Il dibattito sul perché i vegani sentano il bisogno di mangiare cibi che ricordano la carne è ampiamente discusso. Invece di affrontare questo tema, passiamo direttamente a esplorare ricette per preparare alternative vegane alla carne, che siano facili, economiche e gustose.
Bistecche Vegane che Ricordano il Filetto di Pollo
L'idea di queste bistecche vegane è nata dopo aver assaggiato una versione industriale di pollo vegano che non mi ha convinto del tutto. Ho deciso di creare una versione casalinga low cost e facile da realizzare. Questa ricetta si basa sulla semplicità e sul gusto.
Avevo già realizzato il "pollo vegano" in versione straccetti per la caesar salad utilizzando esclusivamente il tofu, ma questo procedimento ti regalerà un impasto al quale potrai dare la forma che preferisci. Esistono versioni più "realistiche" del pollo vegano che si realizzano a partire dal seitan fatto in casa (ma i tempi si dilatano di un bel po’) oppure dalla cosiddetta “pelle di tofu” , la yuba (che però è difficile da reperire).
Ora le bistecche vegane al ricordo di pollo sono pronte per essere scottate in padella da entrambi in lati con olio e salsa di soia! Non saltare questo passaggio: è molto utile per dare un toppo più “polloso” all’aspetto e al sapore.
Tacos Vegani con "Macinato" di Lenticchie e Funghi
Diciamo che non sono nei suoi gusti le cose troppo "insalatose". Ma questi tacos vegani... questi tacos sono stati promossi a pieni voti anche dal suo palato onnivoro! In effetti insieme alle verdure questo finto macinato di carne veg fa la sua figura, anche l'aspetto inganna molto di primo impatto, il sapore poi grazie alle spezie abbondanti è perfettamente adatto per fare da ripieno nei tacos.
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In commercio esistono molti validi macinati vegani di finta carne, alcuni davvero pratici e gustosi, spesso però sono ricchi di grassi, qui invece abbiamo una piccola porzione di noci, spezie, poco olio, lenticchie ricche di proteine e funghi ricchi di fibre quindi il risultato è un macinato davvero bilanciato e genuino.
Ovviamente voi potete sbizzarrirvi con le verdure! Sì ma cambiando il mix di spezie per insaporirlo. No, o meglio questo è il mix per ottenere il sapore "messicano" necessario per i tacos vegani, se le cambiate cambia il sapore e quindi il risultato finale.
I tacos vegani possono essere preparati in anticipo? Il finto macinato di carne può essere preparato il giorno prima, ma scaldatelo in padella, non in microonde. Altri tacos vegani facilissimi con funghi e legumi, ma consistenze diverse qui. Se invece volte qualcosa di senza latticini ma con pesce ecco i miei tacos estivi di pesce.
Muscolo di Grano Fatto in Casa
Il muscolo di grano è un'ottima alternativa vegetale alla carne, povero di calorie e grassi, e privo di colesterolo. È ricco di proteine e contiene acido linoleico (precursore degli omega-sei).
Ingredienti base:
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- Glutine di grano
- Farina di legume (es. piselli, lenticchie, ceci)
Preparazione:
- Preparare un brodo vegetale aromatizzato con carota, sedano, salsa di soia e concentrato di pomodoro. Chi desidera, può impreziosire il brodo con alga kombu, ricca di Sali minerali utilissimi. Portare ad ebollizione.
- In una ciotola, miscelare il glutine di grano e la farina di pisello.
- Aggiungere aromi come paprika dolce, curry, curcuma, noce moscata e pepe.
- Idratare lentamente con acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Lasciar riposare l'impasto per 15 minuti.
- Dare all'impasto la forma di un rotolino e avvolgerlo in una retina elastica per alimenti.
- Tuffare il rotolo nel brodo bollente e far sobbollire per 40 minuti.
- Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare completamente nel brodo.
- Rimuovere il muscolo di grano dal brodo e togliere delicatamente la retina.
Il risultato è un arrosto vegetale dall'aspetto e dal sapore eccellente. Può essere affettato e utilizzato in diverse preparazioni, come uno spezzatino.
