La carne è un alimento versatile che offre proteine, ferro e vitamine essenziali per il nostro organismo.
Quando si segue una dieta ipocalorica o dimagrante, è fondamentale scegliere i tagli giusti e metodi di cottura adeguati per sfruttare al meglio i benefici nutrizionali senza eccedere con grassi e calorie.
Scopriamo insieme quali sono le carni magre più adatte e come cucinarle in modo leggero e gustoso.
Carni Magre: Quali Scegliere?
Nessun dilemma e nessun problema, entrambe le categorie possono andar bene per dei secondi da cucinare in modo leggero.
Ma all’interno di ciascuna ci sono tipi di carne ricchi di grassi, per cui, per mangiarla al meglio, è consigliabile scegliere dei tagli magri, soprattutto in ambito di carni rosse.
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Quindi, partendo dal manzo, per una pietanza buona e leggera meglio tagli come il filetto, il controfiletto o la bistecca.
Passando al vitello, preferibili il filetto e il nodino.
Il maiale nelle diete non è di certo contemplato, ma se non potete farne a meno ricadete sempre su un filetto, un prosciutto o una scaloppina, ma evitate la pancetta.
Tra le carni bianche, il principe dei piatti leggeri è senza dubbio il pollo.
Delicato e povero di grassi è, insieme al pesce, perfetto per essere utilizzato nella preparazione di piatti veloci, facili e leggeri da gustare in tutte le stagioni, e più avanti vi diremo come.
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Sì anche a coniglio e tacchino, mentre è meglio evitare l’agnello e l’anatra, carni abbastanza grasse.
In una dieta ipocalorica o dimagrante, la carne bianca è spesso preferita per il minor apporto di grassi e calorie.
Per gli anziani è preferibile la carne bianca per digeribilità e minore contenuto di grassi.
Condimenti Giusti per Esaltare il Sapore
Per un piatto e un’alimentazione leggeri a base di carne non serve solo scegliere il tipo di carne, ma è importante anche il metodo di cottura e il condimento che scegliete per cucinare.
Per il condimento, il problema è sempre il solito: troppo olio e quindi troppi grassi aggiunti.
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In ogni caso è preferibile l’olio extravergine d’oliva o meglio ancora evo, ma per sostituirlo non usate il burro, ma il latte senza lattosio, lo yogurt e salse fatte in casa.
Ecco allora dei consigli che vi saranno utili nel variare i condimenti.
Ideate delle emulsioni frullando delle verdure oppure preparando delle vinaigrette con l’aceto balsamico o l’aceto di riso, il succo di limone e il sale.
Quando la ricetta poi lo permette, utilizzate anche il succo d’arancia, che si sposa in particolare con la carne di maiale, o il succo di pompelmo.
Infatti, una ricetta che dovete assolutamente provare è la scaloppina di maiale con fette di arancia.
Si tratta di un piatto molto facile da realizzare dove l’arancia si abbina alla perfezione con il maiale, dandogli una tonalità acida ma allo stesso tempo dolce.
Provare per credere.
Per fare delle salsine utilizzate invece il latte o lo yogurt al posto di una maionese o di un formaggio.
Via libera anche alla salsa di soia.
Quando poi cucinate senza grassi ma allungate le cotture, con o senza un po’ d’acqua, cercate di insaporire la carne con le erbe aromatiche e le spezie che renderanno il piatto più saporito.
Grazie all’utilizzo delle spezie potrete insaporire la vostra carne senza ricorre a troppo sale.
Si consigliano spezie aromatiche come il curry, il pepe e paprika; mentre i più audaci potranno proporre una versione particolare con dello zenzero macinato.
Potrete,invece, realizzare una preziosa impanatura con pane grattugiato e erbe aromatiche come l’origano, il prezzemolo e un poco di aglio tritato.
È possibile, inoltre, realizzare delle particolari salse come quella a base di pistacchio oppure di nocciole.
Potranno risultare inizialmente piuttosto dolci, ma mescolate con la carne daranno la giusta sapidità e soddisfazione al vostro palato.
I Migliori Metodi di Cottura per la Carne Magra
Vediamo insieme come cucinare la carne con gusto e con un occhio alla salute, evitando cioè calorie e grassi in eccesso e preservando invece proteine, ferro e vitamine.
Nei metodi di cottura definiti “sani” e leggeri rientrano le cotture in padella antiaderente, arrosto, ai ferri o alla griglia e le cotture in acqua.
Cottura in Padella Antiaderente
Cuocere la carne in una padella antiaderente permette innanzitutto di cucinarla senza grassi e senza che si attacchi al fondo della pentola e si bruci.
Solitamente è un metodo di cottura consigliato per chi segue una dieta.
La padella antiaderente non solo aiuta a preparare ricette e a cuocere determinate pietanze in maniera leggera ma lo fa anche in modo facile e veloce.
Basta infatti prendere il taglio di carne che si è deciso di mangiare e metterlo sul fuoco con un pizzichino di sale e il piatto è già pronto.
Per non fare attaccare la carne potete aggiungere un po’ d’acqua oppure un filo d’olio o di latte.
Per renderla più saporita invece profumatela con aromi e spezie.
Ideali per la cottura in padella sono sia la carne bianca, come il petto o le cosce di pollo oppure la fesa di tacchino, che la carne rossa, in primis le scaloppine di vitello al limone.
Ma in padella si preparano anche tutti i sughi light per la pasta e sfiziosi involtini di carne ripieni.
Cottura Arrosto
La cottura arrosto avviene invece generalmente in forno a temperature elevate comprese tra i 150 e i 180° ed è indicata nei regimi dietetici ipocalorici.
Con questo metodo il calore penetra piano piano nella carne per poi cuocerla uniformemente.
Ma è possibile darle anche una rosolatura senza tanti oli aggiunti, per cui all’inizio basterà porre il pezzo di carne in forno a 220° e scottarlo da entrambe le parti per formare una croccante crosticina, per poi abbassare la temperatura e continuare a cuocere.
Anche la cottura in forno non richiede insomma un eccessivo impiego di grassi e mantiene in maniera consistente i principi nutritivi della carne a patto che non sia eccessivamente prolungata.
Un ottimo piatto a base di carne, che vi permetterà di cuocerla in ogni sua parte in maniera tenera, è senz’altro creare un arrosto di manzo ricoperto di pane.
La crosta del pane diventerà molto croccante e invitante, mentre il centro dell’arrosto sarà tenero e morbido.
Questo piatto si crea in forno in poco tempo.
Una delle particolarità di cuocere gli alimenti in forno, soprattutto la carne è quello di poterla lasciare a rosolare senza particolari attenzioni, permettendovi di fare altre attività.
Cottura allo Spiedo o alla Griglia
Un altro modo di cuocere la carne in maniera leggera conservando gusto e sapore è la cottura allo spiedo o alla griglia che ha il vantaggio di eliminare il grasso dalla carne.
In più permette di cuocere non solo uniformemente ma anche senza aggiunta di grassi e sale.
Bisogna comunque fare attenzione a non bruciare la carne, visto che la cottura alla griglia avviene solitamente sopra la brace o sulla piastra direttamente a contatto con il fuoco.
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