Normalmente la Parmigiana si prepara con le verdure estive… ma in inverno non ne sentite la mancanza? Io sì! E se preparassimo allora una buonissima Veg Parmigiana di Cardi? Prepariamola! Iniziamo con due paroline sui cardi Gobbi, un vegetale invernale leggermente amarognolo con una personalità pazzesca!
Cardi al Forno Vegani: Un Salvataggio per le Serate Mosce
Veloci, velocissimi. I cardi al forno vegan sono la ricetta semplice che profuma di casa pronta a salvare le serate più mosce e tristi.
Ieri mi è arrivata la cassetta dei G.A.S e dentro c’erano anche i cardi. Alimento con cui ho un rapporto di amore e odio. Amore a livello gustativo, odio nella preparazione.
Preparazione dei Cardi
Unico avvertimento: i cardi sono duri a morire (si fa per dire) dunque puoi mondarli e lessarli in anticipo per poi infornarli e condirli con besciamella vegan e lievito alimentare in scaglie all’ultimo minuto.
- Per prima cosa elimina la base e le foglie più esterne del cardo, non commestibili.
- Lavalo bene sotto l’acqua corrente e taglia le falde a pezzi di circa 3-4 cm eliminando i filamenti centrali con il coltello.
Come Pulire i Cardi
Il cardo (carciofo selvatico) è una verdura invernale della famiglia dei carciofi con una forma simile al sedano. Pulire i cardi utilizzando dei guanti in lattice per non sporcarsi le mani. Eliminare le coste esterne più dure e filamentose, l’ideale è utilizzare un pela-patate fino ad arrivare al cuore.
Leggi anche: Come preparare la Zuppa di Cardi Vegan
Lavare e mondare i cardi; staccare le coste e tagliarle a pezzi di circa 15 cm di lunghezza. Se le singole coste sono larghe, tagliatele verticalmente in due e, come per il sedano, tirando, togliete tutti i filamenti.
Cottura dei Cardi
Farle lessare in una pentola con abbondante acqua salata, aggiungere 2 fette di limone per evitare che anneriscano. Non appena saranno cotte, toglierle dalla pentola e asciugarle con un canovaccio.
Cuoceteli in acqua bollente salata fino a che, pungendoli con una forchetta, non risulteranno morbidi (se sono teneri basteranno 20 minuti circa). Scolarli e trasferirli in un’altra pentola piena di acqua salata e bollente.
Verificare che i gambi siano bianchi e compatti, le parti verdi sono dure e amare. Se il cardo tende ad aprirsi non è molto fresco.
Besciamella Vegana
La besciamella vegana si prepara allo stesso modo della besciamella tradizionale, ciò che cambia sono la natura dei grassi che andiamo ad usare che saranno di origine vegetale invece che animale.
Leggi anche: Sformato di cardi: ricetta vegana
Ora preparate la besciamella: versate in un pentolino olio, farina, sale e noce moscata, mescolate con una frusta e fate sfrigolare per alcuni minuti.
Parmigiana Vegana di Cardo Gobbo OrtoQui
Quando il cardo gobbo sarà cotto, ungete leggermente una teglia per lasagna, e disponete i pezzi di cardo, aggiungete la passata di pomodoro, la besciamella e proseguite con gli strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Gratiniamo la Parmigiana vegana di Cardo Gobbo OrtoQui in forno ventilato con funzione grill per circa 15 minuti, fino a che non si sarà formata una bella crosticina.
Una volta scolato, riponi metà del cardo all’interno di una pirofila unta di burro di soia, sala, pepa e ricopri di besciamella vegan e lievito alimentare.
Conservazione
Questa parmigiana può essere conservata per 2/3 giorni coperta in frigorifero, e il giorno seguente la preparazione sarà ancora più buona.
I cardi al forno vegan si conservano più allungo rispetto alla ricetta tradizionale con besciamella classica. In ogni caso però dobbiamo preoccuparci di coprire lo sformato con della pellicola a contatto e un ulteriore copertura che avvolga al pirofila. Quindi li conserviamo in frigo solo dopo che i cardi si siano completamente raffreddati.
