I pomodori ripieni di riso cotti al forno sono un buonissimo piatto tradizionale, molto apprezzato. Esistono diverse ricette per prepararlo e in particolare vi voglio descrivere la mia versione romana con le patate che è quella che faccio spessissimo nel periodo estivo. Sottolineo nel periodo estivo, perché per una buona riuscita di questo piatto occorrono due cose fondamentali che si trovano solo in estate: dei pomodori grossi tondi, maturati al sole e del basilico fresco molto profumato.
Riguardo alla prima, anche se il nostro paese è un produttore primario di pomodori, diventa sempre più difficile trovare in vendita questa tipologia di pomodori e quelli proposti, magari dall’aspetto perfetto, sono acquosi e soprattutto senza sapore. Cercate quindi di reperire innanzitutto dei buoni pomodori, magari da qualche fornitore locale.
Ingredienti per Preparare i Pomodori Ripieni di Riso
Nota: I filetti di acciuga hanno lo scopo di aumentare la sapidità del condimento, il loro sapore non si percepisce nel risultato finale, comunque se non li gradite potete ometterli. Le erbe aromatiche che ho indicato sono quelle che personalmente trovo perfette per questa ricetta, tuttavia come tutte le ricette tradizionali esistono tante varianti quindi regolatevi secondo il vostro gusto, l’importante è di usare sempre erbe freschissime. L’aggiunta di qualche pomodorino serve ad aumentare il sapore della passata. Se non trovate dei pomodori da riso saporiti, potete sostituire la polpa con un peso equivalente di pomodorini.
- 6 pomodori (grossi, rossi e tondi da circa 250 g l’uno)
- 2 spicchi di aglio (media dimensione)
- 80 g pomodorini (rossi e saporiti, tipo datterino o ciliegino)
- 10 cucchiai di riso parboiled (circa 150 g)
- 500 g patate novelle (circa 4 patate medie)
- 2 filetti di acciuga sott’olio (facoltativi)
- 8 g basilico (una manciata abbondante di foglie di freschissimo)
- 5 g prezzemolo (4-5 rametti)
- q.b. mentuccia (oppure menta, un paio di foglie)
- 40 g olio extravergine d’oliva (circa 8 cucchiai)
- q.b. aceto di vino bianco (circa un cucchiaio)
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. origano secco
Come Fare i Pomodori Ripieni di Riso: Preparazione e Cottura
Preparazione del Ripieno
- Lavate bene i pomodori.
- Posizionateli nella pirofila, lasciando sufficiente spazio tra i pomodori per sistemare successivamente le patate.
- Tagliate in un’unica fetta la calotta superiore di ogni pomodoro, lasciandola vicino ad esso per riposizionarla successivamente.
- Eliminate la parte centrale della polpa, generalmente più fibrosa, con lo scavino.
- Incidete con il coltello la polpa tutta intorno alla buccia, facendo attenzione a non bucarla.
- Svuotate sempre con lo scavino o con un cucchiaino la polpa del pomodoro fermandovi a circa mezzo centimetro dalla buccia.
- Mettete la polpa estratta da tutti i pomodori nel vaso del frullatore.
- Unite i pomodorini interi e lavati alla polpa nel vaso del frullatore.
- Frullate per circa un minuto a velocità media.
- Posizionate il passaverdura sopra la ciotola e passate la polpa frullata, fino a quando non sarà rimasto il solo residuo di semi e parti dure.
- Riducete in crema i filetti di acciuga ben sciacquati. Per ottenerla schiacciateli sopra un tagliere, usando la parte piatta della lama di un coltello.
- Aggiungete alla passata sei cucchiai di olio, gli spicchi di aglio schiacciati (oppure tagliati finissimi), la crema di acciughe e il cucchiaio di aceto mescolando molto bene.
- Tagliate le foglie di basilico e di prezzemolo a pezzetti ( non troppo piccoli) e uniteli alla passata mescolandoli delicatamente.
- Regolate il sale assaggiando ed aggiungete il pepe, se gradito.
- Unite il riso, mescolate e lasciate riposare coperto per circa 30 minuti.
Farcitura e Cottura
- Sbucciate nel frattempo le patate, lasciandole immerse nell’acqua fredda.
- Terminato il tempo di riposo, noterete che il riso si sarà ben gonfiato avendo assorbito la parte sugosa della passata.
- Riempite i pomodori con il composto preparato arrivando un poco sotto al bordo.
- Unite al riso abbondante sugo, che cuocendo lo farà gonfiare ulteriormente lasciandolo umido e saporito.
- Richiudete i pomodori ripieni di riso con la propria calotta.
- Lasciate nella ciotola l’eventuale eccedenza di sugo.
- Affettate le patate in spicchi larghi.
