Il riso Venere è una varietà di riso che appartiene alla famiglia delle Poaceae (Oryza sativa), caratterizzato da un gusto aromatico e numerose proprietà nutrizionali.
Origini e Caratteristiche del Riso Venere
Le origini del riso Venere integrale non sono così antiche, anzi, piuttosto recenti. Venne creato un ibrido unendo il riso nero cinese, in passato considerato proibito e consumato solo dai reali, con una varietà del tutto italiana. Il riso Venere è coltivato in Italia nelle zone di Vercelli, nella provincia di Novara e in quella di Oristano. Unendo queste due varietà di riso, le nuove sementi acquisteranno ulteriori proprietà nutrizionali.
Se vi state chiedendo perché il riso Venere è nero, la risposta è semplice: presenta questo colore grazie alla presenza nei suoi chicchi arrotondati di antociani, potenti antiossidanti contenuti anche in frutti come i mirtilli. Non è questo il caso del colore di tutti gli alimenti, tipo dell’aglio nero: le molecole che donano il colore e le proprietà dell’aglio nero sono le melanoidine.
Differenze con il riso bianco
Rispetto al riso normale bianco, il riso Venere è una varietà integrale più costosa. Inoltre, presenta un quantitativo maggiore di antiossidanti, fibre e minerali. Ad esempio, nel riso Venere integrale troviamo 4 volte il ferro e 2 volte il selenio rispetto al riso normale. Inoltre, la quantità di proteine è maggiore del 2%.
Valori Nutrizionali del Riso Venere
In 100 grammi di riso Venere c’è un apporto di circa 377 calorie. Come si evince dalla tabella nutrizionale, al suo interno troviamo soprattutto carboidrati. Nel caso del riso Venere integrale, però, si tratta di carboidrati complessi. Oltre la grande quantità di antiossidanti, nel riso Venere sono presenti un grandissimo numero di nutrienti.
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In sintesi, come riportato dall’Humanitas Research Hospital, troviamo:
- Vitamine del gruppo B (B1, B2, B3)
- Minerali come il magnesio, il potassio, il ferro, il selenio e il calcio
- Fibre insolubili
- Una bassa quantità di zuccheri
I valori nutrizionali a cui ci riferiamo, riportati nella tabella qui sopra, sono relativi a 100 g di prodotto crudo. Questa è una prassi quando si tratta di riso e cereali; se si volessero inserire i valori del cibo cotto, sarebbe opportuno specificarlo perché i valori si ridurrebbero di un terzo. Il riso e la pasta cuociono infatti per espansione - ovvero per assorbimento - aumentando il quantitativo di acqua al loro interno e quindi il loro volume. Di conseguenza, la densità calorica a parità di peso diminuirà: le calorie di 100 g di riso Venere crudo saranno le stesse di 300g di riso Venere cotto.
Chiaramente queste indicazioni caloriche non considerano i condimenti aggiunti alla porzione di riso Venere. Sarà meglio optare per un condimento leggero, per usufruire al meglio delle sue proprietà.
Tabella Nutrizionale (per 100g di riso Venere crudo)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 377 kcal |
| Carboidrati | 73.1 g |
| Fibre | (Valore specifico non fornito) |
| Zuccheri | Bassa quantità |
| Proteine | Maggiore del riso normale bianco (2% in più) |
| Ferro | 4 volte superiore al riso normale |
| Selenio | 2 volte superiore al riso normale |
Benefici del Riso Venere
Già nell’antica Cina il riso nero veniva considerato unico per nutrienti e proprietà, tanto da essere proibito a tutti, tranne che ai reali. Perché era considerato così prezioso?
- Contrasta la carenza di ferro: il riso Venere contiene una discreta quantità di ferro non-eme.
- Favorisce la sazietà: grazie al discreto apporto proteico e di fibre, a parità di quantità, rispetto ad altri cereali, favorisce un maggior senso di sazietà, riducendo la fame.
- È adatto ai celiaci: Il riso Venere è un alimento facilmente digeribile e privo di glutine, quindi adatto anche all’alimentazione di chi è affetto da celiachia.
Il riso Venere ha proprietà sazianti, grazie al suo contenuto di fibre insolubili. Queste ultime non riducono solamente la probabilità di manifestare attacchi di fame durante la giornata, ma aiutano a stabilizzare il livello glicemico -zuccheri- nel sangue e migliorano la vita della flora batterica intestinale.
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L’Humanitas Research Hospital, nella scheda informativa sul riso venere integrale, riporta come gli antiossidanti garantiscono alcuni benefici grazie alla loro capacità di contrastare l’azione di stress ossidativo dei radicali liberi nei tessuti corporei. Opponendosi ai radicali liberi, gli antociani e i polifenoli contenuti nel riso Venere integrale, hanno delle proprietà antiinfiammatorie utili in caso di diabete, prevenzione di ictus, infarti e tumori.
Secondo uno studio della Kyung Hee University di Seoul, gli antiossidanti contenuti nel riso nero potrebbero ridurre le infiammazioni croniche della pelle. La presenza di vitamine del gruppo B e di minerali donano al riso Venere benefici contro la stanchezza, lo stress, l’anemia e per la salute delle ossa.
Come Cucinare il Riso Venere
Il riso Venere si adatta sia a piatti caldi sia a piatti freddi, è un gustoso ingrediente a cui non rinunciare tutto l’anno. Ecco alcuni metodi di cottura:
- La bollitura semplice.
- La cottura nella pentola a pressione.
- La cottura al vapore.
Consigli per un pasto equilibrato
Per mantenere la sazietà più a lungo e per bilanciare il pasto, è utile accompagnarlo ad una fonte proteica (ad es. legumi o pesce), una fonte di grassi (es. Q.b.). Il riso Venere è ricco in ferro, un minerale reso più assorbibile dalla vitamina C. Per completare il pasto e favorire l’azione saziante del riso Venere, inserite una fonte di grassi buona, un vegetale e una fonte proteica (scopri quali sono le proteine vegetali).
Ricetta semplice
Nel frattempo, cuocere in padella con mezzo bicchiere di acqua delle verdure a scelta. Non appena il riso è cotto, sarà necessario scolarlo e aggiungerlo al condimento.
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Considerazioni Importanti
La quantità consigliata per porzione di questo cereale varia a seconda del proprio stile di vita e del proprio fabbisogno di macronutrienti. Generalmente, la fondazione Veronesi indica dai 50 g agli 80 g come porzione ideale a persona.
Non risultano interazioni fra il consumo di riso Venere e l’assunzione di farmaci o altre sostanze.
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