Cerchi un piatto genuino e gustoso che porti un tocco di tradizione tirolese direttamente a casa tua? Gli Spätzle agli spinaci sono una scelta perfetta per chi cerca un'alternativa alla pasta tradizionale.
Gli Spatzle spinaci (Spatzli o Spatzle verdi) sono un primo piatto squisito, variante degli Spatzle classici, preparati con aggiunta di purea di spinaci nell’impasto di farina, acqua e uova; che regala un colore verde; per questo conosciuti anche come gnocchetti verdi tirolesi.
Anche in questo caso, vengono realizzati con il tipico attrezzo Spätzlehobel, una sorta di grattugia (che si può sostituire con uno schiacciapatate a fori larghi); nella quale cui viene inserito l’impasto , che fatto scivolare avanti e dietro, cade in gocce, direttamente nell’acqua bollente, dove si cuociono.
Si tratta di una preparazione facilissima, il segreto per un ottimo risultato è di ricavare una purea di spinaci asciutta; in modo da ottenere un impasto non troppo umido e di conseguenza dei spatzle di spinaci panna e speck perfetti in termini di gusto ma anche come consistenza!
Proprio come i Canederli e gli Gnudi sono ideali da servire come primo per pranzo o cena, quotidiana oppure della domenica!
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Ingredienti e Preparazione
Conosciuti anche come “gnocchetti tirolesi”, gli Spätzle sono un prodotto gastronomico fresco ideale per un pasto veloce, così come per pranzi e cene da veri intenditori. La semplicità degli ingredienti utilizzati è anche il segreto del loro gusto delicato.
Prima di tutto lavate le foglie di spinaci e fatele appassire in padella. Poi frullate tutto e se il composto risulta troppo liquido tamponate con un panno e unitele la purea all’impasto classico degli SPATZLE ovvero farina a fontana con al centro le uova sbattute, il sale e la noce moscata.
Ricetta Spätzle di Spinaci con Verdure
SPATZLE DI SPINACI CON VERDURE,sono dei gnocchetti tirolesi realizzati con pochissimi ingredienti.
Ingredienti:
- 250 g farina
- 150 g spinaci
- 100 g acqua
- 2 uova
- 1 pizzico noce moscata q.b.
- sale q.b.
Ingredienti per il condimento:
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- 40 g burro
- 1 zucchina
- 60 g peperone (giallo)
- 70 g porro
- 50 g piselli surgelati q.b.
- erba cipollina
- 5 foglie basilico q.b.
- sale q.b.
- pepe
- 3 pomodorini
Preparazione:
- Iniziamo a preparare gli Spatzle di spinaci con verdure: per prima cosa prepariamo l’impasto dei spatzle qui
- Nel frattempo che l’impasto riposa preparate il condimento.
- Lavate e mondate le verdure.
- Tritate il porro e riducete a tochetti le zucchine, il peperone e i pomodorini tagliati a pezzettini
- Scaldate una padella, fate fondere il burro e rosolate le verdure a fuoco basso.
Preparazione degli Spätzle agli Spinaci:
PER GLI SPATZLE AGLI SPINACI
- Cuocere gli spinaci a vapore e strizzarli per rimuovere l'acqua in eccesso.
- In un becker (oppure in un contenitore alto e stretto) versare gli spinaci e l'uovo.
- Tritare il tutto fino ad ottenere una crema vellutata.
- Versare la crema di spinaci in una ciotola, dunque aggiungere anche il latte, il sale, il pepe e la farina.
- Mescolare fino ad ottenere una pastella piuttosto densa.
PER GLI SPATZLE CLASSICI
- In una ciotola versare l'uovo, il latte, la noce moscata, il sale ed il pepe, e la farina: mescolare tutti gli ingredienti fino a formare una pastella della stessa consistenza dell'impasto precedente.
PER LA COTTURA
- Mettere a bollire abbondante acqua salata.
- Quando raggiunge la temperatura di ebollizione, abbassare la fiamma ed appoggiare sulla pentola l'apposito strumento per gnocchetti.
- Iniziare con gli spatzle classici: versare la pastella nello strumento e, con movimenti verticali (alto-basso), far gocciolare l'impasto direttamente nell'acqua (si consiglia di far riferimento al video).
- Attendere alcuni istanti e, con la schiumarola, raccogliere gli gnocchetti che nel frattempo saranno affiorati.
