La brioche, o cornetto, come viene chiamata in alcune regioni italiane, è un alimento tipico della colazione. Ma quante calorie apporta questo dolce mattutino? Di certo la giornata comincia nel verso giusto dal punto di vista della soddisfazione e del gusto ma dobbiamo anche tenere in considerazione le calorie.
Calorie in una Brioche Semplice
Il classico cornetto semplice da bar, senza ripieno, fornisce in media 150-200 kcal se pesa 45-50 grammi. Un cornetto vuoto semplice apporta in media 180-200 kcal per pezzo da 45-50 grammi. Se la porzione è più grande (fino a 70 g) o ricca di burro e zucchero, può arrivare a 250-300 kcal.
Le brioche confezionate di solito contengono circa 380 calorie per 100 grammi di prodotto, con la singola porzione che di solito è di circa 50 grammi che dunque ha un potere di circa 160 calorie.
Nei prodotti confezionati, le etichette indicano circa 400 kcal per 100 grammi.
Ma il problema principale in questo caso non riguarda solo le calorie ma il contenuto dal punto di vista di valori nutrizionali. La brioche infatti ha un alto contenuto di grassi saturi e di zuccheri a alto indice glicemico.
Leggi anche: Caratteristiche della Brioche col Tuppo
Brioche Farcita: Calorie e Valori Nutrizionali
Ma spesso non ci accontentiamo neanche della semplice brioche. Anche il palato vuole la sua parte e quando si entra in un bar o in una caffetteria le opzioni che ci troviamo davanti sono davvero tantissime.
Brioche alla Marmellata
L'aggiunta di 10-15 g di confettura aumenta l'apporto energetico. Una brioche alla marmellata apporta circa 230-300 kcal. Ad esempio, un cornetto con un cucchiaio di marmellata può arrivare a circa 230-250 kcal.
Una brioche al miele può contenere circa 198 calorie, qualcuna in più di quella alla marmellata che si aggira intorno alle 190 calorie.
In media, 100 grammi di croissant alla marmellata apportano circa 408 kcal, con un contenuto di 51 g di carboidrati, 21 g di grassi e circa 7 g di proteine.
Brioche alla Crema e al Cioccolato
La crema è più calorica della marmellata perché contiene zuccheri e grassi da latte e uova. Il cornetto al cioccolato è paragonabile a quello con la crema, con valori che si aggirano tra le 200 e le 400 kcal per pezzo, a seconda della quantità e della qualità della farcitura.
Leggi anche: Brioche al Pistacchio: Un'Analisi Dettagliata
Si sale ancora di più con l’indice calorico se prendiamo in considerazione le brioche al cioccolato che possono arrivare anche a 250 calorie. E si tocca vette davvero alte con quella al gelato (non proprio da prima colazione) che arriva a toccare e in certi casi a superare le 300 calorie.
Il ripieno di crema al cioccolato, quando arricchito con nocciole e zuccheri, aumenta il contenuto di grassi saturi e zuccheri semplici.
Brioche al Pistacchio
Il cornetto al pistacchio è una delle varianti più amate e, al tempo stesso, tra le più caloriche. La crema al pistacchio è un concentrato di energia. Questa composizione aumenta il contenuto di zuccheri semplici e grassi, in particolare saturi.
Brioche Integrale e Vegana: Alternative più Salutari?
Le brioche integrali vuote hanno un apporto calorico più contenuto, tra le 180 e le 220 kcal per 50 g di porzione. Una ricetta integrale "dietetica" può avere 273 kcal per 100 g contro le 350 kcal/100g di una ricetta tradizionale.
Il vero valore aggiunto non risiede tanto in un drastico taglio calorico, quanto nel miglioramento del profilo nutrizionale. Il kamut, ad esempio, è noto per il suo maggior contenuto proteico; l'avena offre un buon apporto di fibre.
Leggi anche: Brioche con Gocce di Cioccolato: Analisi Completa
La brioche vegana è preparata senza burro né uova (spesso con oli vegetali). Dal punto di vista calorico può avere calorie simili a quella tradizionale. Molti cornetti vegani apportano circa 180-250 kcal l'uno, a seconda degli ingredienti.
La situazione non migliora di molto se si prendono in considerazioni altre alternative. La brioche vegana ad esempio viene considerata una sorta di versione light ma in realtà le calorie sono comunica circa 120, perché l’assenza di latte, burro e uova viene compensata da una percentuale più alta di carboidrati.
La preferenza, semmai, sta nell'assenza di colesterolo e nell'uso eventuale di farine integrali, ma questo non fa della brioche vegana un alimento dietetico.
Altri Tipi di Brioche
Una mini brioche da circa 30 g può fornire 120 kcal. Ci sono anche cornetti proteici arricchiti con proteine e dolcificanti alternativi.