Carne Vegana Senza Glutine
Per chi cerca un'alternativa senza glutine, è possibile preparare un impasto a base di tofu che replica il gusto e la consistenza del macinato di carne. Questa opzione è ideale per chi desidera un'alternativa vegana al macinato di carne, senza compromettere il gusto o la texture.
Ricetta: Carne Vegana Senza Glutine
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
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Tempo totale: 15 minuti
Ingredienti:
- 430 g di tofu naturale (90 g da tenere da parte dopo la cottura)
- 25 g di succo di barbabietola
- 20 g di prezzemolo fresco tritato
- 1 spicchio d'aglio fresco tritato o 2 g di aglio in polvere
- 15 g di succo di limone
- 10 g di salsa di soia o tamari senza glutine
- 3 g di paprika affumicata
- 12 g di cuticola di psyllium in polvere
- Pepe nero macinato fresco
- 50 g di passata di pomodoro naturale condita con sale e olio
- 4 rametti di rosmarino
- 4 spicchi d'aglio
- 10 g di vino rosso o bianco (opzionale)
Preparazione:
- In una padella, scalda un filo d'olio e aggiungi 2 rametti di rosmarino e gli spicchi d'aglio.
- Sbriciola il tofu nella padella e lascia evaporare l'umidità fino a doratura leggera. Togli gli spicchi d'aglio e il rosmarino.
- Metti da parte 90 g di tofu dorato in una ciotolina.
- Nel tofu rimasto nella padella, aggiungi succo di barbabietola, paprika, succo di limone e salsa di soia. Cuoci per 2 minuti.
- Sfuma con il vino (se usato) e regola di sale, paprika e pepe nero.
- Trasferisci il tofu condito in una ciotola e lascia intiepidire.
- Aggiungi il tofu tenuto da parte e mescola bene.
- Aggiungi lo psyllium all'impasto.
- Aggiungi la passata di pomodoro che puoi condire con un pizzico di sale e olio e versala all'interno. Mischia bene usando le mani e cercando di schiacciare con delicatezza per compattare l'impasto.
- Forma polpette, salsicce o burger a tuo piacimento.
- Cuoci con un po' d'olio, rosmarino e aglio finché dorato uniformemente.
Come Farcire una Pasta al Forno con la Carne Vegana Senza Glutine
Prova la ricetta di questi conchiglioni con la besciamella di cavolfiore. Questa è pasta al forno con besciamella di cavolfiore e ragù senza glutine, perfetta per chi cerca gusto senza appesantirsi.
Ingredienti:
- 30 conchiglioni
- Macinato vegano senza glutine (ricetta sopra)
Per la besciamella di cavolfiore:
- 700 g di cavolfiore
- 200 ml di acqua
- 260 ml di latte di soia senza zucchero
- 6 g di sale marino
- 20 g di lievito alimentare in scaglie
- 10 ml di olio
- Noce moscata q.b.
Preparazione:
- Lava e taglia il cavolfiore a cimette.
- Cuocilo in una casseruola con 200 ml di acqua fino a quando sarà morbido (circa 10-12 minuti).
- Trasferisci il cavolfiore cotto in un frullatore insieme al latte di soia, al lievito alimentare, al sale, all’olio e a un pizzico di noce moscata.
- Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Prepara il macinato vegano senza glutine seguendo la ricetta indicata sopra.
- Versa abbondante besciamella sul fondo di una teglia.
- Riempi ogni conchiglione con il ragù vegano.
- Disponili ordinatamente nella teglia e coprili generosamente con la besciamella di cavolfiore.
- A piacere, spolvera la superficie con lievito alimentare o pangrattato senza glutine per un effetto gratin.
- Cuoci in forno statico a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando si sarà formata una crosticina dorata.
- Lascia riposare qualche minuto prima di servire: saranno ancora più buoni!
Alternative Veg ai Piatti a Base di Carne
Se siete vegetariani o vegani forse siete alla ricerca di piatti alternativi alla carne o senza ingredienti a base di carne da portare in tavola come primo o secondo. Un buon apporto proteico si raggiunge ricordando di arricchire la dieta con legumi e cereali integrali. Potrete ideare piatti davvero squisiti.
- Burger vegetali: preparati con ortaggi e legumi, utilizzando patate o ceci lessati e ridotti in purea, verdurine tritate e pane grattugiato o farina di ceci per legare gli ingredienti.
