Il polpo arrosto è un secondo piatto, o piatto unico, davvero gustoso ed è una variante della classica insalata di polpo e patate. Questo polpo arrosto con patate è perfetto per i pranzi in famiglia ma anche per le grandi occasioni. Inoltre può diventare un ottimo stuzzichino da buffet se ridotto a piccoli pezzetti e anche un perfetto pranzo da spiaggia o da ufficio.
Ingredienti e Preparazione
Sempre meglio scegliere un polpo fresco e verace, ma potete utilizzare anche uno congelato: in questo ultimo caso andrà fatto scongelare in frigorifero per una notte intera prima dell’utilizzo. La ricetta è semplice, l’unico passaggio che richiede più attenzione è la pulizia del polpo.
Come pulire e cuocere il polpo
Per prima cosa pulite bene il polpo, poi sciacquatelo in modo da eliminare eventuali residui sui tentacoli e, prendendolo per la testa, immergete i tentacoli per tre volte consecutive in acqua bollente, in modo che si arriccino.
Basterà poi immergerlo in acqua bollente e sbollentarlo per circa 20 minuti, poi andrà tagliato a tocchetti e messo a cuocer in forno insieme alle patate per altri 20/25 minuti a seconda della dimensione.
Ingredienti
- 800 g polpo (circa)
- 500 g patate
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- 1 q.b. brodo vegetale
Istruzioni
- Pulire il polpo eliminando becco, occhi e interiora. Sciacquarlo sotto il getto d’acqua fredda.
- Immergere il polpo con i tentacoli verso l’alto e il corpo verso il basso: l’acqua deve coprire completamente il polpo. Lasciar cuocere il polpo senza coperchio a fuoco moderato per circa 50 minuti. In pratica l’acqua non deve raggiungere il completo bollore. Girare il polpo in tanto e controllarne la morbidezza con i rebbi di una forchetta. Una volta cotto è sufficiente lasciarlo raffreddare nella sua acqua.
- Tagliare i tentacoli del polpo, ungerli con un filo d’olio e lasciarli arrostire su una piastra ben calda. Sono sufficienti un paio di minuti per lato.
- Tagliare le patate a cubetti e versarle in una padella con l’olio ed eventualmente una cipolla tritata. Girare e lasciare insaporire pochi minuti a fuoco medio. Aggiungere uno o due mestoli di brodo vegetale caldo e lasciar cuocere la patate. Dopo pochi minuti le patate saranno cotte. Versarle nel contenitore del mixer e frullare. Se necessario aggiungere altro brodo per ottenere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale, aggiungere un po’ di noce moscata.
- Comporre i piatti versando la crema di patate (meglio calda o tiepida) e due o tre tentacoli di polpo arrostito. Aggiungere a piacere anche un pò di aceto balsamico.
Polpo Arrosto con Crema di Patate: Un’idea leggera e gustosa
Il polpo arrostito con la crema di patate è davvero semplice, sicuramente un’ottima idea per un secondo leggero che vi farà fare un figurone. Un secondo piatto di pesce che adoro e preparo spesso anche in occasioni speciali, semplice e bello da vedere: Polpo arrostito con crema di patate un piatto che ho provato in un ristorante e che ho riproposto immediatamente alla prima occasione, il risultato è ottimo anche in una versione casalinga e con meno grassi.
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Polpo e patate un abbinamento classico, in questa ricetta il polpo viene prima bollito poi arrostito. La mia versione di polpo arrostito con patate è decisamente light, le patate sono bollite e frullate con brodo vegetale (oppure solo con un cucchiaino di olio acqua e sale). La crema di patate può essere preparata e speziata in modi diversi secondo il proprio gusto personale.
Polpo alla Griglia: Consigli e Varianti
La ricetta del polpo alla griglia, gustoso e leggero, si può preparare tutto l’anno ma è perfetta da gustare in estate. Fondamentale, per la riuscita del polpo grigliato, è la scelta del mollusco, che può essere fresco o surgelato. Le due opzioni sono identiche in termini di qualità nutrizionali e gusto, differisce solo la modalità di preparazione.
Come ottenere un polpo morbidissimo
Il segreto per un polpo morbidissimo è la freschezza degli ingredienti e una cottura precisa per evitare che diventi troppo gommoso. La carne del polpo fresco è particolarmente resistente, questo vuol dire che va sfibrata per renderla più tenera.
Puoi battere il mollusco fresco su un piano di lavoro con un batticarne o un mattarello, per circa venti minuti, lavorando in particolare nel punto di attaccatura tra testa e tentacoli. Il freddo infatti rompe le fibre coriacee del mollusco e le rende più morbide.
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua, aggiungi l’aceto e portala a bollore. Immergi il polpo per qualche secondo, due o tre volte nell’acqua bollente tenendolo per la testa, in questo modo i tentacoli si arricceranno.
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Nel caso avessi acquistato un polpo congelato, immergilo in acqua bollente il tempo necessario per farlo scongelare (fa fede il tempo indicato sulla confezione). La cottura in acqua bollente dovrà essere di circa 30-40 minuti. Spegni il fuoco e fai raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura e con il coperchio.