Leggi anche: Contorno di Carciofi Bolliti
Ricetta Dettagliata della Parmigiana di Cardi Vegana
Ingredienti
- Cardi
- Passata di pomodoro
- Besciamella vegana
- Lievito alimentare in scaglie
- Olio d'oliva
- Sale
- Pepe
Ingredienti Aggiuntivi
- 1 cucchiaio di farina 0
- Limone
- Sale
Ingredienti per il Ragù
- ½ carota
- ½ cipolla
- 1 pezzo di sedano
- 120 g di seitan
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- ½ bottiglia di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiai di vino rosso
- 2 pizzichi di aglio in polvere
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
- Bicarbonato + sale
Ingredienti per la Pastella
- Acqua frizzante
- Farina di semola
- 1 pizzico di sale
- Olio di arachidi
Facoltativi (ma ottimi)
- 1 panetto di formaggio vegetale
- Formaggio vegetale grattugiato
- Burro vegetale
Procedimento
- Prepara i cardi: Pulisci bene il cardo con i guanti. Bisogna togliere i filamenti che ha (tipo quelli del sedano). Una volta pulito, taglialo in pezzi di circa 8 cm e mettili subito in acqua acidulata col limone, come si fa con i carciofi, altrimenti diventerà scuro.
- Cuoci il cardo: Cuoci il cardo in acqua bollente salata dentro alla quale bisogna aggiungere 1 cucchiaio di farina e una spruzzata di limone per mantenere chiaro il colore. Fallo cuocere per un’ora controllando che sia morbido (non spappolato).
- Prepara il ragù: Trita finemente le verdure e falle soffriggere con olio sale e pepe. Aggiungi il seitan tritato con il mixer, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, fa rosolare un po' e poi aggiungi un cucchiaio di salsa di soia. Infine aggiungi due cucchiai di vino rosso e due spolverate di aglio e pepe. Lascialo sfumare e insaporire per bene. Dopo qualche minuto, aggiungi mezza bottiglia di passata di pomodoro. Aggiusta di sale e aggiungi un pizzico di bicarbonato per togliere l’acidità del pomodoro. Fai cuocere il sugo fin quando sarà ben amalgamato, minimo mezz’ora.
- Friggi i cardi: Ora occupati della pastella mescolando acqua frizzante, semola e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema che aderisca al singolo pezzo di cardo, quindi non troppo liquida. Immergi ogni pezzo di cardo nella pastella e friggilo in abbondante olio ben caldo. Quando avrai tutti i pezzi di cardo fritti e il ragù pronto, potrai iniziare ad assemblare la parmigiana.
- Assembla la parmigiana: In una pirofila forma gli strati secondo questo ordine: ragù, cardo fritto, ancora ragù, grattugiato vegetale, formaggio vegetale filante, margarina (o burro vegetale). Componi gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti. Sull’ultimo strato spolvera grattugiato vegetale e aggiungi qualche fiocco di margarina (Il formaggio vegetale che fonde è facoltativo, verrà buona lo stesso). Cuoci in forno a 180/190 gradi per 18 minuti.
Consigli
Con queste dosi si riempiono due piccole pirofile di queste dimensioni: 10x17 cm. La parmigiana si può comporre il giorno prima tenendola poi in frigo e cuocendola il giorno dopo, oppure è possibile comporla, congelarla e cuocerla quando si vuole. Si possono anche preparare il ragù e il cardo il giorno prima e assemblare il giorno dopo.
Ricetta Alternativa: Polenta con Cardi
- Unire le due farine.
- Portare a bollore l’acqua nel paiolo di rame, salare.
- Spegnere il fuoco (o abbassare la fiamma) e versare a pioggia la farina mescolando bene con una frusta, quando non ci sono più grumi riaccendere il fuoco sotto il paiolo e coprire con un coperchio per circa 5 minuti.
- Una decina di minuti prima della fine della cottura aggiungere alla polenta del vino (io rosso) e i cardi e amalgamare bene.
Informazioni Aggiuntive
| Tempo di preparazione | 2 ore |
|---|---|
| Porzioni | 4 |
| Difficoltà | Impegnativa |