- Ponete gli spicchi di patate nella ciotola usata per il ripieno e conditele con un cucchiaio di olio, sale ed eventualmente pepe.
- Accendete il forno a 210 gradi (statico oppure combinato con aria)
- Sistemate gli spicchi di patate negli spazi vuoti tra i pomodori.
- Spargete sulla superficie l’eventuale sugo rimasto nella ciotola, un giro di olio, sale e una spolverata di origano.
- Infornate a temperatura raggiunta, per circa un’ora, ovvero fino a quando la sommità dei pomodori apparirà ben colorita, come in figura e le patate saranno tenere alla prova dello stecchino.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente, poi coprite la pirofila fino al momento di consumarli.
I pomodori ripieni di riso sono buonissimi mangiati tiepidi, dopo qualche ora di riposo. Si conservano bene in frigorifero per un paio di giorni.
Varianti e Consigli
I pomodori ripieni di riso sono una ricetta della tradizione romana ormai diffusa in tutta Italia. Un primo piatto semplice, leggero e gustoso, che valorizza i prodotti estivi e si presta a più occasioni.
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La ricetta dei pomodori ripieni prevede l’uso di pomodori svuotati, farciti con un mix di riso, erbe aromatiche e polpa frullata, poi cotti al forno fino a raggiungere una consistenza morbida e un sapore bilanciato. Gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili, e il procedimento non presenta particolari difficoltà. Il piatto è vegetariano, vegano e naturalmente senza glutine, quindi adatto a diverse esigenze alimentari.
Scegli dei pomodori maturi ma sodi, rotondi e grandi, preferibilmente di stagione. Attenzione: lascia almeno 1 cm di polpa attaccata alla buccia. Non buttare via la polpa ma tagliala a pezzi grossolani e tienila da parte. Sala l’interno dei pomodori e falli riposare, capovolti, su un piatto.
Consiglio: usa il riso crudo e lascialo insaporire per almeno un’ora nella polpa frullata dei pomodori con olio, sale, pepe, aglio tritato, prezzemolo, basilico e menta. Così facendo, il riso assorbirà il liquido dei pomodori e gli aromi delle erbe aromatiche, diventando molto più gustoso.
La tradizione romana prevede di aggiungere nella stessa teglia anche le patate condite a parte. Se vuoi evitare di aggiungere altri carboidrati al tuo pasto, non usarle.
Istruzioni Aggiuntive
- Lava i pomodori, taglia la calotta superiore (non buttarla via, servirà da “coperchio”). Con un cucchiaino svuota delicatamente la polpa e i semi, facendo attenzione a non rompere la buccia.
- Sala leggermente l’interno dei pomodori e mettili capovolti su un piatto o scolapasta a scolare per 30 minuti.
- Nel frattempo, prepara il ripieno. Raccogli la polpa dei pomodori in una ciotola e frullala grossolanamente. Insaporiscila con l’aglio tritato, il prezzemolo, il basilico e la menta spezzettata.
- Unisci olio, sale e pepe, mescola bene e aggiungi il riso crudo. Mescola ancora e fai riposare per almeno un’ora a temperatura ambiente: il riso inizierà ad assorbire sapore e liquidi.
- Trascorso questo tempo, riprendi i pomodori, asciugane l’interno con della carta da cucina e riempili con il riso condito, ma non fino all’orlo: lascia 1 cm di spazio perché il riso si gonfia in cottura.
- Richiudi con le calotte tenute da parte e sistema i pomodori in una teglia unta con un filo d’olio.
- Facoltativamente puoi aggiungere in teglia anche le patate sbucciate e tagliate a spicchi, dopo averle condite con olio, sale e pepe.
- Inforna i pomodori a 200°C, in forno statico preriscaldato, per circa 35-40 minuti. Trascorsi questi controlla la cottura e se ti sembra che non siano ancora cotti, prolungala.
Una variante sul tema rispetto alla versione romana sono i pomodori ripieni di riso e mozzarella. Naturalmente non possono mancare all’appello i pomodori ripieni freddi, sfiziosi e perfetti da gustare in estate. Questi si svuotano della polpa e si farciscono a piacere, ma non prevedono cottura.
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Per rendere il pasto bilanciato, bisogna aggiungere una quota proteica. Può essere una fettina di carne o del pesce cotto sulla griglia, un uovo sodo o in camicia, del formaggio o anche del tofu o del seitan se segui una dieta vegana.
Ti consigliamo di non mangiarli appena fatti. Conserva gli avanzi del piatto in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico o coperti con della pellicola trasparente. Puoi gustarli sia freddi che riscaldati: in quest’ultimo caso, usa il forno (180°C per 10-15 minuti) o una padella con coperchio a fuoco basso.
Domande Frequenti
- A cosa fanno bene i pomodori cotti?
