I carciofi ripieni sono un secondo o anche un contorno solitamente preparati con un ripieno di carne, pane, uova e via dicendo. Tuttavia, esistono alternative altrettanto gustose e più leggere, adatte anche a chi segue una dieta vegana o ha intolleranze alimentari.
Carciofi Ripieni Senza Carne, Uova e Pane
Per una versione più leggera, si possono preparare i carciofi ripieni senza carne, né uova, né pane. Invece, si può utilizzare una patata, parte del carciofo stesso e un pochino di formaggio (o tofu per la versione vegana). Questo piatto è ideale quando si hanno a cena persone con intolleranze (al glutine o alle uova) e magari anche qualche persona vegetariana.
Per rendere i carciofi ripieni vegani, è possibile sostituire l’asiago con del tofu e spolverare con dei pinoli tritati, invece che il parmigiano.
- In una pentola mettete i carciofi e la patata e coprite d’acqua.
- Fate cuocere circa una ventina di minuti.
- Farcite i carciofi con il ripieno.
- Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per 5-10 minuti (dovranno solo dorarsi in superficie!).
Ed eccovi i miei carciofi ripieni senza carne.
Carciofi Ripieni in Padella: Ricetta Tradizionale Contadina
I carciofi ripieni in padella sono un contorno saporito e irresistibile che può essere anche un secondo piatto vegetariano e leggero. Questa ricetta semplice è un piatto povero della tradizione contadina.
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La ricetta tradizionale prevede di riempire i carciofi con un mix di pangrattato e parmigiano, aggiungendo solo olio, aglio, sale e pepe. Cotti in padella, con una spolverata di prezzemolo a fine cottura, si ottiene un contorno invitante e squisito.
I Carciofi ripieni in padella sono ottimi caldi ma buonissimi anche freddi a temperatura ambiente.
Ingredienti:
- 6 carciofi (non troppo grossi, già puliti)
- 150 g pangrattato
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato (facoltativi, da evitare per i vegani)
- 2 spicchi aglio
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- prezzemolo tritato
Preparazione:
- Preparare i carciofi: Potete usare sia i carciofi già puliti o quelli da pulire. Una volta che i carciofi saranno puliti, scavare la parte interna, creando un incavo per la farcitura. Tagliare i gambi alla base del carciofo, pelarli con il pelapatate eliminando la parte più dura e fibrosa quindi tagliarli a rondelle e metterli da parte. Man mano che pulite i carciofi e anche i gambi, tuffarli in una ciotola con acqua fresca e il succo di mezzo limone, questo servirà per non far annerire i carciofi.
- Preparare il ripieno: In una ciotola mescolare il pangrattato, uno spicchio di aglio tritato, privato l’anima interna se presente, il parmigiano grattugiato, sale e pepe, il prezzemolo tritato e olio extravergine di oliva.
- Salare internamente i carciofi e riempirli con il ripieno appena preparato.
- Cuocere i carciofi in padella: In una padella profonda o in una casseruola, scaldare l’olio evo e l’altro spicchio di aglio lasciato intero ma sbucciato. Posizionare i carciofi uno vicino all’altro, cercando di farli stare in piedi e aggiungere le rondelle dei gambi e far rosolare tutto per qualche minuto.
- Quando le rondelle cominciano a colorirsi, versare l’acqua fino a coprire per 3/4 i carciofi. Salare e pepare, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fiamma medio-bassa per circa un’ora o fino a che i carciofi saranno morbidi se infilzati con una forchetta e l’acqua completamente asciugata.
- A fine cottura aggiungere del prezzemolo fresco tritato e servire in tavola.
Carciofi Ripieni allo Zafferano
I Carciofi ripieni allo zafferano sono un piatto leggero e sfizioso, ricco di sapori e aromi. Ideale per mangiare in modo salutare senza rinunciare al gusto! Si tratta di un piatto molto facile, veloce ed economico, ottimo per i pasti consumati in famiglia o come jolly in caso di ospiti inattesi.
- Pulite come prima cosa i carciofi, eliminando i gambi e le foglie più esterne, poi con un coltello ben affilato tagliate la sommità di ogni carciofo.
- A questo punto con delle forbici spuntate le foglie più esterne rimaste, in modo da togliere la parte più dura.
- Con delicatezza ora cercate di aprire un po’ le foglie dei carciofi e metteteli a cuocere in una pentola larga con due dita di acqua bollente sul fondo.
- Una volta morbidi, togliete i carciofi dalla pentola e appoggiateli su un tagliere a raffreddare leggermente.
- Adagiate man mano i carciofi riempiti in una teglia leggermente unta di olio, completate con alcune fette di limone e un giro di olio e infornate in forno statico a 180°C per 15 minuti, azionando poi la funzione grill per altri 2-3 minuti per farli dorare bene in superficie.
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