Il riso Venere è una varietà di riso integrale aromatico di colore scuro originario della Cina. Prende il nome dalla dea Venere, riferendosi al suo colore nero brillante, che ricorda appunto la pelle di Venere. Già nell’antica Cina il riso nero veniva considerato unico per nutrienti e proprietà, tanto da essere proibito a tutti, tranne che ai reali. Ma le origini del riso Venere integrale non sono così antiche. Anzi, piuttosto recenti. Il riso Venere è una varietà italiana di riso nata dall'incrocio di una varietà asiatica di riso nero con una varietà coltivata in pianura Padana, nella zona di Vercelli. Venne creato un ibrido: furono uniti il riso nero cinese, in passato considerato proibito e consumato solo dai reali, con una varietà del tutto italiana. Il riso Venere è coltivato in Italia nelle zone di Vercelli, nella provincia di Novara e in quella di Oristano.
Caratteristiche e Proprietà del Riso Venere
Il riso Venere è facilmente riconoscibile per i suoi chicchi color ebano. Se vi state chiedendo perché il riso Venere è nero, daremo subito risposta alla tua curiosità. Il riso Venere è di questo presenta questo colore grazie alla presenza nei suoi chicchi arrotondati di antociani, potenti antiossidanti contenuti anche in frutti come i mirtilli. Non è questo il caso del colore di tutti gli alimenti, tipo dell’aglio nero: le molecole che donano il colore e le proprietà dell’aglio nero sono le melanoidine. Il riso Venere è ricco di nutrienti essenziali, come vitamine, minerali e antiossidanti. Contiene inoltre una buona quantità di fibre, proteine e amidi.
Valori Nutrizionali
Come si evince dalla tabella nutrizionale, al suo interno troviamo soprattutto carboidrati. Tuttavia, nel caso del riso Venere integrale, si tratta di carboidrati complessi. Oltre la grande quantità di antiossidanti, nel riso Venere sono presenti un grandissimo numero di nutrienti. In sintesi, come riportato dall’Humanitas Research Hospital, troviamo Vitamine del gruppo B (B1, B2, B3); minerali come il magnesio, il potassio, il ferro, il selenio e il calcio; fibre insolubili e una bassa quantità di zuccheri. Per quanto riguarda i sali minerali, il riso Venere contiene soprattutto selenio, zinco, manganese e ferro, oltre al calcio. Inoltre il riso Venere contiene lisina, un amminoacido essenziale carente in altri cereali.
Il riso Venere ha un contenuto calorico simile ad altre varietà di riso integrale. Il riso Venere è una fonte di carboidrati complessi, che forniscono energia a lunga durata. Contiene anche fibre, che favoriscono la digestione e contribuiscono a una buona salute intestinale.
I valori nutrizionali a cui ci riferiamo, riportati nella tabella qui sopra, sono relativi a 100 g di prodotto crudo. Questa è una prassi quando si tratta di riso e cereali; se si volessero inserire i valori del cibo cotto, sarebbe opportuno specificarlo perché i valori si ridurrebbero di un terzo. Il riso e la pasta cuociono infatti per espansione - ovvero per assorbimento - aumentando il quantitativo di acqua al loro interno e quindi il loro volume. Di conseguenza, la densità calorica a parità di peso diminuirà: le calorie di 100 g di riso Venere crudo saranno le stesse di 300g di riso Venere cotto. Chiaramente queste indicazioni caloriche non considerano i condimenti aggiunti alla porzione di riso Venere. Sarà meglio optare per un condimento leggero, per usufruire al meglio delle sue proprietà.
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Benefici per la Salute
Il Riso Venere offre diversi benefici per la salute grazie alle sue proprietà nutrizionali:
- Ricco di antiossidanti: Il Riso Venere è un’ottima fonte di antiossidanti, come i flavonoidi, che aiutano a contrastare i danni causati dai radicali liberi nel corpo.
- Supporto per la salute cardiaca: Il Riso Venere contiene fibre, vitamine e minerali che possono promuovere la salute cardiovascolare.
- Regolazione del glucosio nel sangue: Grazie al suo contenuto di fibre e carboidrati complessi, il Riso Venere può aiutare a stabilizzare i livelli di zuccheri nel sangue.
- Promozione della digestione: Le fibre presenti nel Riso Venere favoriscono la regolarità intestinale e il corretto funzionamento del sistema digestivo.
- Soddisfazione e controllo dell’appetito: Grazie al suo contenuto di fibre e proteine, il Riso Venere può contribuire a una maggiore sazietà e al controllo dell’appetito.