- Che riso usare per i pomodori ripieni? È consigliato prediligere un riso che tenga la cottura ma assorba bene i liquidi, come il riso Arborio, Roma, Carnaroli o Originario.
- Cosa si può fare con i pomodori maturi? Naturalmente vegan, sono perfetti per chi segue una dieta ipocalorica, gluten free e vegetariana. Inoltre, si prestano a infinite varianti e si possono preparare anche in anticipo.
Non fare l’errore di mangiarli appena sfornati! I pomodori con riso e patate cotti al forno sono la mia variante preferita di una ricetta di famiglia che amo tantissimo e che proviene dalla mia nonna napoletana. La ricetta originale nei fatti tratta dei più noti pomodori ripieni di riso, molto diffusi in Italia (e non solo!!), ma purtroppo da diversi anni non riesco più a reperire ( neanche in estate!) dei pomodori tondi rossi che non siano acquosi e privi di sapore, ho quindi aggiustato la ricetta in modo da poter usare altre varietà di pomodoro decisamente più saporite con cui di ritrovare il gusto intenso di questo piatto estivo che mi accompagna sin dall’infanzia.
Ingredienti per la Variante con Pomodori Oblunghi
- 800 g pomodori (rossi oblunghi)
- 300 g pomodori (rossi, tipo ciliegini o datterini)
- 250 g riso parboiled
- 350 g patate
- 15 g aglio (3-4 spicchi)
- 3 g basilico (una manciata di foglie fresche)
- 15 g capperi sott’aceto (un paio di cucchiai)
- 60 g olio extravergine d’oliva
- 10 g aceto di vino bianco (un paio di cucchiai)
- 3 g prezzemolo (una manciata di foglie fresche)
- 15 g acciughe sott’olio
- q.b. origano secco (un paio di pizzichi)
- q.b. sale
- q.b. mentuccia ((opzionale) qualche fogliolina)
- q.b. menta ((opzionale) una foglia)
Istruzioni per la Variante con Pomodori Oblunghi
- Lavate accuratamente i pomodori oblunghi ed i pomodori ciliegini.
- Ungete la pirofila con un paio di cucchiai di olio.
- Tagliate a metà i pomodori oblunghi. Rimuovete con lo scavino (oppure con un coltellino a punta piatta) la polpa centrale del pomodoro, che verserete nel boccale del frullatore.
- Sistemate le metà dei pomodori, coprendo uniformemente il fondo e il bordo della pirofila.
- Salateli e conditeli con un filo di olio.
- Lasciate da parte circa 10 metà di pomodoro per la copertura finale.
- Frullate tutta la polpa raccolta dai pomodori oblunghi insieme ai pomodori ciliegini per un paio di minuti.
- Passate il sugo ottenuto nel passaverdura, raccogliendolo nella ciotola.
- Passate bene tutto il composto fino a lasciare nel passaverdure solo i semi e le bucce.
- Condite il sugo di pomodoro con circa quattro cucchiai di olio. Aggiungete l’aglio schiacciato (oppure tritato finemente).
- Unite i capperi tagliati leggermente.
- Lavate ed asciugate le erbe aromatiche. Tagliatele tutte insieme ed aggiungetele al sugo.
- Sciacquate le acciughe sott’olio. Tagliatele finemente e schiacciatele con la lama del coltello in modo da ridurle in una specie di crema. Considerate che la componente acida si deve rilevare al gusto senza essere eccessiva. Andando avanti a piccole dosi troverete più facilmente il punto di equilibrio.
- Aggiungete il riso, girando bene.
- Coprite e lasciate “gonfiare” il riso per 45 minuti circa. Al termine del riposo il riso apparirà come in figura.
Formazione e Cottura della Variante
- Accendete il forno a 210 gradi.
- Pelate le patate e tagliatele in spicchi non troppo grandi.
- Aggiungete qualche pezzetto di patata nel fondo per coprire eventuali buchi.
- Versate il composto di riso sopra i pomodori. Spalmatelo andando a coprire bene anche i pomodori lungo il bordo.
- Coprite la superficie alternando gli spicchi di patate con le metà dei rimanenti pomodori oblunghi.
- Distribuite un filo di olio e del sale sulla superficie.
- Spolverate con l’origano ed infornate a temperatura raggiunta.
- Cuocete per un’ora abbondante, abbassando il forno a 190 gradi dopo i primi 20 minuti. Saranno pronti quando le patate avranno formato una bella crosta dorata ed i pomodori saranno leggermente bruciacchiati sulla superficie.
- Lasciate raffreddare per una decina di minuti, poi coprite la pirofila con della carta argentata o con un coperchio.
Vi consiglio di servire i pomodori con riso e patate dopo alcune ore, perché il riposo intensifica il loro sapore.
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