I cappelletti in brodo sono un classico della cucina italiana, particolarmente amati durante le festività. Questa ricetta propone una versione vegana, altrettanto gustosa e ricca di sapore, perfetta per chi segue un'alimentazione a base vegetale o semplicemente desidera provare un'alternativa leggera e salutare.
Ingredienti
Gli ingredienti necessari si dividono principalmente in tre categorie: la pasta, il ripieno e il brodo.
Ingredienti per la pasta:
- 250 g di semola rimacinata
- 125 ml di acqua
- ½ cucchiaino di sale integrale
- ½ cucchiaino di curcuma (per dare colore)
Ingredienti per il ripieno:
- 125 g di formaggio cremoso 100% veg
- 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- 2 cucchiai di germe di grano
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
Ingredienti per il brodo:
- Verdure miste (cipolla, sedano, carota, daikon, patata, zucca, prezzemolo, ecc.)
- Sale
- Pizzico di curcuma (opzionale)
Preparazione
La preparazione dei cappelletti vegani richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ampiamente gli sforzi.
Preparazione del brodo vegetale:
Prepara il brodo facendo bollire le verdure (cipolla, sedano, carota, daikon, patata, zucca, prezzemolo, etc.) in abbondante acqua salata con l’aggiunta di un pizzico di curcuma. Lascia bollire molto lentamente per circa 60 minuti poi togli tutte le verdure, filtra il brodo con un colino fitto o una garza e metti da parte.
Preparazione della pasta:
Prepara la pasta mescolando gli ingredienti in una ciotola (250 grammi di semola rimacinata, 125 ml di acqua, 1/2 cucchiaino di sale integrale, 1/2 cucchiaino di curcuma). Comincia col mescolare con una forchetta, poi con le mani impasta per circa 10 minuti. Forma una palla di impasto, avvolgila nella pellicola da cucina e lascia riposare.
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Preparazione del ripieno:
Versa in una ciotola il formaggio 100% veg e tutti gli altri ingredienti per il ripieno (125 grammi di formaggio cremoso 100% veg , 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, 2 cucchiai di germe di grano, qb noce moscata, sale e pepe). Mescola bene con una forchetta e conserva in frigorifero almeno un’ora.
Assemblaggio dei cappelletti:
Stendi la pasta e ritaglia dei cerchi. Con l’aiuto di un «sac à poche» versa un po’ di ripieno su di ogni cerchio. Chiudi i cappelletti e lasciali asciugare un paio d'ore.
Cottura:
Versa i cappelletti in abbondante brodo vegetale bollente. Non appena il brodo riprende il bollore lascia in cottura cappelletti ancora un paio di minuti.
Consigli aggiuntivi
- Per un brodo più saporito, puoi aggiungere al soffritto uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino.
- Se preferisci un ripieno più rustico, puoi utilizzare un mixer anziché un robot da cucina per tritare gli ingredienti.
- Per una pasta più liscia ed elastica, puoi utilizzare una macchina per la pasta.
Alternativa per il Ripieno
Un'alternativa per il ripieno può essere preparata con:
- 90 g di bistecche o bocconcini di soia
- ½ cipolla
- 1 carota
- 1 pezzo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- Salsa di soia
- Rosmarino
- 1 cucchiaio di vino rosso
- Concentrato di pomodoro
- Lievito alimentare in scaglie
- Noce moscata
- Scorza di limone
Preparazione del Ripieno Alternativo
- Reidrata le bistecche di soia per 10 minuti in acqua bollente, insaporita da un cucchiaino di brodo granulare e un goccio di salsa di soia (va bene anche solo sale). Strizzale bene con lo schiaccia patate e tagliale a pezzi.
- Fai il soffritto con cipolla, carota e sedano tritati. Aggiungi aglio, sale e pepe. Aggiungi infine le bistecche, qualche ago di rosmarino, una presa di sale, ancora olio (perché le bistecche lo assorbono subito) e fai rosolare per qualche minuto.
- Aggiungi un cucchiaio di salsa di soia e fai rosolare, poi aggiungi anche poi un cucchiaio di vino rosso e, una volta evaporato, aggiungi una spruzzata di concentrato di pomodoro. Fai rosolare per bene il composto, una volta pronto puoi spegnere la fiamma, togliere aglio e rosmarino e frullare a immersione. Dovrai ricavare un composto morbido.
- Metti il composto ottenuto in una terrina e aggiungi un cucchiaio di salsa di soia, quattro cucchiai di lievito alimentare, 4/5 grattatine di noce moscata e grattugia la scorza di uno spicchio grosso di limone. Amalgama bene e lasciala riposare in frigo per 12 ore.
Seguendo questi passaggi, potrai gustare un'ottima variante vegana di un classico della cucina italiana, adatta a tutti i palati.
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