Poco cambia dal punto di vista delle calorie se prendiamo in considerazione l’idea di passare dal dolce al salato. Benché senza zuccheri, la brioche salata è molto ricca di carboidrati e di grassi con un apporto calorico di circa 150 calorie, che raddoppiano se è farcita con formaggio o prosciutto.
Fattori che Influenzano le Calorie
I valori sono indicativi. Le calorie esatte di una brioche dipendono da molte variabili:
- Peso preciso
- Percentuale di burro e zucchero
- Quantità di ripieno
- Burro o margarina (apportano 9 kcal per grammo, principalmente grassi saturi)
- Le dimensioni e il peso della porzione: una differenza di pochi grammi può fare una notevole differenza di incremento calorico.
- La differenza tra artigianale e industriale: le brioche artigianali contengono ingredienti di qualità superiore, ma spesso maggiori quantità di burro.
Consigli per un Consumo Consapevole
Quante calorie dovremmo consumare a colazione? Dopo una brioche, ricca di farine raffinate e zuccheri, la glicemia sale rapidamente. Il pancreas risponde producendo molta insulina, che abbassa lo zucchero nel sangue.
La soluzione non è eliminarla del tutto, ma ridurne la frequenza e abbinarla in modo intelligente. Accompagnare il cornetto con una fonte proteica (yogurt o cappuccino con latte) rallenta l'assorbimento degli zuccheri.
Un'ora o due dopo la colazione con cornetto e cappuccino capita spesso che torni un certo languorino. La responsabilità è del carico glicemico della brioche, ricca di zuccheri semplici e carboidrati raffinati che fanno salire rapidamente la glicemia. Il corpo rilascia insulina, che la fa calare altrettanto in fretta. Un altro motivo è che la brioche è povera di fibre e proteine, che danno sazietà.
Così, dopo cappuccino e cornetto, lo stomaco si svuota in fretta e gli ormoni della fame si riattivano. Per evitarlo, meglio abbinare una fonte proteica (latte, yogurt) o scegliere brioche integrali.
Brioche Artigianale vs. Confezionata
No, non è detto. Il cornetto da bar/pasticceria è più grande e preparato con una maggiore quantità di grassi (come il burro per la sfogliatura). Sebbene il cornetto confezionato abbia meno calorie totali perché più piccolo, quello del bar, pur essendo più energetico, potrebbe essere preparato con ingredienti di qualità superiore.
La Brioche Fa Ingrassare?
In piccole proporzioni concentra una notevole quantità di zuccheri semplici e grassi saturi, a fronte di un apporto piuttosto modesto di proteine e di una quasi totale assenza di fibre.
No, se la dieta è bilanciata. Non è il singolo alimento a far ingrassare, ma l'eccesso calorico nel tempo. Una brioche una volta a settimana non compromette il peso, anzi può aiutare a seguire la dieta con più serenità.
Gli esperti consigliano di limitarla a 1-2 volte a settimana. Conta quanto e quanto spesso la si consuma.
Alternative Sane per la Colazione
Ovviamente è lecito commettere di tanto in tanto qualche piccolo peccato di gola. Sebbene molto ricche di calorie, non dobbiamo rinunciare completamente alla brioche e soprattutto al rito che la vede accoppiata al caffè o al cappuccino. Ma sarebbe meglio considerarla una sorta di “trattamento speciale”, toglierle quindi la funzione di rito mattutino quotidiano e inserirla invece come un’occasione settimanale.
Una colazione ideale per riuscire a cominciare la nostra giornata con energia con un’occhio di riguardo alla linea prevede dei cereali integrali magari accompagnati da una tisana e possiamo prendere in considerazione l’idea della frutta o magari dello yogurt. Molto consigliati è anche la frutta secca, ricca di grassi buoni per il nostro organismo e fonte di energia.
Diverso è se consideriamo del pane "vero", con crosta (non in cassetta o bauletto) ed integrale; arricchito da poca marmellata a ridotto tenore di zuccheri aggiunti e saltuariamente miele, può caratterizzare facilmente una dieta equilibrata. Dovendo rimanere nel 25-30% di grassi totali, saremmo poi obbligati a "tagliare" l'olio da condimento. Anche il carico glicemico della stessa e dello zucchero dolcificante ci costringerebbe a ridurre le fonti di carboidrati a venire, soprattutto da pasta, pane e frutta dolce.
Tabella Riassuntiva Calorie Brioche
| Tipo di Brioche | Calorie (per porzione media) |
|---|---|
| Brioche Semplice (45-50g) | 150-200 kcal |
| Brioche Confezionata (50g) | Circa 160 kcal |
| Brioche alla Marmellata | 230-300 kcal |
| Brioche al Cioccolato | 200-400 kcal |
| Brioche Vegana | 180-250 kcal |
| Mini Brioche (30g) | 120 kcal |
tags: #brioche #valori #nutrizionali #e #calorie