Consiglio della personal-cooker: Chi desidera, può preparare anticipatamente gli spatzle. A tale scopo, però, è necessario bloccare la cottura degli gnocchetti: l'unico modo è tuffarli in una grossa bacinella con abbondante acqua ghiacciata (da conservare in frigorifero per un paio di giorni massimo). Al momento dell'utilizzo, sarà sufficiente raccogliere gli gnocchetti e farli insaporire con un sugo a piacere.
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Eseguire la stessa operazione con la pastella agli spinaci: è possibile utilizzare lo stesso strumento (non è necessario lavarlo nuovamente prima di versare la pastella).
PER IL SUGO
In una padella, scaldare il latte e la ricotta. Aggiungere dunque lo speck tagliato a listarelle ed unirvi gli spatzle.
La ricetta tradizionale prevede di insaporire gli spatzle con burro e salvia oppure con la panna e lo speck. Per ridurre le calorie mantenendo comunque il sapore, si consiglia di insaporire gli gnocchetti con la ricotta sciolta nel latte. l'effetto è pressoché identico a quello reso dalla panna!
Come Condire gli Spätzle agli Spinaci
Prova i nostri spätzle anche con un semplice sugo alle verdure, del ragù di carne, con dello speck, del salmone affumicato o con qualsiasi altro condimento ti piaccia.
Se avete già realizzato la nostra ricetta degli spätzle, i celebri gnocchetti tirolesi, e siete ormai esperti nell’utilizzo del tipico e ingegnoso Spätzlehobel, non vi resta che provare anche un’altra variante tradizionale di questo primo piatto tipico: gli spätzle di spinaci con speck e panna.
Per realizzare l’impasto di questi deliziosi e colorati gnocchetti si utilizza la purea di spinaci lessati, che conferisce quella tinta verde brillante e quel sapore unico dalle note amarognole che contrasta deliziosamente con la panna, la quale a sua volta rende il piatto irresistibilmente cremoso. Una manciata di croccanti listarelle di speck completa questa appetitosa pietanza.
Per variate il colore e il sapore di queste chicche di pasta provate anche gli spatzle alla zucca.
Trasferite gli spinaci in un boccale e frullateli con il mixer a immersione fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungete quindi le uova intere e un pizzico di sale e insaporite con la noce moscata. A questo punto versate gradualmente la farina e mescolate con un cucchiaio per incorporarla al composto, avendo cura di non formare dei grumi.
Occupatevi del condimento: tritate al coltello l’erba cipollina e tagliate a listarelle lo speck.
Aggiungete lo speck e lasciatelo soffriggere per 2-3 minuti o finché non sarà croccante.
Tutto è pronto per cuocere gli spätzle: ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portatela a bollore, poi ponete lo Spätzlehobel sopra la pentola e versate nell’apposito spazio il composto, facendo scorrere avanti e indietro l’attrezzo in modo che l'impasto cada attraverso i fori.
Una volta a contatto con l'acqua bollente gli spätzle cuoceranno in pochi istanti.
Con gli spätzle conditi e avanzati potete realizzare un appetitoso gratin al forno, aggiungendo Parmigiano e altri formaggi filanti a piacere da distribuire sulla superficie.
Consigli per la Preparazione
Una volta ultimata la cottura della verdura, cuocere gli Spatzle in acqua bollente per qualche minuto (sulla mia confezione era indicato un tempo di cottura di 2 minuti, ma io ho preferito lasciarli un pò di più, circa 5 minuti) e scolarli.
In una pentola larga antiaderente legegrmente unta di olio, mettere gli Spatzle, tre bianchi d'uovo (per una variante più calorica, si possono usare le uova intere, ma il sapore è ottimo anche solo con i bianchi), un pizzico di sale, pepe e far rapprendere a fiamma viva, girando con un cucchiaio di legno, finchè l'uovo non sarà ben cotto ed amalgamato agli spatzle.
Aggiungere i cuori di cicoria a fiamma spenta, mescolare e... fatto!
Non perdere l’opportunità di assaporare la vera tradizione tirolese senza uscire di casa.
| Nutriente | Valore stimato |
|---|---|
| Carboidrati | Alto |
| Impatto Ingrassante | Medio |
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
ALLERGENI: Cereali contenenti glutine: grano; uova.