Immancabile a tavola, sia a pranzo che a cena, protagonista assoluto della dieta mediterranea e conosciuto dall’uomo fin dalla preistoria, il pane è una delle più note fonti di carboidrati per il nostro organismo. Ma non solo: si tratta anche di un cibo semplice e genuino con tante numerose proprietà benefiche tutte da scoprire.
Una Storia Millenaria
Le origini del pane risalgono al periodo di affermazione della cerealicoltura preistorica, nella fase di passaggio tra il Paleolitico e il Neolitico, cioè in un periodo senz'altro anteriore al 7.000 - 8.000 a.C. Veniva preparato semplicemente macinando i chicchi dei cereali, con l’aiuto di qualche pietra, e cuocendo l’impasto al quale era sufficiente aggiungere un po’ di acqua. La lievitazione è stata scoperta dagli antichi Egizi, che lasciavano i loro impasti fermentare tutta la notte prima di cuocerli.
Nutrienti e Vitamine del Pane
Il pane è un cibo piuttosto calorico (circa 270 kilocalorie ogni 100 grammi) e costituito principalmente da carboidrati, in particolare amido, presente in maniera considerevole anche nella pasta.
In questo prezioso alimento sono contenuti però anche buone dosi di proteine vegetali e di sali minerali, come calcio, ferro e soprattutto fosforo. La sua composizione, dunque, è paragonabile a quella di altri cibi di origine vegetale che derivano dai cereali, mentre la concentrazione di acqua dipende dal tipo di preparazione, dalla pezzatura e dal grado di cottura.
Al di là di tali piccole differenze, ad ogni modo, il pane rappresenta inoltre un ottimo concentrato di vitamine, principalmente del gruppo B (B1 e B2), anche se quella maggiormente presente è la vitamina PP (niacina), essenziale per il regolare funzionamento del sistema nervoso.
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Pane Bianco e Pane Integrale: Differenze Nutrizionali
Pane bianco e pane integrale presentano dislivelli anche marcati a livello di caratteristiche e di composizione. Quello bianco è fatto con farina di frumento da cui sono rimossi la crusca ed il germe; quella integrale, tipica del pane nero, deriva dalla macinazione di chicchi dei cereali avvolti nel particolare tegumento fibroso che viene invece tolto per la produzione di farina bianca.
In un etto di pane integrale i valori nutrizionali sono piuttosto differenti: 224 kcal, 48,5 g di carboidrati, 7,5 g di proteine, 1,3 g di grassi, 6,5 g di fibra, piccole tracce di vitamine del gruppo B e ancora minori di vitamina K. Tra i sali minerali spiccano il fosforo e il calcio, seppur in quantità minori.
Da notare che al pane integrale durante la preparazione viene spesso aggiunto dell’olio per evitare che si compatti e far in modo che resti soffice il più a lungo possibile.
Il Pane Integrale e i suoi Benefici
Il pane integrale è particolarmente utile soprattutto per chi soffre di stitichezza perché rispetto al pane bianco contiene più minerali e fibre utili a migliorare il transito intestinale.
Il Pane di Segale: Un'Alternativa Nutriente
Il pane di segale è un alimento ricco di proprietà benefiche, apprezzato per il suo apporto nutrizionale e i vantaggi che offre alla salute.
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- Ricco di Fibre: il pane di segale contiene una quantità significativa di fibre alimentari.
- Ricchezza di Nutrienti: la segale è una fonte preziosa di vitamine del gruppo B e sali minerali come fosforo, magnesio e calcio.
Integrare il pane di segale nella propria alimentazione quotidiana può apportare numerosi vantaggi per la salute, grazie alle sue proprietà nutrizionali e ai benefici associati.
Pane e Carboidrati
Il pane viene ottenuto dalla cottura in forno di un impasto a base di farina di grano tenero (ma anche di grano duro o di altri cereali), acqua, sale e lievito (anche se in diverse ricette il sale e il lievito possono mancare). Il pane è un alimento molto importante per la nostra alimentazione. Apporta molti carboidrati (63 grammi circa ogni 100 grammi di prodotto) che una volta introdotti nell’organismo vengono trasformati in glucosio, che a sua volta viene impiegato come energia per cervello e muscoli. La totale assenza di colesterolo lo rende un alimento adatto a essere inserito anche nelle diete di soggetti con problemi cardiovascolari.
Calorie nei Diversi Tipi di Pane
Se sono più o meno noti i diversi tipi di pane tradizionale, molto spesso si fa confusione tra le numerose varietà di pane integrale. Hanno meno calorie il pane di segale, 260 per 100 grammi, e il pane arabo: 269 calorie in un etto di prodotto. Simile a quelle del pane comune sono le calorie del pane di soia: 270. Il pane ai cereali calorie ne vanta ancora di meno, appena 205 per 100 grammi di prodotto, caratteristica che lo fa rientrare a pieno merito tra le varietà di pane realmente dietetiche.
Ecco invece i livelli di altri tipi di pane sempre per 100 g di prodotto: 298 calorie per il pane tostato, 305 calorie per il pancarré , mentre il pane di orzo contiene 246 calorie.
Consumo e Controindicazioni
A oggi non sono note controindicazioni al consumo di pane; particolare attenzione deve essere però prestata al consumo di questo alimento da parte di soggetti diabetici per mantenere una dieta idonea alla propria condizione di salute.
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Pane: un Alimento Versatile
Facilmente digeribile e ideale come sostituto della pasta durante la pausa pranzo, il pane è inoltre ricco di fibre, soprattutto se integrale. Qualunque sia il tipo di preparazione, risulta essere un alimento povero di grassi e facilmente abbinabile ad una grande varietà di altri cibi: carne, pesce, verdure, con un filo d'olio extravergine d'oliva, senza dimenticare il miele o la marmellata per colazioni e merende pomeridiane a tutta salute.
| Tipo di Pane | Calorie (kcal) | Carboidrati (g) | Proteine (g) | Grassi (g) | Fibre (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Pane Integrale | 224 | 48.5 | 7.5 | 1.3 | 6.5 |
| Pane di Segale | 260 | N/A | N/A | N/A | N/A |
| Pane Arabo | 269 | N/A | N/A | N/A | N/A |
| Pane di Soia | 270 | N/A | N/A | N/A | N/A |
| Pane ai Cereali | 205 | N/A | N/A | N/A | N/A |
| Pane Tostato | 298 | N/A | N/A | N/A | N/A |
| Pancarré | 305 | N/A | N/A | N/A | N/A |
| Pane di Orzo | 246 | N/A | N/A | N/A | N/A |
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