Il dibattito sul perché i vegani sentano il bisogno di mangiare cibi che ricordano la carne è un tema ricorrente. Invece di soffermarci su questo, esploriamo direttamente alcune ricette e ingredienti per preparare alternative vegane alla carne, offrendo opzioni economiche e facili da realizzare in casa.
Alternative alla Carne: Seitan, Tofu e Muscolo di Grano
Seitan e Muscolo di Grano sono tra le principali alternative vegetali alla carne, spesso utilizzate per imitarne consistenza e sapore. Il seitan è realizzato a partire dalla farina di grano, mentre il muscolo di grano è un mix di farina di grano e lenticchie.
Seitan
Il seitan è un alimento proteico a base di glutine del grano di tipo tenero o farro o Khorasan e contiene pochi grassi, solo l’1,5%. Il glutine di frumento, infatti, è documentato in Cina a partire dal ‘500. È arrivato poi in Occidente nel ‘700.
Muscolo di Grano
Il muscolo di grano è povero di calorie e grassi e non contiene colesterolo ed apporta pochissimi grassi saturi. Il muscolo di grano, ideato negli anni ’90 in Calabria, contiene oltre al glutine farina di legumi (di solito lenticchie e soia), aromi vari, tra cui il peperoncino, erbe aromatiche come il rosmarino, ortaggi.
Entrambi possono essere acquistati o preparati in casa. La consistenza fibrosa che si sviluppa grazie alla lavorazione del glutine di frumento aiuta, insieme al colore marroncino, a richiamare l'aspetto della carne.
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Il Tofu: Un'Alternativa Versatile
Il tofu è un altro ingrediente chiave nella cucina vegana, derivato dalla cagliatura del "latte" di soia. Il tofu, ad esempio, si trova sempre nei piatti della cucina cinese o giapponese, sia da solo che accompagnato ad altri ingredienti di origine animale.
Un trucco per migliorarne consistenza e capacità di assorbire i condimenti è congelare il tofu, scongelarlo, pressarlo per eliminare l'acqua in eccesso e poi marinarlo.
Tofu senza glutine
Questa ricetta è un'opzione perfetta per coloro che desiderano un'alternativa vegana al macinato di carne, senza compromettere il gusto o la texture.
Ingredienti:
- 430 g di tofu naturale
- 25 g di succo di barbabietola
- 20 g di prezzemolo fresco tritato
- 1 spicchio d'aglio fresco tritato o 2 g di aglio in polvere
- 15 g di succo di limone
- 10 g di salsa di soia o tamari senza glutine
- 3 g di paprika affumicata
- 12 g di cuticola di psyllium in polvere
- Pepe nero macinato fresco
- 50 g di passata di pomodoro naturale condita con sale e olio
- 4 rametti di rosmarino
- 4 spicchi d'aglio
- 10 g di vino rosso o bianco opzionale
Preparazione:
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- Scalda un filo d'olio in una padella e aggiungi 2 rametti di rosmarino e gli spicchi d'aglio.
- Sbriciola il tofu nella padella e lascia evaporare l'umidità fino a doratura leggera. Togli gli spicchi d'aglio e il rosmarino. Metti da parte 90 g di tofu dorato in una ciotolina.
- Nel tofu rimasto nella padella, aggiungi succo di barbabietola, paprika, succo di limone e salsa di soia. Cuoci per 2 minuti. Sfuma con il vino (se usato) e regola di sale, paprika e pepe nero.
- Trasferisci il tofu condito in una ciotola e lascia intiepidire. Aggiungi il tofu tenuto da parte e mescola bene. Aggiungi lo psyllium all'impasto. Aggiungi la passata di pomodoro che puoi condire con un pizzico di sale e olio e versala all'interno.
- Mischia bene usando le mani e cercando di schiacciare con delicatezza per compattare l'impasto. Noterai dopo pochi secondi, se si compatta facilmente per essere lavorato.
- Forma polpette, salsicce o burger a tuo piacimento. Cuoci con un po' d'olio, rosmarino e aglio finché dorato uniformemente. Sposta nelle tue pietanze preferite e gustati questa deliziosa alternativa vegana!
Funghi Portobello: Un'Alternativa Saporita
I funghi Portobello, grazie alle loro dimensioni e alla polpa spessa, sono un'ottima alternativa alla carne. Marinati a lungo in olio, salsa di soia, aceto balsamico, aglio e prezzemolo, e poi grigliati, offrono un'esperienza gustativa ricca e soddisfacente.
