Lo sformato di cardi gratinati al forno è un piatto leggero e delicato, ma allo stesso tempo molto appetitoso e dall’aspetto invitante. Da un po’ di tempo ho avuto modo di comprendere in modo più approfondito cosa significhi realmente mangiare sano, e ho realizzato che questo non vuol dire rinunciare a certi alimenti ma solo ridurli o associarli nel modo giusto, l’importanza dei grassi buoni, dei cereali integrali oltre ovviamente a ciò che tutti riconosciamo come sano, ovvero la frutta e la verdura.
Sento però spesso dire che uno stile alimentare di questo tipo è triste e quasi impossibile da perseguire perché considerato estremamente limitativo, in effetti se ci si riduce a pensare di mangiare una bistecchina con dell’insalata o della verdura lessa scondita è effettivamente molto limitante, poco stimolante e alquanto tristarello. E questo è il primo step, creare piatti gustosi, appaganti, saporiti e nutrienti che, oltre a mantenere un livello calorico basso, risultino idonei per la nostra salute. Ho deciso pertanto di condividere qui le mie semplici idee a riguardo, spero vi piacciano e possano essere utili.
Ingredienti e Preparazione
Preparazione dei Cardi
Pulite i cardi eliminando la radice ed i filamenti. Tagliateli a metà, sfilate tutti i filamenti partendo dalla cima fino in fondo, compresi i bordi, aiutandovi con un coltello. Fate scaldare abbondante acqua e immergete le parti esterne e più dure, cuocete per circa 15 minuti poi unite le altre parti e proseguite la cottura per altri 15/20 minuti o finché sarà morbido pungendolo con la forchetta. I cardi vengono lessati in poca acqua per il tempo necessario a renderli teneri. La loro cottura viene completata in forno con della besciamella e il pangrattato che serve a rendere la superficie un po’ croccante. Dopo averli lessati e scolati, tagliateli a pezzi e metteteli a stufare in un tegame con tre cucchiai di olio. Salateli e quando saranno ben insaporiti passateli con il passaverdure.
Besciamella Vegana
La besciamella vegana si prepara allo stesso modo della besciamella tradizionale, ciò che cambia sono la natura dei grassi che andiamo ad usare che saranno di origine vegetale invece che animale. Per realizzarla io ho preferito usare l’olio di oliva al posto del burro, poiché viene molto più leggera. Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella, aggiungete la farina, mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, si formerà subito una specie di pappina.
A questo punto basta versare latte caldo (quasi bollente) un po’ alla volta con un mestolo, sempre mescolando, man mano che la base si addensa.
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In alternativa, lessare le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e passarle con lo schiacciapatate. Unire il latte di soia e la maizena e regolare di sale e pepe. Si dovrà ottenere una purea piuttosto morbida, unire, se necessario ancora del latte.
Sugo di Lenticchie e Porri (Opzionale)
Nel frattempo in una padella fate scaldare 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva e mettete a rosolare il porro a rondelle e la carota tritata grossolanamente. Unite infine l’aglio, le erbe le lenticchie ed i pomodorini, insaporite con il peperoncino, regolate di sale e allungate con una tazza di acqua calda. Cuocete le lenticchie per 25 minuti circa aggiungendo altra acqua se necessario, al termine della cottura il sugo dovrà essere umido ma non brodoso. Eliminate l’alloro e ondite con altri due cucchiaini di olio.
Composizione dello Sformato
Fare rosolare i cardi affettati sottilmente in una padella con poco olio, salarli e peparli. Comporre lo sformato. Scolate il cardo e fate un primo strato sul fondo di una teglia, coprite con uno strato di lenticchie e proseguite in questo modo fino a terminare gli ingredienti.
In una pirofila alternate uno strato di besciamella e uno di cardi.
Cottura
Inserite nel boccale il pane ed il rosmarino 10 sec. Inserite nel boccale il burro, la salsa di soia e 10 gr d’olio 10 sec. il sale e la noce moscata (besciamella) 8 min. Risciacquate il boccale, riempite d’acqua e disponete non sovrapposti i vostri cardi nel varoma 40 min. °varoma vel.
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Conservazione
I cardi al forno vegan si conservano più allungo rispetto alla ricetta tradizionale con besciamella classica. In ogni caso però dobbiamo preoccuparci di coprire lo sformato con della pellicola a contatto e un ulteriore copertura che avvolga al pirofila. Quindi li conserviamo in frigo solo dopo che i cardi si siano completamente raffreddati.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
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