La pizza con prosciutto crudo è una delle varianti più apprezzate della tradizionale pizza italiana, amata sia in Italia che all’estero per il suo gusto ricco e la sua semplicità. Diffusa ed amata in tutto il mondo, la pizza è un alimento versatile che ben si adatta alla fantasia di chi la prepara. Le combinazioni di ingredienti utilizzate durante la sua preparazione sono infatti innumerevoli e persino la ricetta dell'impasto, gelosamente custodita, varia da pizzaiolo a pizzaiolo.
Introduzione: Aspetti Nutrizionali
Quando si parla di alimentazione e benessere, è importante considerare anche l’aspetto calorico dei cibi che consumiamo. Una pizza con prosciutto crudo di dimensioni medie può avere un contenuto calorico che varia significativamente, generalmente tra le 850 e le 1200 calorie per intera pizza. Questa variazione dipende principalmente dalla ricetta utilizzata, inclusi il tipo di impasto, la quantità di mozzarella e la presenza di ulteriori ingredienti oltre al prosciutto crudo.
Calorie a Confronto
L'INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) ci dice che la pizza al pomodoro e mozzarella fornisce in media 271 calorie per 100 grammi. Secondo la stessa autorevole fonte va meglio per la pizza rossa (243 calorie per un'analoga quantità), peggio per quella bianca (302 Kcal/100 g). Considerando che una pizza margherita di medie dimensioni pesa dai 250 ai 300 grammi, possiamo stabilire per questo piatto un apporto calorico medio di 700 Kcal.
Fattori che Influenzano il Contenuto Calorico
Il contenuto calorico di una pizza con prosciutto crudo può variare notevolmente a seconda di diversi fattori. Il tipo di impasto è uno degli elementi chiave: un impasto con un’alta percentuale di olio d’oliva o zucchero può aumentare le calorie. Anche la quantità e il tipo di mozzarella utilizzata giocano un ruolo importante; ad esempio, la mozzarella di bufala ha un contenuto calorico leggermente superiore rispetto a quella fiordilatte.
Esempio di Calcolo Calorico
La pizza margherita, ad esempio, è un piatto unico, perchè contiene circa 1200 kcal e tutti i macronutrienti di cui abbiamo bisogno per un pasto molto ricco, ma equilibrato.
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- Carboidrati: in una pizza con diametro da 30 cm si utilizza solitamente un panetto da circa 280 gr che equivalgono a 180 gr di farina pari a circa 130 gr di carboidrati, per un totale di 620 kcal (a livello calorico non importa che questa sia farina 00, integrale o con altri tipi di grano).
- Proteine: Possiamo trovarle sia nella farina stessa (dai 9 a 12 gr di proteine per 100 gr di farina) sia nella mozzarella. Per una pizza margherita useremo circa 150 gr di mozzarella pari a 360 kcal, proteine 30 gr.
- Grassi: li troviamo nella mozzarella (per 150 gr di mozzarella abbiamo 25 gr di grassi) e nell’ olio a crudo, 10 gr equivalgono a 90 kcal.
Aggiungiamo nel calcolo anche le calorie della polpa di pomodoro, circa 200 gr di polpa di pomodoro sono circa 50 kcal. Il totale? 1120 kcal!
Variazioni con Altri Ingredienti
Ma anche le pizze con condimenti diversi non si scostano di molto da questi valori.
- Prosciutto crudo: Ad esempio, nella classica pizza con mozzarella e prosciutto crudo, dobbiamo considerare l’aggiunta di 80 gr di prosciutto che equivalgono a 180 kcal, ma utilizzeremo meno salsa di pomodoro (circa 50 kcal in meno). Il totale arriverà a 1.390 kcal.
- Pizza con le verdure: Nella pizza ortolana, perfetta per chi ama le verdure, vediamo come le calorie in realtà non si abbassano perché la base di farina e mozzarella è sempre la stessa. Per abbassare le calorie possiamo mettere meno mozzarella e magari evitare di aggiungere l’olio a crudo. Un altro consiglio è di mettere la mozzarella sopra le verdure a crudo per non farle bruciare e di tagliare le verdure molto sottili. Anche in questo caso non supereremo le 1250 kcal.
- Pizza ai 4 formaggi: Questa pizza è molto calorica e piena di grassi dati dai diversi formaggi. Per fare un calcolo abbiamo utilizzato i formaggi usati più comunemente: 60 grammi di gorgonzola (equivalgono a 190 kcal), 70 di fontina (240 kcal) e 50 di parmigiano (190 kcal).
Confronto con Altre Varianti di Pizza
Confrontando la pizza con prosciutto crudo con altre varianti popolari, possiamo notare come il suo contenuto calorico si posizioni in una fascia medio-alta. Ad esempio, una pizza Margherita ha generalmente meno calorie, dato l’assenza di salumi, mentre una pizza con diversi tipi di carne (come la pizza alla diavola) può avere un apporto calorico superiore.
Considerazioni sulla Dieta
Mangiar sano ed equilibrato è importante, soprattutto in un periodo come questo, in cui fare attività fisica è più complicato. Per questo sempre più persone sono attente a quanto mangiano e al contenuto calorico. Oggi però vogliamo tranquillizzarvi: la pizza, uno degli alimenti più amati non fa ingrassare! Se rientra in un bilancio calorico settimanale possiamo mangiarla anche tutti i sabati sera, senza nessun senso di colpa.
Aspetti Negativi
La pizza, specie come piatto unico, non è da ascrivere alla dieta mediterranea. Inoltre, un eccesso di alimenti “acidificanti” (PRAL+), come i carboidrati, causano aumento dell’acidità potenziale, correlato anch’esso con un un maggior rischio cardio-metabolico (aumento pressione arteriosa, aumento del colesterolo). Per la necessaria neutralizzazione dell’acidità (azione tampone) l’organismo “ruberà” fosfati, calcio, magnesio, dall’osso perdendo massa ossea: osteopenia > osteoporosi.
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Il più grande problema dei formaggi è l’alto contenuto di grassi saturi (la mozzarella ne una contiene quantità medio-alta: 44-47%), in caso di burrata il grasso è > 53%. Gli esperti riportano un rischio di cancro al colon del 18% per ogni porzione di 50 grammi di carne lavorata mangiata ogni giorno.
La pizza può avere:
- alto carico glicemico 148 (favorisce il diabete, mal. cardiovascolari)
- alta quantità di grassi (olio dell’impasto - ma talvolta è strutto !!, + olio del sugo + grassi saturi della mozzarella e del prosciutto crudo): può arrivare a 10 gr.
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