Va bene, adesso è proprio arrivato il freddo! Prima o poi l’inverno sarebbe dovuto arrivare ed è giusto così. Avrete oramai capito che non amo particolarmente il freddo ma il lato positivo dell’inverno c’è, e per me sono le zuppe. Quando fa freddo mi armo di scodella e cucchiaio e non mi separo dalle mie amate vellutate, creme, minestre e zuppe. Un vero e proprio comfort food. E’ davvero ristoratore tornare a casa infreddolita, dopo una pedalata fino a casa, e trovare tepore in una fumante zuppa.
Vellutata di Cardi ai Funghi
Alle zuppe più rustiche mi piace alternare le vellutate. Quest’ultima ho voluto provare a farla con i cardi gobbi. Il cardo è un ortaggio poco utilizzato da noi in Lombardia e che ho scoperto durante una mini vacanza nelle Langhe con Alessandro qualche anno fa. Non ho potuto non innamorarmene. Dolce, e allo stesso tempo amaro, molto aromatico, ricorda il sapore del carciofo, ma più morbido. Pulirlo, a volte, può diventare una seccatura perché è molto filamentoso ed è davvero laborioso, ma la varietà "gobbo" è un po' meno stressante.
Preparare questa vellutata di cardi ai funghi è stato davvero semplice e veloce. Ho fatto due cotture separate per cardo e funghi che poi ho unito al momento dell'impiattamento. Trovo che i funghi si accompagnino divinamente ai cardi, dando carattere alla vellutata, che di per sé è molto delicata, e spero di riuscire a ritrovare presto un nuovo cespo di cardi per riproporla.
Ingredienti:
- 1 cespo di cardi gobbi
- 1 carota
- 1 gamba di sedano
- 1 cipollotto
- 200 gr di funghi porcini surgelati
- 2 cucchiai di farina integrale o maizena (o fecola di patate)
- 1 spicchio di aglio
- Timo essiccato
- Finocchietto o prezzemolo fresco
- Crostini di pane
- Sale, pepe e olio evo
Procedimento:
- Lavare e pelare i cardi. Spuntare le carote e il cipollotto. Lavarli, e fare altrettanto con il sedano e il prezzemolo, fresco.
- Tagliare grossolanamente le verdure e metterle in una capiente pentola di acqua calda salata, aggiungendo due cucchiai di farina o di maizena.
- Portare a ebollizione e far cuocere per circa 20-25 minuti, aggiustando di sale e pepe, fino a quando le verdure saranno belle morbide.
- Nel frattempo, in una larga padella antiaderente mettere due cucchiai di olio evo. Appena caldo far soffriggere uno spicchio di aglio e subito dopo aggiungere i funghi porcini, ancora surgelati.
- Spadellare i funghi per alcuni minuti, salare e pepare ed aggiungere un pizzico di timo essiccato. Cuocere per circa 5 minuti e spegnere il fuoco.
- Togliere dalla minestra di cardi la carota, il sedano ed il cipollotto e frullare con un frullatore ad immersione. Aggiustare eventualmente di sale e pepe.
- Impiattare la vellutata di cardi, guarnire con i funghi, un po’ di finocchietto e alcuni crostini di pane e condire con un filo di olio a crudo e servire. Buon appetito!
Zuppa di Cardo e Scarola
Il cardo è una verdura invernale della famiglia dei carciofi. Il gusto del cardo è molto simile a quello del carciofo, ma deve essere cucinato correttamente altrimenti è amarissimo. È fondamentale il processo di sbianchitura, cioè fare una precottura in acqua bollente e poi eliminare l’acqua per portare via tutto l’amaro del cardo.
Ma avete mai sentito parlare di una zuppa di cardo e scarola con polpettine e stracciatella di uovo e formaggio grattugiato per il pranzo di Natale? Questa zuppa di cardo e scarola è il primo piatto natalizio tradizionale di Benevento: a Benevento non esiste pranzo di Natale senza il cardone. Non esiste proprio il Natale senza il cardone, tanto che la gente ha cominciato a chiedersi se sia nato prima il Natale o la ricetta del cardone beneventano.
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Preparazione:
- Lavate e sbollentate la scarola, scolatela bene e fatela raffreddare, poi tagliatela a tocchetti con le forbici.
- Separate i gambi di cardo e lavateli, eliminate le foglie e le spine laterali. Tagliate i gambi a fettine spesse un centimetro e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.
- Portate ad ebollizione dell’acqua, scolate il cardo e tuffatelo nell’acqua bollente, fate cuocere per 5/10 minuti.