Istruzioni per il polpo alla griglia
- Per prima cosa ammorbidisci il polpo, battendolo per una ventina di minuti. In alternativa, fallo congelare per due giorni in freezer, facendolo scongelare in frigo.
- Metti a bollire dell’acqua in una pentola capace. Aggiungi sale e aceto. Immergi in acqua bollente il polpo, tenendolo per la testa, 2 o 3 volte, per un paio di minuti.
- Separa la testa dai tentacoli, tagliali a pezzi e fai cuocere in acqua bollente per 15 minuti. Quando il polpo sarà tenero, fallo raffreddare nell’acqua di cottura.
- Prepara la marinatura mescolando l’olio, l’aglio, il succo di limone e il prezzemolo tritato. Inserisci in una ciotola il polpo a pezzi con la marinatura e fallo riposare per mezz’ora, girandolo ogni tanto.
- Scalda la griglia senza farla fumare. Adesso, adagia il polpo a pezzi, ungendolo un po’ con la marinata. Copri con un coperchio. Cuoci per sei minuti. Trascorso questo tempo, gira il polpo e prosegui la cottura per altri quattro minuti, senza coprire. Il polpo dovrà essere tenero, rosolato ma non bruciato.
Varianti Gourmet e Abbinamenti
Varianti gourmet sono il polpo alla griglia su crema di patate, di ceci o di piselli. In tutti i casi tali ingredienti, prima lessati, vanno frullati insieme a pochi aromi.
I polpi alla griglia vanno serviti ben caldi. In quanto al contorno da abbinare, puoi variare come meglio credi. Delizioso è l’accompagnamento con verdure fresche o grigliate. Per avere un abbinamento completo, puoi servirlo come detto sopra con delle patate, anche arrosto. Per insaporirlo puoi ricorrere a degli intingoli.
Cura la presentazione: servi il polpo ai ferri tagliato a pezzi su un piatto ampio, con un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco.
Informazioni Nutrizionali
100 grammi di polpo apportano 57 Kcal, mentre una porzione di polpo alla griglia da circa 300 grammi apporta all’incirca 260 calorie.
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Ti consigliamo di gustarlo subito, per approfittare al meglio della sua consistenza morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno. Tuttavia, qualora dovesse avanzare, si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni.
Consigli aggiuntivi
- E’ possibile lessare il polpo con anticipo e poi arrostirlo al momento.
- Anche la crema di patate può essere cucinata prima e riscaldata prima di comporre i piatti.
- Il polpo va cotto a partire da acqua bollente.
Polpo croccante con salsa ai peperoni e riduzione all'aceto balsamico
Un piatto da veri chef! Lessare il polpo, calcolando 18-20 minuti di cottura per chilo di mollusco. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire il polpo nel proprio liquido per ammorbidire la carne. Chi desidera, può rimuovere la pelle dal polpo aiutandosi con un coltellino oppure con della carta assorbente. Tagliare il polpo a pezzi, seguendo i tentacoli.
Preparare la salsa ai peperoni, che farà da specchio al polpo croccante. Lavare i peperoni, rimuovere i semini ed i filamenti interni. Tagliare i peperoni a piccoli pezzi e rosolarli in padella con un filo d'olio, sale e pepe. Cuocere per una decina di minuti a fiamma moderata, coprendo con il coperchio. Passare i peperoni al mixer, aggiungendo 30 ml di latte. Filtrare attraverso un colino a maglie fitte.
Preparare la riduzione all'aceto balsamico. Versare alcuni cucchiai di aceto balsamico in una padella, aggiungere un cucchiaio di zucchero e portare a cottura mescolando di tanto in tanto. La riduzione è pronta quando il liquido sarà evaporato per metà. Lasciar raffreddare: man mano che la temperatura si riduce, la glassa addenserà.
Scaldare un cucchiaio di olio in una padella ed aromatizzare con uno spicchio di aglio. Far dorare i pezzetti di polpo in padella, mantenendo una fiamma vivace per un paio di minuti. Abbassare la fiamma e cuocere per altri 5 minuti. A questo punto, aromatizzare con abbondante prezzemolo tritato.
La tradizione insegna
Per rendere i peperoni più digeribili, si consiglia di lasciarli in ammollo in acqua e sale per 20 minuti. In alternativa, rimuovere la pellicina esterna dai peperoni dopo averli fatti passare al forno per 20 minuti.
Polpo grigliato su crema di ceci
Un piatto semplicissimo ma molto gustoso e bello da presentare a tavola, sia per i giorni di festa che per le atre occasioni… polpo grigliato su crema di ceci, leggero e saporito, con tentacoli di polpo rosolati sulla piastra.
Potete proporre questo piatto sia come antipasto che come secondo, o fare delle piccole porzioni e servirle in coppette o bicchieri. Potete utilizzare i ceci secchi, rispettando i tempi di cottura e ammollo. Se volete anticiparvi con i tempi, potete preparare la crema di ceci e lessare il polpo.