La Melanzana: Una "Bistecca" Inaspettata
Anche la melanzana può essere trasformata in una "bistecca" vegana. Arrostita direttamente sulla fiamma a gas, spellata e condita con un mix di spezie tostate e aromi, può sorprendere per la sua consistenza e sapore.
Come Preparare il Muscolo di Grano Fatto in Casa
Ecco una ricetta dettagliata per preparare il muscolo di grano in casa:
- Preparare il brodo vegetale aromatizzato: In una casseruola, versare l'acqua, il sale, le verdure pulite (carota e sedano) ed aromi a piacere (salsa di soia, concentrato di pomodoro). Chi desidera, può impreziosire il brodo con alga kombu, ricca di Sali minerali utilissimi. Portare ad ebollizione.
- Preparare il muscolo di grano: In una ciotola, versare il glutine di grano e la farina di pisello. Mischiare per bene le polveri con un mestolo di legno. Arricchire le farine con aromi a piacere (paprika dolce, curry, curcuma, noce moscata e pepe).
- Idratare lentamente con acqua (circa 300-310 ml per le dosi suggerite). L'impasto deve risultare morbido, ma non si deve sfaldare né appiccicare alle mani. Lasciar riposare il panetto per 15 minuti.
- Dare forma al panetto: ottenere una sorta di rotolino. Spennellare un contenitore cilindrico a bordi alti (bicchiere o beker) con un cucchiaio di olio. Infilare la retina elastica per alimenti nel cilindro e far scivolare delicatamente il panetto nel contenitore. Rovesciare il cilindro e far aderire lentamente la retina lungo l'intero rotolino. Tagliare le estremità della retina.
- Tuffare il muscolo di grano nel brodo e far sobbollire per 40 minuti. Dopodiché, spegnere il fuoco e lasciar completamente raffreddare il muscolo di grano nel brodo di cottura.
- Rimuovere il muscolo di grano dal brodo aromatico e, con le forbici, togliere delicatamente la retina, avendo cura di non danneggiare l'estetica del rotolo vegetale.
Carne Coltivata: Il Futuro delle Proteine?
La carne coltivata, prodotta in laboratorio a partire da cellule animali, rappresenta una potenziale soluzione per ridurre l'impatto ambientale degli allevamenti intensivi e la sofferenza animale. Tuttavia, la sua produzione è ancora costosa e richiede l'approvazione normativa per la vendita.
Legumi: I Protagonisti della Cucina Vegana
I legumi, spesso trascurati nella cucina italiana, sono una fonte eccellente di proteine vegetali. Fagioli, lenticchie, ceci e altri legumi possono essere utilizzati in innumerevoli modi per creare piatti gustosi e nutrienti.
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Alcuni consigli per utilizzare al meglio i legumi:
- Acquistare legumi secchi e lasciarli in ammollo per una notte intera prima di cuocerli.
- Aggiungere un quadratino di alga kombu durante l'ammollo e la cottura per migliorarne la digeribilità.
- Preparare la farina di legumi in casa utilizzando un power blender o un mulinetto.
Tofu e Tempeh: Tesori dell'Estremo Oriente
Tofu e tempeh sono alimenti tradizionali dell'Estremo Oriente, ricchi di proteine e versatili in cucina. Il tofu si ottiene dalla cagliatura del "latte" di soia, mentre il tempeh è prodotto dalla fermentazione dei fagioli di soia.
Ecco alcuni usi in cucina:
- Tofu: può essere utilizzato in insalate, zuppe, saltato in padella o grigliato.
- Tempeh: può essere fritto, grigliato, cotto al forno o aggiunto a zuppe e stufati.
| Ingrediente | Descrizione | Utilizzo |
|---|---|---|
| Seitan | Alimento proteico a base di glutine di grano | Bistecche vegane, spezzatini, affettati |
| Muscolo di Grano | Mix di glutine di grano e farina di legumi | Arrosti vegani, polpette |
| Tofu | Derivato dalla cagliatura del "latte" di soia | Polpette, burger, ragù, salsicce |
| Funghi Portobello | Funghi di grandi dimensioni con polpa spessa | Bistecche vegane grigliate |
| Melanzane | Ortaggio versatile trasformabile in "bistecca" | Bistecche vegane arrosto |
| Legumi | Fagioli, lenticchie, ceci, ecc. | Burger, polpette, zuppe, stufati |
| Tempeh | Prodotto dalla fermentazione dei fagioli di soia | Fritto, grigliato, al forno, in zuppe e stufati |
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