- Attenzione: Sia per la scarola che per il cardo scolate bene, poiché l’acqua è decisamente amara!
- Per le polpettine: mettete in una ciotola il macinato di manzo e salatelo. Ammollate il pane nell’acqua e strizzatelo bene, aggiungetelo alla carne insieme al formaggio grattugiato e al mezzo spicchio d’aglio sminuzzato.
- Per comporre la zuppa: portate a bollore il brodo in una pentola capiente e tuffateci dentro le polpettine, cuocete per 5 minuti.
- Aggiungete il cardo e la scarola sbollentati, mescolate e fate riprendere bollore.
- Calate a filo nel brodo bollente il composto di uova e formaggio, mescolate e cuocete ancora 5 minuti.
Zuppa di Cardi Tradizionale
La zuppa di cardi è una minestra ricca e saporita che esalta il sapore deciso di questi ortaggi che ricordano nella forma il sedano e nel gusto il carciofo. Questa pietanza dalle antiche origini e dagli ingredienti poveri può essere annoverata tra le ricette tipiche dell’Abruzzo, del Molise e anche del Piemonte, che sfrutta i suoi celebri cardi gobbi per la preparazione.
La tradizione vuole che si aggiunga un uovo alla zuppa sul fondo del piatto che, una volta versato il brodo caldo, crea un appetitoso effetto “strapazzato”. Anche in Campania i cardi sono protagonisti di una ricetta tradizionale: il cardone beneventano, una minestra di cardi arricchita con gustose polpettine di carne.
Per realizzare la zuppa di cardi iniziate dalla preparazione del brodo di carne. Ora occupatevi della pulizia dei cardi: eliminate le foglie più esterne, spuntate le estremità e con un pelaverdure rimuovete i filamenti. Riempite con acqua una ciotola e spremete all’interno il succo di limone, man mano che tagliate le coste dei cardi, immergete i pezzetti nella ciotola con acqua acidulata per evitare che anneriscano.
Ora in un tegame portate al bollore dell’acqua salata, immergete i cardi scolati dall’acqua di conservazione e fate sbollentare per un paio di minuti lasciandoli al dente. Una volta sbollentati i cardi, scolateli con l’aiuto di una schiumarola direttamente nella padella dove avete sciolto il burro con l’olio, condite con sale e pepe e fate saltare i cardi in padella per 5 minuti. Aggiungete il brodo di carne e cuocete per altri 5 minuti insaporite con il formaggio grattugiato e aggiungete i cardi scolati, ultimate i piatti versando il brodo caldo.
Minestra di Cardi con Patate e Carote
Preparare la minestra di cardi è molto semplice e il suo gusto Buonissimo! A me piace aggiungere Patate e Carote che rendono questa pietanza un po’ più Dolce e Cremosa. Decidete voi se gustarla come Zuppa (senza Pasta) con dei Crostini di pane o se accompagnarla con un po’ di Pasta.
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Pulite i cardi staccando le coste e pulendole eliminando i laterali e i filamenti. Lavate i cardi e metteteli in acqua fredda acidulata con succo di limone. In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete l’aglio e il cipollotto. Pelate le patate e le carote e tagliatele a pezzetti. Versate acqua calda nella pentola fino a ricoprire completamente tutti gli ingredienti. Una volta pronta, servite la minestra di cardi con il filo d’olio d’oliva e del trito di prezzemolo fresco.
Cardi Gratinati al Forno (Versione Vegan)
I cardi al forno vegan sono la ricetta semplice che profuma di casa pronta a salvare le serate più mosce e tristi. Veloci, velocissimi.
Parmigiana di Cardi (Versione Vegan)
Normalmente la Parmigiana si prepara con le verdure estive… si ma in inverno non ne sentite la mancanza? Io sì! E se preparassimo allora una buonissima Veg Parmigiana di Cardi? Prepariamola! Iniziamo con due paroline sui cardi Gobbi, un vegetale invernale leggermente amarognolo con una personalità pazzesca!
Cardi con Ceci
Portare ad ebollizione abbondante acqua, salare, aggiungere le striscioline di cardo sgocciolate e cuocere per 3-4 minuti. Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella e far insaporire i cardi preparati in precedenza. In una pentola a parte rosolare l'aglio schiacciato con 4 cucchiai di olio, unire i ceci, le foglie d’alloro e il brodo bollente. Portare ad ebollizione, coprire e cuocere per 20 minuti. Suddividere la vellutata di ceci nei piatti, porre al centro i cardi e cospargere con il prezzemolo.
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