I tortellini sono un piatto perfetto da portare in tavola per le feste. Ho notato che se il cibo vegano assume l'aspetto del cibo carnivoro, viene apprezzato molto di più da chi non è vegan, ed in fondo a dar sapore al ripieno non è tanto la carne in sè quanto gli aromi che vengono usati.
Preparazione del Brodo Vegetale
Per preparare il brodo vegetale inizia tagliando le verdure come la carota, la cipolla, i pomodori e il sedano a tocchetti. Metti tutte le verdure in una pentola con l’acqua e aggiungi pepe in grani a piacere e un cucchiaino di sale grosso. Accendi quindi la super fiamma e porta a bollore. Infine per un brodo favoloso bisogna filtrarlo!
Prepara il brodo facendo bollire le verdure (cipolla, sedano, carota, daikon, patata, zucca, prezzemolo, etc.) in abbondante acqua salata con l’aggiunta di un pizzico di curcuma. Lascia bollire molto lentamente per circa 60 minuti poi togli tutte le verdure, filtra il brodo con un colino fitto o una garza e metti da parte.
Preparazione della Pasta Fresca
Iniziate con la preparazione della pasta fresca: in una ciotola versate la farina, la semola, la curcuma e una presa di sale e date una prima mescolata. Unite poi l’olio e l’acqua e impastate con le mani prima nella ciotola e poi su un piano di lavoro per qualche minuto, fino a che si sarà formata una palla liscia ed omogenea.
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il sale ed un pizzico di curcuma (quanto basta per dare il colore giallo alla pasta) e aggiungere lentamente l'acqua, mentre si impasta e si forma una palla morbida ed elastica. Coprire con un panno umido (o con la pellicola trasparente) e lasciar riposare 30 minuti.
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Prepara la pasta mescolando gli ingredienti in una ciotola (250 grammi di semola rimacinata, 125 ml di acqua, 1/2 cucchiaino di sale integrale, 1/2 cucchiaino di curcuma). Comincia col mescolare con una forchetta, poi con le mani impasta per circa 10 minuti. Forma una palla di impasto, avvolgila nella pellicola da cucina e lascia riposare.
Nel frattempo prepara l’impasto per la sfoglia per i tuoi super tortellini vegani! In una ciotola unisci tutti gli ingredienti e inizia ad impastarli. Successivamente trasferisci il composto su una spianatoia o su un tagliere e finisci di impastare con le mani.
Preparazione del Ripieno Vegano
A questo punto scalda un filo d’olio in una padella antiaderente, aggiungi uno spicchio d’aglio e lascialo rosolare pochi minuti. Aggiunti quindi la salsiccia Plant Heroes sgranata e prosegui la cottura per altri 5 minuti. In una ciotola capiente unisci le patate lessate schiacciate con una forchetta, la salsiccia Plant Heroes, un pizzico di sale, la maggiorana e una grattugiata di noce moscata.
Soffriggete l’aglio, l’alloro, il rosmarino e la salvia in una padella con un goccio di olio, poi unite la cipolla e il sedano tritati e rosolate le verdure per 5 minuti. Aggiungete a questo punto il seitan tagliato a cubetti abbastanza piccoli e fate dorare, ed infine versate anche le lenticchie e lasciate insaporire altri 5 minuti. Una volta pronto spegnete la fiamma e sfumate con la salsa di soia. Rimuovete l’alloro e tritate il tutto nel robot da cucina insieme alle noci e all’olio, fino ad ottenere un composto abbastanza liscio.
Nel frattempo passare al mixer tutti gli ingredienti per il ripieno e abbondare di noce moscata che fa tanto festa.
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Versa in una ciotola il formaggio 100% veg (qui la ricetta) e tutti gli altri ingredienti per il ripieno (125 grammi di formaggio cremoso 100% veg , 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, 2 cucchiai di germe di grano, qb noce moscata, sale e pepe). Mescola bene con una forchetta e conserva in frigorifero almeno un’ora.
Formare i Cappelletti
A questo punto stendi la pasta in una sfoglia molto sottile e ricava dei quadrati di lato 4 cm circa su cui adagerai una pallina di ripieno al centro.
Stendete la pasta con la macchina apposita in una sfoglia spessa 1 mm, e ricavate con un coltellino bel affilato dei quadrati di 4,5 x 4,5 cm di lato. Inumidite i bordi di un quadratino di pasta con le dita bagnate, disponete una pallina di ripieno al centro (un po’ più piccola di una nocciola), chiudete i bordi formando un triangolo e formate il tortellino ripiegandolo sull’indice e sigillando bene i due vertici.
Tirare la sfoglia col mattarello (per chi ce la fa, altrimenti con l'apposita macchina che rende la sfoglia già pronta in "fogli") e con un coltello ritagliare tanti quadratini di circa due centimetri.
Stendi la pasta e ritaglia dei cerchi. Con l’aiuto di un «sac à poche» versa un po’ di ripieno su di ogni cerchio. Chiudi i cappelletti e lasciali asciugare un paio di ore.
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Cottura e Conservazione
Portalo a bollore e tuffaci la pasta ripiena. Basteranno 2/3 minuti e saranno pronti da gustare.
Portate a bollore un buon brodo vegetale e lessatevi i tortellini per circa 3 minuti (i tempi di cottura posso variare leggermente in base allo spessore della pasta e a quanto tempo sono stati lasciati ad asciugare all’aria prima di cuocerli, per questo vi consigliamo di fare prima una prova con un singolo tortellino per verificare l’effettivo tempo di cottura).
Versa i cappelletti in abbondante brodo vegetale bollente. Non appena il brodo riprende il bollore lascia in cottura cappelletti ancora un paio di minuti.
Potete conservare questi tortellini vegan per 1-2 giorni in frigorifero dopo averli lasciati asciugare una mezza giornata a temperatura ambiente.
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