Il riso Venere ha proprietà sazianti, grazie al suo contenuto di fibre insolubili. Queste ultime non riducono solamente la probabilità di manifestare attacchi di fame durante la giornata, ma aiutano a stabilizzare il livello glicemico -zuccheri- nel sangue e migliorano la vita della flora batterica intestinale. Le fibre presenti nel riso Venere contribuiscono a mantenere l’intestino regolare e in salute.
L’Humanitas Research Hospital, nella scheda informativa sul riso venere integrale, riporta come gli antiossidanti garantiscono alcuni benefici grazie alla loro capacità di contrastare l’azione di stress ossidativo dei radicali liberi nei tessuti corporei. Opponendosi ai radicali liberi, gli antociani e i polifenoli contenuti nel riso Venere integrale, hanno delle proprietà antiinfiammatorie utili in caso di diabete, prevenzione di ictus, infarti e tumori. Secondo uno studio della Kyung Hee University di Seoul, gli antiossidanti contenuti nel riso nero potrebbero ridurre le infiammazioni croniche della pelle. La presenza di vitamine del gruppo B e di minerali donano al riso Venere benefici contro la stanchezza, lo stress, l’anemia e per la salute delle ossa.
Il Riso Venere è Adatto a Tutti?
Anche chi soffre di intolleranza al glutine - celiachia - può approfittare di tutte le proprietà del riso Venere. Inoltre il riso Venere contiene lisina, un amminoacido essenziale carente in altri cereali. Il riso Venere è un alimento facilmente digeribile e privo di glutine, quindi adatto anche all’alimentazione di chi è affetto da celiachia.Inoltre si tratta di un’ottima fonte di fibre; in particolare, i cereali integrali apportano fibre insolubili, utili per aumentare la massa che transita nell’intestino e facilitare l’evacuazione delle feci favorendo, così, la regolarità intestinale. Dal punto di vista nutrizionale può essere considerato una scelta migliore rispetto al classico riso bianco sia perché è più ricco di vitamine, sia perché fornisce una maggiore quantità di proteine. Queste ultime, peraltro, sono ricche di lisina, un aminoacido essenziale in genere poco presente nei cereali.
Tuttavia, è importante fare attenzione alla contaminazione incrociata durante la produzione, la lavorazione e la preparazione del Riso Venere, in quanto potrebbe essere a contatto con alimenti contenenti glutine.
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Come Cucinare il Riso Venere
Esistono diversi metodi di cottura per preparare il riso Venere. Ecco alcuni:
- Bollitura semplice: Calcolate di utilizzare 500 gr di acqua di cottura ogni 100 gr di riso Venere. Il tempo di cottura del riso Venere bollito è di 40 minuti.
- Cottura nella pentola a pressione: Il riso Venere cuoce in circa 10 minuti da quando entra in pressione. Dovrete versarlo nella pentola a pressione insieme ad acqua pari al doppio del suo peso, ad esempio 200 gr di acqua per 100 gr di riso Venere.
- Cottura al vapore.
- Riso Venere pilaf: richiede una cottura al forno. Prima di mettere il riso Venere in forno, dovrete farlo tostare rapidamente in padella con un filo d’olio, come il risotto.
Il riso Venere si utilizza come il riso normale per preparare il risotto ma ha dei tempi di cottura più lunghi, pari a 40 minuti. Dovrete dunque regolarvi con le quantità di brodo da aggiungere a poco a poco e mescolare bene. Altrimenti potrete prima bollire il riso Venere per 20 minuti, scolarlo e poi cuocerlo per altri 20 minuti come risotto.
Il riso Venere si adatta sia a piatti caldi sia a piatti freddi, è un gustoso ingrediente a cui non rinunciare tutto l’anno.
Consigli Aggiuntivi
La quantità consigliata per porzione di questo cereale varia a seconda del proprio stile di vita e del proprio fabbisogno di macronutrienti. Generalmente, la fondazione Veronesi indica dai 50 g agli 80 g come porzione ideale a persona.
Il riso Venere è ricco in ferro, un minerale reso più assorbibile dalla vitamina C. Per completare il pasto e favorire l’azione saziante del riso Venere, inserite una fonte di grassi buona, un vegetale e una fonte proteica (scopri quali sono le proteine vegetali). Il riso Venere è adatto alla preparazione di molte ricette, sia solamente vegetali o con un’alternativa proteica animale.
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