud grazie alla sua conservabilità: veniva caricatonelle navi dei marinai genovesi e portato oltre oceano.
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