- "Medaglioni" croccanti e cotolette: preparati a partire dal tofu e creare una pastella con la farina di ceci e con il pane grattugiato per una panatura dorata.
- Polpette a base di spinaci e di tofu: da servire come secondo piatto, preparate anche con ceci, lenticchie, carote, patate e verdure a foglia alternative agli spinaci.
- Spiedini senza carne: con seitan, tofu, tempeh, funghi, peperoni, zucchine, melanzane, cipolle e tutte le verdure adatte da cuocere alla griglia.
- Arrosti vegetariani o vegani: a partire da una base di seitan o di legumi a cui aggiungere i vostri ortaggi preferiti.
- Polpette di seitan: per realizzare una versione rivisitata in chiave veg delle classiche polpette al sugo, da servire come secondo piatto alternativo alla carne, accompagnato da legumi e verdure.
- Lasagne vegetariane o vegane: con numerosi condimenti alternativi alla carne.
- Arancini vegani: senza carne, formaggio e uova.
- Olive ripiene in versione vegan: con ripieno a partire dai burger di soia o dal seitan.
- Pasta alla carbonara vegana: sostituendo gli ingredienti a base di carne con zucchine, seitan o tofu, magari affumicato, da tagliare a cubetti.
Seitan Fatto in Casa
Sostituire la carne con qualche altro alimento è sicuramente una delle cose più semplici e più importanti che possiamo fare, sia per la nostra salute che per il mondo. Oggi quindi cucineremo insieme il seitan fatto in casa per realizzare una favolosa ricetta! Se hai mai assaggiato quello del supermercato ti voglio assicurare che il suo sapore è nettamente differente! Questa è una ricetta che richiede un po’ di impegno ma che se preparata con le giuste quantità (quelle che trovate qui sotto) durerà per almeno 4 pasti. Ha il sapore della carne? Non proprio, però diciamo che è una valida alternativa con qualche compromesso, realizzata con ingredienti davvero semplici e d’uso comune. Cucinare il seitan vi darà grande soddisfazione, ne sono certa! In più, cari amici di MoltoFood, vi lascio un’idea finale per gustarlo in modo ancor più sfizioso. Pronti per questo favoloso kebab di seitan? Se lo proverete, vi invito a condividere il risultato sui social ricordando di taggare il profilo di MoltoFood. Buon divertimento e appetito!
Preparazione:
- Prendiamo tutte le spezie che ho scritto negli ingredienti (possono sembrare strane ma unendole otterremo il giusto sapore), dopo aver mischiato per bene otterremo una pastella da unire al nostro panetto.
- Appiattiamo il seitan dandogli una forma rettangolare e tagliamolo in 3 strisce per formare una treccia, ottenuta la treccia tagliamola in due.
- Mettiamo le nostre palline sopra una pentola antiaderente irrorata con un pochino di olio e lasciamo che si crei la crosticina da entrambe le parti, io aggiunto un po’ di salvia e rosmarino ed ho sfumato con un pochino di vino bianco.
Bistecca Vegana di Melanzane
Consistenza, sapore e metodo di cottura: sono queste le caratteristiche che avvicinano la bistecca vegana a quella originale. Per chi segue una dieta vegetariana ma anche per chi vuole provare qualcosa di diverso, ecco qualche trucco.
Marzo 2021: Gordon Ramsay pubblica la ricetta della "vegan steak" a base di melanzane. Che shock! La gag inizia con la dichiarazione:"Sto diventando vegano" e si conclude con la smentita: "Per il pranzo!". Nel mezzo ci sono tutti i passaggi per trasformare una melanzana in bistecca con tanto di fondo bruno.
Trucchi per una bistecca vegana perfetta:
- Congelare il tofu, scongelarlo, tuffarlo nella marinata e cuocerlo al forno per renderlo più spugnoso e pronto ad assorbire il condimento.
- Utilizzare funghi Portobello, marinati a lungo in olio, salsa di soia, aceto balsamico, aglio e prezzemolo, e piastrati a fiamma alta.
- Arrostire la melanzana intera direttamente sulla fiamma a gas, poi spellata e condita con un mix di spezie tostate e aromi.